|
导读：小吃，已经深深地融入了我们的日常生活，游客们穿梭在街头巷尾必寻的解馋之物，离乡游子们对家乡思念的对象之一。无论身在何处，家乡的小吃总是我们的回忆和牵挂，总会有一款小吃，让我们牵肠挂肚，时常有回家的欲望。本文将给大家介绍中国32个地域的名小吃，看看您家乡的名小吃在列吗？ 黑龙江黄米切糕和羊肉饸饹 黄米切糕又称年糕，广泛流行于东北的一种地方传统小吃。将黏黄米磨成面后，加入酵母发酵，与红豆、大枣一起在蒸锅中蒸熟即可。本品口感绵软香甜，色泽黄、红相间。可做为主食信用，春节期间吃年糕，寓意年年高。  羊肉饸饹是北方传统特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。  吉林李连贵熏肉大饼和延吉冷面 李连贵熏肉大饼是吉林省四平市著名的特色传统风味小吃之一，1908年由河北滦县柳庄人李广忠（乳名连贵）在梨树县始创。熏肉用10余种中药煮肉，大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥，抹在饼内起层，便于夹肉而食。再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食，别有风味。  延吉冷面是“中国十大面条”之一， 也是是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。该特色小吃的主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤（放凉）和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。  辽林义县伊斯兰烧饼和王麻子锅贴 义县伊斯兰烧饼是辽林传统名小吃。据传说，解放前义县回民人胡海潮在锦州北街杨家烧饼铺学艺时，曾有信奉伊斯兰教的外国客人到杨家烧饼铺吃饭，吃完烧饼后，连连称赞叫好，杨家烧饼从此扬名，传为伊斯兰烧饼。初时制作用吊炉土法制作，现改用烤箱，能制作十几种，风格各异。  王麻子锅贴是辽宁大连的传统小吃之一，选用猪肉、木耳、海米、红方等为馅心而制成。  内蒙古哈达饼和玻璃羊肉饺 哈达饼是内蒙古自治区赤峰市的传统著名小吃。哈达饼是近似于点心的饼，用水油面和油酥擀成皮，包干果甜馅，烙制而成。  玻璃羊肉饺是内蒙古小吃。又称玻璃饺子。用马铃薯蒸熟去皮，捣成泥，晾凉后摘剂、擀皮、包馅蒸制而成。用料独特，口味咸鲜。因成品光亮透明，隔皮可见馅心，故名。  北京豆汁和小窝头 北京豆汁是北京独有的小吃，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。喝豆汁时，要烫，再次必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝、淋上辣油，同时还得搭上两个“焦圈儿”，吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈儿的脆和香。  小窝头，是北京地区特色传统名点之一。制作时将小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合，做成圆锥形，每个底部都有一个圆洞，小巧玲珑，蒸熟后呈金黄色。做小窝头用的是好的新玉米面，过细箩，再掺上好黄豆面，蒸的时候加桂花白糖最好吃。  天津煎饼果子和狗不理包子 煎饼果子，是天津著名小吃，天津人以其为早点。煎饼果子由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有果子（油条，山东人习惯把油条叫做“果子”）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱作为佐料。  狗不理包子是中国天津的一道闻名中外的传统小吃，该小吃以面粉、猪肉等材料制作而成之。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观。刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。 河北饶阳金丝杂面和郭八火烧 金丝杂面是一种河北饶阳著名的传统面食小吃。金丝杂面属于绿豆面。绿豆、小麦、芝麻磨成细粉，用香油、白糖、蛋清和适量的水和成面团，饧置。将饧好的面团擀成薄纸一样的大面片，略凉至不干不湿，折不断，卷不沾时，叠起切细丝。色黄透明，形如金丝，存放期长，耐煮不烂，清香爽口。 郭八火烧是河北省大名县传统名小吃。白面、白油、香油、花椒、小茴香、食盐适量。先将白面用开水烫三成，改用温水把面揉匀和成面块，然后将面块擀薄加料卷合，并打制成园厚饼型，放在炉膛上翻烤，边烤边刷油，经五六分钟后，火烤两面呈金黄色即好。