烘焙帮|酸奶蛋糕的做法

用料  

鸡蛋	2个
蛋糕粉	50克
细砂糖	15-20克
玉米油	10克
酸奶（浓稠一点的）	90克

酸奶蛋糕的做法  

1. 准备需要的工具：6寸模具、刮板、蛋清分离器、保鲜膜、电动打蛋器、酸奶盆、面粉碗、蛋黄碗、蛋清碗、装糖的碗

   

2. 把蛋清蛋黄分离

   

3. 酸奶里面加入10g玉米油 搅拌均匀

   

4. 淡黄用手动搅拌器搅拌均匀加入酸奶里 搅拌均匀

   

5. 筛入50g的蛋糕粉  我比较懒 没筛

   

6. 呈一字型搅拌均匀  ⚠️这时锅内烧水备用⚠️

   

7. 蛋白滴入几滴柠檬汁或醋打发 我买的是可生食鸡蛋就没加  电动打蛋器 ⚠️高速⚠️打发出大泡泡 蛋白体积膨胀至两倍左右 ❤️加入三分之一糖❤️

   

8. ⚠️中高速⚠️继续打发  蛋白泡泡变小 提起打蛋器立起小尖角 ❤️加入剩余糖的二分之一❤️ 打蛋白的时候盆边也要打 盆动打蛋器不动

   

9. 蛋白霜出现纹路 ❤️加入剩余的糖❤️继续⚠️低速⚠️打发至干性状态 这使得蛋白光滑细腻  比较厚重 用刮刀把旁边的蛋白霜刮进去  继续低速垂直打几圈  

   

10. 打好的蛋白先少部分放入面糊里 用刮刀翻拌均匀  再看一下蛋白霜 如果不稳定了 用手动搅拌器抽打几下 最后把刚刚搅拌的面糊全部倒入蛋白霜里拌匀

    

11. 把翻拌均匀的面糊迅速倒入容器里 倒好后晃动几下 上下震动几下把大气泡震出来 上下距离十厘米左右使劲摔打 这样是为了让他消除气泡  盖上保鲜膜  迅速放入烧开的蒸锅里面

    

12. 小火蒸20-25分钟 我蒸了25分钟 熟了不要着急 闷5分钟在出锅（中途可以打开锅盖看下是不是蒸起来了 如果用牙签扎透没有液体就是熟了）

    

13. 出锅后迅速上下摔打多次  阵出热气

    

14. 倒扣在凉网上 放凉

    

15. 微凉后 切成自己喜欢的形状

    

16. 还是很完整的 没有塌陷  很细腻  少的部分是被来玩的小宝宝 还有宝妈宝爸吃的

    

17. 晾凉后的状态

    

18. 😁

    

19. ❤️

    

20. 闲着没事烤了一个火大点的  有点像蛋糕最下面那块😜也很好吃

    

21. 蛋白打发的好蛋糕就厚

    

22. 喜欢全熟的就多蒸一会儿 喜欢半熟的就是图片这种状态20分钟

    

小贴士

1.糖分三次加入 带红心是方便大家知道哪部加糖
2.入锅前晃动 使劲摔打几下 让气泡少一些
3.出锅迅速摔打几下让热气快点出来
4.倒扣在凉网上 可以用网格哦 让它快点凉透