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牛肉高蛋白低脂肪，100克牛肉里，蛋白质含量占比73.4%，脂肪含量占比15.5%，同时，铁、锌、钙、镁等矿物质含量都很丰富，能起到强健骨骼、补充气血、抗衰老等功效。 牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效，是因为牛肉含一种叫肌氨酸的物质，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而增长肌肉增强力量，从而使训练能坚持得更久，而 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食物都高，所以，运动员都要依靠食用牛肉来补充体能，增长肌肉。  点击加载图片 牛肉卤制作好，分装后放在冰箱中，随吃随取，特别方便。小伙伴们以为做卤味很难，其实不难，如果有一锅好的卤水，做卤牛肉特别简单，只要把牛肉做了去腥处理，放在锅里用小火炖软烂就非常好吃。 嗯，好卤味的前提是有一锅好的卤水。那一锅好的卤水是怎么做出来的呢？是用香料和肉汤一次次次煨出来的。 食材：牛腱子肉1500克、白糖30克、姜50克、大葱50克 调味：花椒粒、香叶、丁香、桂皮、良姜、肉蔻、百蔻、干辣椒、八角、小茴香等  点击加载图片 三斤牛腱子肉  点击加载图片 卤味调料 做法如下： 1、牛腱子肉买回来，放在自来水中泡2个小时，泡去牛肉里面的血水，卤好的肉不腥无异味；  点击加载图片 2、泡好的肉清洗干净，冷水下锅，下入葱段、姜块，淋料酒，用大火烧开煮3分钟左右捞出；  点击加载图片 3、焯水后的牛肉放在自来水下冲洗干净，洗去上面的浮沫、血沫，备用；  点击加载图片 4、干净的锅内倒入油，冷锅中加入白糖，用中小火慢慢煨；  点击加载图片 5、等糖先由大泡转成褐色的小泡后，关火；  点击加载图片 6、等锅内的温度冷却后，加入热水，再烧开，这个步骤叫炒糖色；  点击加载图片 7、炒好的糖色汤汁透亮，带着微微的甜，是卤味上色的好帮手；  点击加载图片 8、这是我之前冷冻在冰箱中的卤汤，取出后等软化后倒在锅中；  点击加载图片 9、再加入适量的水（或者高汤），加入之前处理好的牛肉一起煮，加入姜片，葱段； 点击加载图片 10、之前准备好的所有调味品装在布袋中，冲洗下放在卤锅中； 点击加载图片 11、用小勺撇去卤汤中的油沫，加适量的盐； 点击加载图片 11、关至小火，用小火慢炖1小时左右； 点击加载图片 12、等筷子能轻松扎透牛肉时，一锅喷喷香的卤牛肉就可以出锅了 点击加载图片 13、取出冷却后，然后按50克1份或100克1份分装，女生早餐和晚餐吃50克，午餐吃100克，男生早餐和晚餐可以吃100克，午餐吃130克。 点击加载图片 14、卤汤过滤去渣，盛在大锅中，放在冰箱冷冻，下次拿出来循环利用，就是第8个步骤的老卤汤。 点击加载图片 二喜老师的几个小窍门： 1.、牛肉选择牛腱子肉，肉和筋相连口感更好； 2、牛肉泡去血水、焯水、再次冷水清洗这三个环节必不可少，这样处理后不但无异味，而且会让牛肉肉质更紧实不松散。 3、剩下的卤汁保存好，下次加入新的高汤，可以无限次地循环利用，越久越香； 4、调味包重复用3次左右，就可以换个新的料包； 5、香料如果不全关系也不大，但一定要有的是花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，这几样不能少。 如果点赞、转发、留言这篇文章，还送你3天的轻断食食谱、一天的青少年减肥食谱哦，么么哒~~ |
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