制作精细，风味独特，层多且薄，色泽金黄，香气扑鼻。 山西礼馍和刀削面 礼馍又称花馍，面塑，是中国传统民间礼仪庆典、岁时节日中必备的传统小吃。是用面粉特意加工、精心装饰而成的一种富有意味的食品，流行于山西省各地。礼馍在世代传承的传统民俗中形成特定的文化含义和表达方式，一直为百姓继承沿用。 刀削面，别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。 山东周村酥烧饼和蓬莱小面 周村酥烧饼——集薄香酥脆为一体，俗称“山东瓜拉叶子烧饼”，先将水和面进行生发，然后分成指肚般大小的剂子，在案板上进行揉炼加工，增加韧性和延伸性。再将球状剂子放在延盘内，用手沾水延展成浑圆而薄的生饼。经过水涝、去皮、炒熟的芝麻，放入木制晃盘内，双手端平，前后振晃，使芝麻均匀地排列在盘内，随即双手轻夹生饼，到晃盘中着麻，接着贴在烘烤炉的箔子上，几分钟内即可烤成。 蓬莱小面是山东蓬莱地方传统名小吃，蓬莱小面是在福山拉面基础上发展起来的一种风味面食。营养丰富，具有独特的海鲜风味。 河南枣锅盔和武陟油茶 枣锅盔，是河南信阳传统的地方小吃。外酥香，内软甜，味美可口。制作简单营养价值极高，味道鲜美。制作时面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；烙制时火不宜太旺，以免焦煳。外酥香，内软甜，味美可口。 武陟油茶因产自河南省焦作市武陟县而得名。秦朝称甘缪膏汤，汉称膏汤积壳茶，是我国历史悠久的传统特产，土贡食品。它名为茶，实际是粥。它的主料为精粉麦面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人们称这种粥为油茶。味道浓郁，营养丰富，而且还有健胃提神的功能。 陕西羊肉泡馍和海味葫芦头 羊肉泡馍陕西名小吃的“总代表”。羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。 海味葫芦头是西安特有的传统风味佳肴，浓郁味重，名闻遐迩，饮誉长安。海味葫芦头必须经过处理肠肚、熬汤和泡饭三道制做工艺。“泡”饭前先由顾客掰馍，接着将切成“坡刀形”的肠肚五、六片，配猪肉、水海参、水鱿鱼、熟鸡肉各两片和适量粉丝，整齐地排列在掰好的馍块上，用滚汤反复浇“泡”三四次。再加熟猪油、味精、调料水、青菜，最后浇适量开汤即成。吃时配糖蒜、泡菜、辣子酱等小碟。 甘肃兰州牛肉拉面和洋芋搅团 兰州牛肉拉面又称兰州清汤牛肉拉面，是甘肃省兰州市的一种风味小吃，属于西北菜，该菜品也是“中国十大面条”之一，兰州牛肉拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味，和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。 洋芋搅团是甘肃陇南小有名气的小吃。以玉米面搅团最为常见，兼有荞麦面搅团，洋芋，杂面搅团等多种形式。 宁夏炒糊饽和烩羊杂 “糊饽”是一种用烙饼切成饼条的俗称，又称“糊饽子”。而所谓炒糊饽，其实就是将这种烙饼切成条后，加以配料炒制而成的一道小吃。流行于宁夏银川、吴忠等地。特点是制作方便，配菜丰富，香、辣，嚼起来很有口感。 烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。将羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。 青海焜锅馍和泡油糕 焜锅馍是撒拉族、回族食品，是青海人的名小吃。将发面加清油、香豆等调料，放在圆形焜锅内，将焜锅埋入草木火堆中，慢慢烤制即成。内软外脆，酥香可口。既是餐桌上的主食，也是馈赠的礼品。亦常作出远门的干粮。烙出的焜锅馍馍，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。它的特点是省时，省事，制作简单，松脆好吃，携带方便，经久耐贮。 泡油糕是青海、陕西一带的名小吃。用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制。其主要特征为色泽乳白、表皮膨松，犹如轻纱制就、蝉翼捏成，可谓巧夺天工，深受人们的青睐。 新疆帕尔木丁和烤羊肉串 帕尔木丁是维吾尔族人民传统的风味食品。它色泽黄亮，形象美观，皮酥脆，肉鲜嫩，咸中带甜，颇受人们欢迎。帕尔木丁是用面粉、肥羊肉、炼羊油（少许）、洋葱（皮牙子）、鸡蛋、精盐、孜然粉、胡椒粉等料，在馕坑烤制而成。 烤羊肉串，在新疆是最有名的民族风味小吃。制作原料主要有羊肉、洋葱、盐等。把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段时间可减少膻味。 