蛋糕也可以是粗粮做的，玉米面酸奶戚风，不用蛋糕油不用泡打粉！

做蛋糕平时我们都是用低粉来做，因为低粉筋度不高，做出来的蛋糕宣软，其实玉米面属于杂粮，用来做蛋糕完全可以。家里美食好友寄来一大包玉米面，于是想着粗粮细吃，用玉米面代替白面来做蛋糕，对于不爱吃杂粮的孩子来说无疑是个好办法！

准备食材：鸡蛋5个，玉米面100克，白糖60克（蛋黄中10克，蛋清中50克），酸奶80克，玉米油50克，蔓越莓干适量。

1、五个鸡蛋分开打在无水无油干净的盆子里。蛋清中坚决不要有蛋黄液掉进去。

2、蛋黄中加入10克白糖打匀。

3、加入玉米油打匀。

4、倒入酸奶打匀。

5、筛入玉米面。玉米面本来就粗，所以一定得筛一下。

6、打蛋器划Z字型，拌匀面糊。

7、加入蔓越莓干。

8、蛋清用电动打蛋器低速打成大鱼眼泡状，一分钟就差不多了。这个时候第一次加入三分之一白糖。

9、继续低速打一分钟，这时候蛋清是细密泡泡状。第二次加入三分之一白糖。

10、转高速搅打成丰富的泡沫状，加入最后的白糖。

11、依旧高速打，一直打到提起打蛋器，出现直立的小尖为止。这个时候烤箱先预热150℃10分钟。

12、将三分之一的蛋清加入蛋黄糊中，用刮刀用一点钟方向，划过盆底，到七点钟方向往上翻，一边转动盆，一边重复这个动作，知道拌匀。拌匀再加入三分之一蛋清拌匀。我的刮刀断了，直接用的饭勺。

13、最后将拌好的蛋黄糊反过来倒进剩下的蛋清中。

14、拌匀即可，千万不要划圈搅拌。

15、倒入戚风模具中。我这是8寸的。

16、入烤箱中层，150℃50分钟。温度根据自己烤箱调节。

17、烤好立即倒扣在烤网上。

18、直接用手就可以脱模，考的比较成功的戚风，即使用手用力往下压，也会恢复原样。

19、以前听过面点老师的克，做商业蛋糕会放蛋糕油和泡打粉。自己做完全不需要这些乱七八糟的东西。

20、玉米面一样很好吃，儿子根本没吃出来。

小贴士：

1、打鸡蛋的盆要无油无水！

2、鸡蛋选中等个头，新鲜的鸡蛋。

3、玉米面、黑米面、小米面都可以做。

4、拌面糊要轻而快，像炒菜一样翻拌，不要划圈拌，否则一下子就消泡了，蒸出来就是死面饼了。

5、面粉要过筛，过筛颗粒才会细而均匀，才好拌匀，不要偷懒！

8、每个人烤箱温度不一样，根据个人烤箱温度调节。

9、烤蛋糕有一个过程，在烤到20分钟左右时，蛋糕会一直往上涨，甚至会超过模具的高度。这个时候蛋糕是绝对没熟的，等上升到一定高度，又会慢慢回落。回落之后15分钟差不多就熟了，可以用牙签试一试熟没熟。

10、烤箱温度过高，或者空间比较小，可以在上面盖一层锡纸。