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客家地区的民俗小吃有很多，其中比较特殊的节日小吃有艾粄，艾粄是客家菜中比较有代表性的一种美食，粄也就是粘米糕，是岭南一带的客家人在劳动过程中创造出来的传统美食。艾粄也是其中的一种，由粘米粉、糯米粉和艾叶的汁水糅合做成。  客家人一般在清明的时候制作大量的艾粄，每年的清明节客家人们在祭祀先祖、在山野中踏青的时候会采摘一些艾叶，这个时节的艾叶正处于鲜嫩发芽的时期，所以不会太老，比较适合食用，气味芬芳扑鼻，也不会过于苦涩。  艾粄的历史可以追溯到宋朝，古代的寒食节人们会用草叶来给米饭染色，用蒸笼蒸成软糯的米糕类食物，后来它演变为青团。它们外表都青翠饱满，都是清明节受欢迎的食物。艾粄历史悠久、分布地区也比较广，每个地方的艾粄形式各异，可以是甜点，也可以是主食，但是它们的制作方法都比较类似，大同小异。  客家人做的艾粄呈扁平的圆形，并且一般都会塞入甜味的芝麻馅，外皮软糯可口，散发着艾叶清甜的味道，内馅香浓甜蜜。做艾粄并不困难。首先需要准备鲜嫩的艾草和糯米粉和生粉。艾叶放进水里大火煮烂捞出之后切碎或者用搅拌机搅碎，搅碎后的汁水加入一比一混合好的粉中继续搅拌均匀，变成可以揉捏不会粘手的面团，艾粄的外皮就制作完成。  至于馅料，则可以根据个人的喜好来混合，客家人吃的艾粄一般都是芝麻花生甜馅的，包好后的艾粄蒸的时候，记得在蒸笼里垫上芭蕉叶或者粽叶，以防艾粄粘在隔板的底部。蒸好之后的艾粄有一股浓烈的艾草的芳香气息，虽然平时吃到的艾草都是比较苦的，但是做成了艾粄之后，这种苦涩就会减少很多，相反，吃进嘴里的柔软绿色外皮有种淡淡的米香和甜味，咬一口下去，有韧性的皮连着香甜的馅料口感独特，甜而不腻。  艾粄除了是节日的必备美食之外，也有很多营养价值。艾粄比较厚实，吃了之后饱腹感强，并且因为加入了常用作药草的艾草，起到强健身体、止咳驱寒的作用。此外，艾粄保存时间长不容易坏，可以作为平日的早餐或者小点，油煎之后的艾粄也十分香酥美味，值得一试。 |
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