上海南翔小笼包和阳春面 上海南翔小笼包又叫南翔小笼馒头，是上海市的一道特色小吃，因其源自上海嘉定区南翔镇而得名；该菜品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客喜爱的传统风味小吃之一。南翔小笼包——有“皮薄馅丰一口卤，明珠玉弹巧玲珑”美誉的中华传统小吃。 阳春面是江南地区著名的传统面食小吃，是高邮、上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色，是苏式汤面的一种。又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。阳春面——乾隆御笔赐名的“清汤光面”。 江苏黄桥烧饼和太湖船点 黄桥烧饼是古老的特色传统小吃，属江苏菜系，流传于江淮一带。得名于1940年10月“黄桥决战”，战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。黄桥烧饼制作的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料。黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。 太湖船点是江苏省名点，著名米制食品，大约起源于明代，有花卉瓜果、鱼虫鸟兽等各种形象，小巧玲珑、栩栩如生，是既可观赏、又可口尝的特色点心。太湖船点起源明代，因作为太湖游船上的点心而得名，后经历代名师不断研究改进，将花卉瓜果、鱼虫鸟兽等各种形象引入船点，终于形成了小巧玲珑、栩栩如生，既可观赏、又可口尝的特色点心小吃。 浙江吴山酥油饼和虾爆鳝面 酥油饼，亦称吴山酥油饼。为浙江杭州著名传统风味小吃，因主要产于杭州市区吴山而得名。酥油饼用上等白面粉掺和白糖，用花生油煎制而成。因饼开蒙茸如蓑衣，所以杭人又呼之为'蓑衣饼'。饼色金黄，食时，先时细白糖粉，入口时，松脆可口，颇具风味。 虾爆鳝面是浙江一道特色名小吃。选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。 安徽大救驾和徽州饼 大救驾是安徽省寿县的传统特色名点，已经有一千多年的历史。制作大救驾的主要原料有：猪板油、金橘饼、核桃仁、青梅、青红丝、冰糖、白糖、糖桂花等。经过特殊的工艺加工而成后，其形扁圆，中间呈急流漩涡状，多层花酥叠起、如金丝盘绕，色泽金黄，酥脆可口，重油而不腻，富含多种果料，久负盛名，颇具传奇色彩。 徽州饼，是安徽徽州地区的特色传统名点，原名为枣泥酥馃。金黄色，扁圆形，外皮透明，香甜味美，酥香甜润。 江西信丰萝卜饺和清汤泡糕 信丰萝卜饺是江西一种独特的传统小吃，制作原料主要有白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼等，饺皮透明滑润，馅肉香辣味鲜，以调好的麻油、酱油、辣椒蘸食味道更香。 清汤泡糕江西省传统特色糕类小吃。江西称馄饨为清汤。因系将特制的糯米糕泡入清汤中而得名。清汤是咸的，而糕是甜的，具有甜而不腻，韧而不粘，香甜可口的特点。最早出现这小吃的地点在江西景德镇。是馄饨配桂花糯米糖糕同食，清汤是用精白面粉手工和面制皮，馅用精选鲜猪肉及多种调料调制而成，经包制煮熟后即可。泡糕是以优质糯米粉、白糖、芝麻及自制桂花卤等为原料精制而成。 以鲜嫩精肉作馅，包以韧滑的面皮，煮为清汤；另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花制成糕，入清汤泡成。咸、甜、香三味兼具，清香可口，糯软不腻。 湖北东坡饼和热干面 东坡饼又名空心饼、千层饼，是为纪念苏东坡而命名的，是湖北地区特色传统美食之一。先将面粉和好，再团圈抹油饼牵成线绕成圆饼形，放在香油锅中炸至枯萎。吃时洒上白糖，香甜可口。但此饼不能久存。后来设计的“千层饼”，酥脆香甜，食而不腻，味道极美，易于久存。 热干面是中国十大面条之一，也是湖北省武汉市最出名的小吃之一，有多种做法。采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等为辅助材料。热干面色泽黄而油润，味道鲜美。 湖南社饭和火宫殿臭豆腐 社饭是湖南省芷江侗族自治县的特色传统名小吃，贵州等地都有制作。社饭是中国汉、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一种食品。 吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，人们以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿（香蒿、青蒿）采撷回家，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，与野蒜（胡葱）、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米（可掺部分粘米，但需先将粘米煮成半熟后掺入糯米）蒸或焖制而成。其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。 火宫殿臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统名小吃。用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有'黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒'的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。 湖建光饼和土笋冻 光饼，是中国福建省传统特色小吃。光饼是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，直径约6厘米，中间带有穿孔，食之香脆可口。光饼在福州市还有另一种类型，即改盐为糖，形状也比咸饼大一倍，被称为“征东饼”。但无论“光饼”还是“征东饼”，其名均与戚继光入闽抗倭的传说有关。色美、味香、咸、脆嚼后又觉得有甜味。 土笋冻，发源于福建泉州，是一种色香味俱佳的特色传统风味小吃。土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。相传发明人是民族英雄郑成功。 它含有胶质，主要原料是一种蠕虫，经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。食用时配上好酱油、永春陈醋、蒜蓉。 台湾棺材板和担仔面 棺材板，是台湾一道非常有名的小吃。前身是用西式酥盒加上鸡肝等中式配料做成的。最早不叫棺材板，称为鸡肝板。这个小吃最早出现在台南，后来，在台湾各个地区都很受欢迎。将面包切成薄薄的面包块，下锅油炸，炸到金黄色后捞起，掀起炸酥的一面，把中间挖空，再装入由鸡肝、鸡肾、鸡肉、豌豆、马铃薯、胡萝卜、地瓜粉、墨鱼和虾仁等精心调制的作料以高汤煮成再用些牛奶芶欠，再于面包面上蘸上酱料，就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的外皮配上香滑可口的肉馅，香味浓郁，营养丰富。 担仔面是一道台湾台南地区的小吃，其全名亦可称为度小月担仔面。主要材料有油面、豆芽菜、香菜、虾仁、少许汤汁以及独门肉燥，口味鲜美，老少皆宜。鲜美甘甜的甜虾汤头，加上香醇不腻、长时间熬煮的肉燥，在台湾非常的受欢迎。 广东煎堆和沙河粉 煎堆又叫麻团、麻球，广东传统小吃，流行于全国各地大部分地区。是指拳头大小、油炸糯粉团，表面满是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到锅里用油煎成。煎堆风味独特，制作考究。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。有团圆甜蜜的寓意。 沙河粉简称河粉，是中国南方地区以及越南等地的一种特色小吃，最早出自广州市沙河镇而得名。其主要食材为大米。该小吃口味滑，爽软韧柔劲道；做法是用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状，烹饪时间为15～30分钟。除炒制之外亦可以用下汤煮，广东人称之为“汤河粉”或“汤河”。 广西马肉米粉和炒粉虫 马肉米粉是广西桂林的特色小吃。马肉米粉的马肉，制法在传统上分腌、腊、卤、酱等多种。目前，常用腌、腊两种方法。腌制的马肉味偏甜，腊制的马肉偏香。马肉米粉所用的米粉，是特制的。桂林米粉本来就以质佳味美著称，而用来制马肉米粉的米粉，盘力要格外好，色泽白亮，一碗米粉只能有一个条，长度在一米以上，并用人工绕成团。下米粉的汤，系用马骨等连续煮4个小时而成，味极鲜美。 炒粉虫是广西百色的特色小吃。具体的做法是把大米磨成浆蒸熟，将煮好的粉在簸箕背上搓成条状，形似一条虫，才称为粉虫。粉虫不是虫，是米制品。 海南竹筒饭和海南粉 竹筒饭，海南的特色小吃。用山兰稻（一种旱稻）“香米”配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭，这便是有名的“竹筒香饭”。如果把猪瘦肉混以香糯米和适量盐巴放进竹筒烤成香糯饭，异香扑鼻，是招待贵宾的珍贵美食品。 海南粉是海南省最具特色的小吃。该小吃流传历史久远，是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。