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晚上，一个曾经的学生来访，非要一起吃饭，我就把他带到新法院旁边的那家早餐店。这家店新上了夜市项目，正好来给老板捧捧场。 已经要了四个菜，炒鸡和羊肉都有了，学生非要再点个鱼。老李（就是早餐店老板）说：没有鱼。夜市是顺带着弄的，所以菜品比较少，你们要吃鱼的话提前打电话。我说好，电话号码让我记一下。  把老板号码输入手机，屏幕上赫然跳出五个字：“红焖猪蹄店！” 原来，这位李老板，就是杨高路口北边那家猪蹄店的前任老板，我老早就存了他的电话。怪不得，头一次来吃早餐时，就觉得他有些面熟。 那家猪蹄店，开业时火得一塌糊涂，晚去一会就订不到座位。猪蹄“红焖”着吃，又香又辣，可能是它火爆的原因。有一天我和几位同事去吃饭，已是晚上十点左右，客人依然络绎不绝。我们点了五斤猪蹄，要了最辣的口味，他们几个尝了一口便放下了筷子——太辣了！最后，愣是由我一个人把五斤猪蹄吃完。这段经历，作为“能吃辣”的证据，被我吹了好多年。只是，同事们死活不愿再去这家店了。——换我也不会再去，嘻！ 那么火的生意，咋说不干就不干了呢？ 老李意味深长的说：“开饭店，吧台这里最重要了。” 我丈二和尚摸不着头脑。难道，吧台看不好还会丢钱不成？ 老李继续说：“开猪蹄店的时候，我掌管后厨，老婆掌管吧台。弄着弄着，店里的回头客越来越少了。” “为啥？” “女人嘛，比较抠，客人结帐时有多少收多少，常常一块钱都不让。这样的饭店，谁会喜欢再来呢！”老李一边说一边叹气。 这个我懂。人们买东西，就有这个心理，多少占些便宜，哪怕只一毛钱，也会舒服半天。一毛钱能买到啥？但顾客就好这口儿。懂心理学的，可以深入研究一下。 老李接着说：“后来干不下去了，就盘给了别人，自己转行做早餐。”他往里面看了一眼，“现在是我守吧台，老婆管后厨。虽然有些不忍心，但这是没有办法的办法。” 透过玻璃隔板，确实看到一个打扮稍微精致一些的女子正在忙前忙后。那，应该就是他老婆了。 人们常说：当局者迷，旁观者清。一个早餐店老板，一个“当局者”，竟然能有这样清醒的见识，真是把我惊到了。还别说，这家早餐店的服务确实不一般，环境很整洁，食品种类也很齐全，该有的基本都有。最具特色的是，店里准备了小菜，辣椒圈、拌洋葱、豆腐渣、土豆丝、炒凉粉等，每天都有五六样，全都免费，而且敞开供应。这两天又上了豆腐皮。豆腐皮啊！在哪家饭店里不得十几块钱一盘，这里竟然不要钱随便吃！  我是今年暑假成为这家早餐店常客的。每天早上，一盒菜馍，一碟小菜，吃的心满意足。后来盘算了一下，像我这种吃法，老板肯定是赚不到钱，于是就努力吃两盒菜馍，或者一盒菜馍外加一碗豆浆。 因为去得勤，店里的员工也都认识我了。早餐店嘛，前厅、后厨离得很近，每个员工都需要接待顾客。老李找的这些员工，个个都是“微笑服务”的标兵。特别是那几位塌菜馍的大嫂，和气劲常常能从口罩的缝隙中溢出来。因为是真材实料，口味也纯正，几位大嫂忙得不可开交，菜馍还是供不应求，想吃第二盒还得排队等候。有一天我去早了，好多茶馍摆在案板上。我惊呼：这么多，我一个人吃不完啊。一句话，把她们都逗笑了。 看着来来往往的顾客，我的学生说：这家有可能做成百年老店。我同意。老板掌握了做买卖的真谛，生意想不火都难。 |
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