杂酱配方用料: ① 干香菇末1000克 ② 干笋末500克 ③ 色拉油1500克 ④ 五花肉末1000克(七瘦三肥) ⑤ 郫县豆瓣酱70克 ⑥ 甜面酱120克 ⑦ 海天黄豆酱80克 ⑧ 盐50克 ⑨ 白糖30克 ⑩ 高汤500克 ⑪ 生粉少许(勾芡用) ⑫ 白胡椒粉40克 ⑬ 芝麻油60克 制作流程: (1) :把干香菇末、干笋末用小火把水分煸干出锅(1分钟左右) (2) :下色拉油,烧到四成热时下五花肉末(小火炒制3分钟左右,不停搅动,防止粘锅) (3) :下郫县豆瓣酱、甜面酱、海天黄豆酱小火炒制30秒 (4) :下炒好的干香菇末和干笋末(炒制30秒左右至均匀) (5) :下盐、白糖炒制30秒左右至均匀 (6) :下高汤小火熬制1分钟 (7) :下生粉少许勾芡 (8) :下白胡椒粉、芝麻油熬制1分钟即可出锅 干拌杂酱米粉制作: (1):米粉下入烧开的汤锅中煮烫 (2):面碗先打入酱油,放入葱花,加入高汤(一点点就好) (3):再放入烧开的猪油 (4):放入烫好的米粉 (5):放入做好的炸酱即可 |
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