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最近天冷，实在是很适合每天窝在家里烤个蛋糕，冲杯茶，的过一天，小家伙这几天连心爱的奥利奥都不吃了，守着我的烤箱问，妈妈，今天是什么蛋糕，好香啊，做蛋糕上瘾，他是吃蛋糕上瘾，上周七天烤箱都没闲着，酸奶戚风、无油版戚风、苹果蛋糕、软曲奇……每天屋子里都弥漫着香味，在我家最受欢迎的是酸奶戚风和无油版奶油戚风，这两款蛋糕真的是太香太软了，酸奶戚风我好像出过两个版本的食谱，今天写一个奶油版戚风吧。 都说戚风等于气疯，这话真的不假，入门烘焙的时候戚风蛋糕失败了二三十个是有的，不是爬升不好就是蛋清打发不好，要么就是温度控制不好，反正状况百出，对于我这种野生烘焙小编来说，戚风真的一度让我想疯，现在吧，看着别人想疯心里想，谁不是这样过来的，疯一疯就好了，哈哈，讲真，不至于，戚风没那么可怕，今天的这款奶油戚风，按照步骤来，妥妥的开裂爆炸，高度、柔软度几乎完美（谦虚点，话不能说太满，几乎完美已经足够了），并且还可以帮你消耗掉家里多余的淡奶油，太贴心了吧。 奶油版戚风，你需要注意的有，食材的重量不要随意改动，模具里要无油无水，蛋清碗里不能有油，蛋白的打发要适度，这个步骤里我们再详细说，包括拌面糊的手法，烤箱的温度时间也会详细说明的，总之，你认真地按照步骤来，成功率还是很高的，一次就成功的，因为，真的不难，好，做蛋糕吧。 【无油淡奶油版戚风蛋糕】 食材：鸡蛋5个、淡奶油140克、低筋面粉80克、细砂糖60克、白醋2滴、柠檬香草精2滴 做法：1、蛋清、蛋黄先分离，淡奶油里面加两滴柠檬香草精，搅均匀。 2、低筋面粉过筛，倒进淡奶油里，蛋抽之字形混合面粉和油，看不到干粉为之，面糊会有点黏稠，这是正常的，粘在蛋抽上就在盆边敲下来即可。 3、加入蛋黄，继续之字形混合均匀，不要画圈搅拌，以免面糊起筋影响蛋糕的口感，混合好的面糊非常细腻，提起来可以成一条线。 4、蛋清用打蛋器打散，加三分之一的白糖，低速搅拌均匀分两次加入剩下的白糖，然后高速打发，蛋白打发的程度介于湿性和干性之间，就是蛋白有很明显的温度，提起来有一个小弯角，不会掉落。 5、舀一勺蛋白放蛋黄糊里面翻拌均匀，还是不可以搅拌，用切拌、翻拌的手法来拌均匀，不知道怎么操作的想想切菜和炒菜的动作，还不会，去看视频。 6、混合好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里，翻拌均匀，直到没有蛋白霜块。 7、蛋糕糊倒进模具里，七八分满，用手按住中空的烟囱部位，提起模具，震出大气泡。 8、烤箱170度上下火，放在烤箱下层，烤40分钟左右，蛋糕爆炸头、开裂。 9、烤好的出炉后立即倒扣冷凉，脱模用脱模刀慢慢来，或者直接手撕，反正自己吃。 温馨小贴士： 1、 蛋清、蛋黄分离的时候蛋清里面不能有蛋黄，装蛋清的碗不能有油。 2、 拌蛋黄糊、蛋糕糊都要用切拌、翻拌的手法，打蛋器那是更加不能用，有一次一朋友问我烤蛋糕为什么总失败，我问了一下她的方法，她为了偷懒，用打蛋器拌蛋糕糊，肯定消泡了啊，真是啊，比我还懒。 3、 烤箱的温度和时间参考我自家的，38升，170度40分钟正好，蛋糕放凉了再脱模哈，会比较容易。 |
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