 
说起汤圆就不得不提酒酿！我国大部分地区的人煮汤圆的时候都会加一些酒酿。这样煮出来的汤圆，吃起来更加香甜美味。  酒酿旧时叫“醴”，是中国传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。  醪糟、酒酿 其实作为一个地道的北方人，我并不是很喜欢醪糟的味道，就像它的名字一样，有一股子“酒糟”味。但是奈何家里的那位爱喝醪糟鸡蛋汤，早上去超市买菜看到顺手就买了一瓶回来，想着也是许久没喝了，偶尔调剂一下胃口也不错，没想到“久违的味道”还不错。  这不家里还有些豆沙馅和糯米粉，那就再来一碗热乎乎的醪糟汤圆吧，在这之前给您一个温馨提醒，这道酒酿汤圆虽然好吃，但是如果您当天需要开车的话，就一定不能吃——酒酿中所含的酒精成分虽说不高，但我们也要小心谨慎，尽量规避风险，您说是吗？  【酒酿汤圆】食材：糯米粉200克、清水170克、豆沙馅100克、黄桃罐头（切成丁）、酒酿100克、白糖适量、枸杞   具体做法 （1）盆中放入200克糯米粉，加入170克凉水，边倒边搅拌，直到没有干面粉，下手揉成光滑的面团。糯米粉吸水量不同，如果觉得太干可以再加清水。然后盖上保鲜膜，饧20分钟。   （2）准备豆沙馅，喜欢吃稀一点的馅料可以里面加一些果酱（蓝莓酱、玫瑰酱、草莓酱），盘子里面铺上玉米淀粉，把豆沙馅搓成小球，放在盘子里备用。如果放果酱，需要用手的虎口处挤出小圆球。  （3）饧好的糯米面不用揉，直接放在案板上搓成长条，然后分割成大小相同的面挤子，我直接用手揪的，比较方便。然后搓成圆球再按扁，也不宜太薄，防止露馅。 （4）里面包上豆沙馅，封口。为了使汤圆表面更加光滑，手上抹一点水，这样也可以有效防止汤圆入锅后裂开。 （5）锅中加入清水，煮汤圆要多加一点水（否则汤圆很容易粘锅），烧开后下入汤圆，建议顺着锅边一个一个下，防止粘锅。如果是买的现成冷冻的，可以一起倒入锅里。用勺子铲着锅底搅动，防止弄破汤圆。 （6）煮至汤圆飘起浮在水面，如果觉得水太多，可以舀出一些。倒入醪糟、黄桃丁、白糖（爱吃甜的多放一些）、枸杞，再煮1分钟，然后用勺子捞出即可食用。 巧厨心语里面的水果可以任意放，不过建议选用罐头，因为罐头的水果比较软烂，跟汤圆的软糯相结合更能提升口感。 如果觉得醪糟酒味不够大，还可以加入适量白酒。 |
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