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1，冰皮月饼 糯米粉55g、粘米粉45g、低筋面粉25g、澄面（小麦淀粉）25g、玉米油45g、牛奶215g、炼奶24g、糖20g、可可粉/抹茶粉/红曲粉（上色用）、熟糯米粉适量、绿豆馅操作步骤 1.先取适量糯米粉，放入无水无油的锅中翻炒至微微发黄，这步是制作熟糯米粉，作为后面的手粉防沾用的。把糯米粉、粘米粉、低筋面粉、澄面称量好放入干净碗中，倒入炼乳和糖搅拌均匀。 2.分次加入牛奶，边加入边用蛋抽搅拌均匀至无明显颗粒。 3.加入无色无味的玉米油搅拌均匀。 4.把搅拌好的液体倒入盘中，这样受热更均匀，更容易蒸熟，热水上锅蒸25分钟即可。放入蒸锅之前先搅拌一下，让面糊更加均匀。 5.蒸好的面团很烫，用筷子把面团划成小块，更便于散热。放至温热就用上手揉捏成团，这个时候可以发现油浮在表面，用手把冰皮的饼皮上的油揉进去，揉成一个光滑的面团就可以了。 6.把绿豆馅分成25～35g，用的是50g的模具，一般用的是皮15g、馅料35g。担心自己包不住的可以皮25g、馅料25g，把皮和馅料称量好分好。喜欢不同口味的，可以分好饼皮后往饼皮中揉入不同的粉类。 2，冰皮月饼 原料 西米200克，地瓜粉80克，咸蛋黄、绿豆沙馅各适量。 调料 白糖30克。 做法 第一步：碗中倒入200克西米，倒入适量清水刚好没过西米，再浸泡一个小时；西米浸泡好后倒入30克白糖，喜欢吃甜的可以多放些，再倒入80克的地瓜淀粉。 第二步：先用筷子搅成絮状，再下手揉成光滑的面团，如果面团太硬加少许清水，太软加一些地瓜淀粉。 第三步：然后把面团搓成长条再切成大小相等的小面团 ，先搓成圆形再按压成饼状。
第四步：提前准备咸蛋黄和绿豆沙馅，你也可以用其它的馅料，比如枣泥馅、红豆馅等等。
第五步：然后像包包子一样的把它包起来，再搓成光滑的圆形。 第六步：准备一个月饼模具，里面撒一些淀粉防粘，把面团放入模具里，轻轻一按就压出月饼的形状了。
第七步：全部做好放案板上备用。
第八步：把做好的冰皮月饼生坯放入蒸锅里，盖上盖子，上汽中火蒸20分钟。
第九步：时间到冰皮月饼蒸熟了，取出放盘子里即可享受美食了。 3.冰皮月饼
4，冰皮月饼
5，冰皮月饼
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