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大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：‘专注美食，让生活更有味。“ 一：酸辣川味酱  *详细配方： 紫林陈醋100克，郫县豆瓣酱500克，白糖100克，植物油300克，新鲜红辣椒300克，葱姜蒜各50克，蕃茄酱100克，盐3克，鸡精10克 *制作工艺： （1）将郫县豆瓣酱剁碎一些，葱姜蒜剁成蓉。 （2）将新鲜红辣椒对半切开，去除中间的籽，随后清洗干净放在阴凉通风处，吹干水汽。将其放入搅拌机中，搅打成蓉。 （3）锅中倒入植物油，油温三成热，倒入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油，接着再倒入葱姜蒜末炒香。 （4）锅中继续下入新鲜红辣椒蓉小火搅动至沸腾起泡。下入番茄酱，白糖搅拌均匀，且白糖融化。 （5）锅中不停搅动，防止粘锅糊底，接着下入盐，鸡精调味，最后倒入陈醋，搅拌均匀。【陈醋具有挥发性，最后放入。】 【注】这款酱汁主要适用于酸辣味型的菜肴调配。如：酸辣鱿鱼，酸辣白菜等等。  二：家常xo酱  *详细配方： 蒜子100克，xo酱300克，大地鱼50克，干贝50克，红辣椒100克，矿泉水100克，生抽100克，虾米50克 *制作工艺： （1）首先将蒜子，红辣椒，虾米分别剁成碎末。 （2）将干贝用清水泡透，随后放入蒸笼中蒸制十五分钟，去除干贝，沥干水分，接着用刀面压碎。锅中倒入油，油温五成热，倒入干贝丝，炸制金黄，捞出控油。 （3）将大地鱼洗净表面的杂质，随后放入烤箱中，烤香，去除，撕成细碎去骨。 （4）锅中倒入油50克，下入大地鱼，虾米碎，干贝煸炒至干香，倒入xo酱（市面上买的）炒制一会，放入蒜末，红椒蓉翻炒至沸腾。 （5）锅中沸腾后，注入矿泉水，大火烧开转小火。倒入生抽 小火焖煮至浓稠。 （6）放凉后，封闭保存。 【注】这款xo酱与粤菜的xo酱有很大出入不可相提并论，这款适用于家庭，或者小餐馆。味道方面也是很不错的哦。  三：捞拌汁  *详细配方：烧汁100克，冬古一品鲜100克，矿泉水600克，香醋100克，美极鲜味汁100克，辣鲜露100克，蜂蜜100克，紫林陈醋100克，盐5克，鸡精10克，白糖20克 *制作工艺：（1）将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。 【注】这款酱汁主要适用于凉拌莴笋丝，凉拌花螺，凉拌扇贝肉等等  四：鲜香南乳汁  *详细配方： 植物油200克，玫瑰露酒10克，南乳汁1000克，白糖300克，海鲜酱100克，蒜子100克，芝麻酱100克，五香粉10克，沙姜粉10克，鸡精50克， *制作工艺： （1）将蒜子剁碎，越碎越好。 （2）锅中倒入植物油，下入蒜末小火煸炒至金黄，随后下入海鲜酱，芝麻酱小火煸炒均匀，至香味飘出。 （3）锅中继续下入玫瑰露酒，南乳汁，白糖继续搅动至锅中沸腾，如果太干可以添入100克清水，搅拌均匀。 （4）锅中倒入五香粉，沙姜粉，小火搅动至浓稠，调入鸡精搅匀即可。关火静置一小时。 （5）酱汁放凉后，放入冰箱中冷藏。 【注】这款酱汁适用于荤类菜肴，如：五花肉，排骨，猪脚，海参的美食作者。  五：蒜香味汁  *详细配方： 蒜子1斤，花椒油100克，白糖50克，盐10克，鸡精50克，植物油200克，白胡椒30克 *制作工艺： （1）将蒜子剁成蓉，备用。 （2）锅中倒入油，油温三成热，倒入蒜末小火炸制金黄，随后调入白糖，花椒油小火搅动至白糖融化，关火加盐，鸡精，白胡椒调味。即可。 【注】这款酱汁适用于：拌鸡丝，拌白肉，拌肚丝等等。 烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房 不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！ ————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作———— |
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