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去除异味 1.【鱼类腥味去除】  鱼肉鲜嫩味美，但是若不将鱼腥味清除干净，很容易影响到鱼肉的美味，去除鱼腥味时，要注意以下几个小窍门： 牛奶浸泡： 将鱼处理干净以后，用适量牛奶浸泡片刻，然后再进行烹饪，可以去除鱼腥味，增加鱼肉的鲜美味道。 葡萄酒腌渍： 将鱼剖肚洗净，取出内脏，然后用红葡萄酒腌渍片刻，葡萄酒中的鞣质和特殊的香味能够将鱼腥味完全消除，保持鱼肉的鲜美味道。米酒浸泡将鱼处理干净后用米酒浸泡片刻，然后将其表面裹好面粉，放入锅中油炸，即可去掉腥味，这种方法适用于炸鱼时除腥。 2.【黄酒去腥】 黄豆芽、绿豆芽等豆类食物都带有较重的豆腥味，尤其是在烹饪的时候这种味道更加浓烈，适当地加入黄酒，便可清除这种豆腥味。 原有黄酒不仅能够消除鱼类、海鲜等食物中的腥味，还对消除豆腥味具有独特的作用，加入黄酒烹饪的豆类食物不仅腥味全无，而且口感清脆，清香宜人。 举例： 黄豆芽的豆腥味较重，炒食的时候，可以加入适量的黄酒，豆腥味便可消除。需要注意的是，加入黄酒的时间应在加盐之前，待豆腥味完全除去后再加入食盐即可。 3.【苏打去涩】 涩味是许多蔬菜都会带有味道，比如茄子、蕨菜等，去除蔬菜的涩味，苏打无疑是最好的选择。 原由： 使用苏打去除涩味，不仅方便实用，而且迅速快捷，为整个烹饪过程节省出不少时间。 举例茄子是最常见的带有涩味的食物之一，使用苏打去除涩味时，应先将适量苏打倒入水中，搅拌均匀以后再将茄子浸入，浸泡20分钟以后，把茄子取出并放入淡盐水中稍煮片刻，最后浸于冷水置凉，涩味即可除去。 4.【盐渍去涩】 食盐不仅是不可缺少的调味料之一，而且还能够去除许多食物中的苦涩味道，比如萝卜、土豆等，都可使用此法进行除涩。 原由： 食盐含有多种化学成分，能够与食物中产生涩味的物质发生结合，使食物变得清脆爽口，不再苦涩。 举例： 萝卜清香水嫩，但仔细品尝也有一些苦涩口感。消除这种涩味，可以先将萝卜洗净切成小块，然后加入少量食盐浸渍片刻，再将汁水滤去，洗净萝卜即可，这样烹饪出的萝卜所含的苦涩味就会明显减少。 5.【冷冻去涩】 有些食物经过冷冻以后，便可迅速除涩，比如柿子、番茄等。 原由： 柿子、番茄等蔬菜买回后经常会生硬、涩口，若是将其放入冰箱中冷冻1~2天，就能使柿子或番茄迅速脱涩，变得又软又甜。 举例： 有经验的人都知道，购买柿子时，不能买软熟的果实，除非现买现吃，否则极难保存，可是较为生涩的果实所含的涩味较重，影响口感，此时不妨直接将柿子放入冰箱中冷冻，第二天取出食用，柿子的涩味已经除去，而且柔软香甜，十分可口。 6.【羊肉膻味去除】  肉类食物中，羊肉的膻味可以算是最重的一个，去除羊肉膻味的方法较多，生活中常见的主要有以下几种： 茶叶去除膻味法： 煮羊肉时，可以将适量的茶叶（最好是茉莉花茶）装入纱布袋中，然后放入锅内与羊肉同煮，便可将膻味去除。 橘皮去除膻味法： 将羊肉与干净的橘皮同煮，不仅能够去除膻味，还能使羊肉的味道更加鲜美。 山楂去除膻味法： 挑选几个个头较大的山楂洗净，然后从中间切成两半，将山楂籽取出，与羊肉一同放入锅内焖煮，除了可去除膻味以外，还能缩短羊肉煮熟的时间。 7.【猪腰腥味去除】  猪腰即猪肾，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种人体所需矿物质，具有健肾理气之功效。但是猪腰都有一股膻腥气，影响正常的食用。去除猪腰腥味，可采用以下几个步骤： 1.先将猪腰剥去外膜，剖开后剔去筋脉，根据需要切成腰花或薄片，然后用清水冲洗干净。 2.将洗好的猪腰沥干水分放在盘中，以1∶10的比例倒入适量白酒搅拌、挤压，然后再漂洗3遍。 3.最后再用开水将猪腰浸泡片刻，这样烹饪出的猪腰就不会带有膻腥味了。 8.【羊奶膻味去除】  羊奶含有一种特殊的挥发性膻味，尤其是煮羊奶的时候，这种味道非常难闻，去除羊奶的膻 味，主要有以下几种方法： 杏仁除膻： 杏仁所含的挥发性物质，能够与羊奶的膻味进行良好的中和，在煮羊奶的时候，向锅中放入几颗杏仁，待羊奶煮沸后捞出杏仁，膻味便可消除。 花茶除膻： 羊奶的膻味主要来源于癸酸和乙酸，而花茶的芬芳香味可以起到清除膻味的作用，比如煮羊奶时放入少许的茉莉花茶，待羊奶煮沸后滤去茶叶，便可去除膻味。 9.【牛肉腥味去除】  牛肉是人们常吃的肉类食物，不同的是，牛肉也带有一定的膻腥味，在清洗或烹饪时，也应注意将膻腥味去除，以免影响口感。 牛奶除膻： 用牛奶代替清水煮炖牛肉，不仅能够去除牛肉的膻腥味，还可以使牛肉熟得更快、更彻底，另外，也可以煮完牛肉以后再进行加工、烹饪，做出的牛肉都不会再带有膻腥味。 配料除膻： 煮牛肉时，配料的选择十分重要，一般来讲，应配以生姜片、洋葱、花椒、食盐等，这样煮出的牛肉才没有腥味。但应注意，应在牛肉煮熟以后再加盐，否则会使牛肉紧缩，不易入味。 继续阅读（剩余0%） |
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