海南粉多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更有味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。 港澳马拉糕和上汤河粉 马拉糕，是港澳地区最具特色的小吃和点心之一，也是传统的广式茶楼点心，香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状，切开成小块发售。 马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。 上汤河粉是港澳地区最具特色的小吃，是以上汤为主。首先，汤是以清甜的鸡汤和加上猪的骨头一起熬的汤，河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成，制作精良、严谨。 四川赖汤圆和龙抄手 赖汤圆，即汤圆，四川成都传统名小吃。经过制粉浆（糯米、籼米）、制馅、包馅成型、煮制而成。其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。赖汤圆，煮时不浑汤，吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。 龙抄手是四川省成都市的一道传统小吃，汤贵清色，馅贵细嫩是四川龙抄手的特征，馅心饱满细嫩，不爆心、汤清无浮物为正宗。抄手是馄饨在四川的叫法。 贵州冲冲糕和丝娃娃 冲冲糕源于黔南布依族苗族自治州独山县，是用糯米制作成的一种食物。至今已有百余年历史，制作“冲冲糕”的工具是采用棕树木制成的，分为隔板、蒸笼、木棒三大件。冲冲糕以其质柔软香甜，色淡黄中偏红，地方味浓厚，口感有韧性的特点广受人们的喜爱。 丝娃娃，别名素春卷，是贵州省贵阳市的一种常见的地方传统小吃。贵阳街头巷尾都可见。此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾，薄饼薄薄如纸。卷入萝卜丝、折耳根（鱼香菜）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春卷。当地人吃时，注入酸酸辣辣的汁液。 云南过桥米线和建水烧豆腐 过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。脸盆大的碗，金黄油亮的汤，滑润软糯的米线，几近融化灵魂的味，这就是云南赫赫有名的过桥米线。 建水烧豆腐又称临安豆腐是云南省建水县的特色传统特色名小吃。选料认真，加工精细，专用大而圆的白皮黄豆，西门大板井的甜水．做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑，做好后用小块纱布包好，压上特别的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，每块豆腐放上一点盐，用太阳曝晒数日，隔日翻动一次，待水分除去六、七成，呈灰白色，即可烧烤了。烧时用火盆装上点燃的木炭，架上用铁条焊接成的炕，铁条上切不可涂抹香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用。 西藏糌粑和卡什茨 卡什茨是藏族最负盛名的面食小吃。以面粉、牛奶、奶油、油盐和成面团,置于烧热的土炕中烤成。色黄壳硬,内松外脆。为赠送亲友、儿童的礼品。另有一种大型的卡什茨,是寺院祈祷或供佛的供品。每个需用面粉5—50千克。此外还有“曲什茨”、“郭勒洛洛”等品种。 糌粑是西藏自治区的一种特色小吃，也是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是“炒面”的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你端来喷香的奶茶和糌粑，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”（干酪素）、糖叠叠层层摆满桌。糌粑是将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉，食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，用手捏成团即可。它不仅便于食用，营养丰富、热量高，很适合充饥御寒，还便于携带和储藏。 品尝家乡的小吃，可以抒发对家乡的思念之情；品尝当地小吃，可以品藉当地风土人情。不管何时何地，身处何方，小吃都是一种情怀。有没有一种家乡小吃，特别让你牵肠挂肚，随时有回家的冲动？ |
|
|
