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牛杂滚一滚，神仙都企唔稳 如果你问Echo， 我心目中最经典的街边小吃是什么？ 答案必须是牛杂！ Echo每次出去采编， 偶然经过牛杂档都必须停下来试试， 试完发现好吃总是第一时间推荐给大家~ 倘若有天Echo开始疯狂长胖， 绝对没有一块牛杂是无辜的~ 在广州摸爬滚打这么多年， Echo早就摸清了一套寻找好吃牛杂的潜规则， 它们分别是...往下看！ 潜规则①：学校附近是吃牛杂的启蒙地 学校是大家的知识启蒙地， 更是很多人吃杂碎的启蒙温床。 比如说净惠体校附近的这家阿叔牛杂， 就是阿bee小时候吃牛杂的启蒙。 阿叔牛杂 阿叔在自家门口做生意， 没有铺面，只有一架车仔， 没有招牌，也没有店名， 因为附近的学生仔来到的第一句话都是“喂~阿叔！” 慢慢的“阿叔牛杂”就这样被叫开。   阿叔每天早上11点半开档，7点收挡， 一般下午5、6点就卖完。 阿bee她当年在这里念书的时候， 阿叔在这一带已经小有名气， 至今已经在这条巷子里开了20多年。 在附近的2所小学、1所中学上过学的孩纸， 无一不是这里的熟客。 如果你点了萝卜面筋牛杂， 阿叔会帮你挑煮得比较透的萝卜， 面筋喜欢吃软的还是韧的， 都可以提前跟阿叔说。 不过一份牛杂以牛肺居多， 如果你不太爱吃牛肺， 也要记得跟阿叔讲， 萝卜甜香可口，汁水饱满， 牛杂软淋入味，嗯~就是这个味道， 街坊都说这个味道20年来从没变过。 阿叔牛杂 地址：广州市越秀区海珠北路祝寿巷6号对面 （靠近少儿体校侧门） 好味牛杂屋 而这家好味牛杂屋是Echo另一位同事的童年启蒙， 她是员村原住民， 当年这家店开在员村二横路，员村小学附近。 现已搬去员村南街的旭日雅苑幼儿园对面， 虽然位置没以前好找，但生意一样火爆。
店面不大，甚至有点旧， 一架铁皮车，几张木桌和塑料凳， 这间牛杂屋在员村一开就是十几年。
这里的牛杂汤汁色深味浓， 面筋牛肺完全吸收了汤料的精华， 味道非常地道传统， 可以吃出你小时候的味道， 10块钱以内就有交易。
除了牛杂，牛三星也千万不能错过。 牛三星爽口，汤底鲜甜无异味， 里面的酸萝卜绝对是点睛之笔， 每次都是连汤带渣都吃光光！
好味牛杂 地址：天河区员村南街127号 潜规则②：菜市场附近必有好吃的 在广州，有菜市场的地方必点有好吃的， 而懂行的吃货都爱去菜市场附近找牛杂吃。 牛佬牛杂汤  西华路市场树下的牛佬牛杂汤， 从1994年经营至今已经过了26年。 他们家的牛杂汤， 很多街坊由托儿所吃到结婚生子。 不同于前面介绍的卤香型牛杂， 牛佬主打牛杂汤，秘诀在于汤底， 老板用牛骨熬制出浓厚乳白的肉汤。 每天新鲜熬制，香而不骚， 香浓的汤头加上浓郁的胡椒吊味， 吃一碗绝对还不够！
汤头醇香浓厚，羊杂爽脆鲜嫩。 加上腌制得当，酸中带甜的萝卜中和腻感， 每一口牛杂都是筋道至极的享受。
招牌牛三星也很优秀！ 里面有牛腰，牛肝，牛心， 每一样食材都吃得出是新鲜的， 口感清脆利落没有一点腥膻味！ 牛佬牛杂汤 地址：荔湾区西华路市场金花直街126号 福苑
开在万松园市场对面的福苑， 是一家干净明亮的铺面， 虽然不是那种接地气的小推车档， 但放心，也很有内涵。
他家主打猪大肠， 开店2个月便一跃“海珠区小吃热门榜Top1”！ 牛杂也挺不错， 有肺、肚、肠、筋，没有牛蒡， 从部位来说比较良心。
牛筋非常推荐，煮成水晶一般， 咬下去糯感很足，大家都抢着吃这个。 另外可取的是他家的萝卜， 煮透了很入味，汁水丰盈， 而其他部位则相对咸口了些，不够软淋~ 讲真！其实这家牛杂不算特别出彩， 让它上榜主要是想趁机安利一下猪！大！肠！ 肠头肥美，却不是油腻腻的肥。 厚厚的肠壁柔软而弹牙，嚼着愈发甘香， 肠头特有的香味和卤汁彼此融合， 回味浓郁，够入味！ 看着这图眼泪又不争气地从嘴里流了出来~
福苑 地址：海珠区前进路万丰花园3号 （万松园市场对面） 潜规则③：直捣居民区深处 加加牛杂馆
加加牛杂寄居在晓港附近的居民楼下， 档口看上去很像传统的烧腊档， 我们当时是在找飞记鸡蛋仔时偶遇到的， 经过时整个人被香得七荤八素的， 吃过之后至今念念不忘。
他们家的牛杂处理得非常干净， 各个部位全都被剪成大小相仿的小块， 然后用竹签串起来。 你想吃牛肺、牛肚或者牛肠都可以点， 还有牛骨、鱼蛋、面筋、萝卜、青菜等可以选， 点完才放进浓汤里浸涮，有点像吃麻辣烫。
牛杂是一串串的，按部位收钱， 一串分量不算多，想吃饱基本上要20来元~ 牛杂洗得很干净，汤汁很浓， 但也不会特别重口味， 牛肺充分吸收汤汁的香味， 萝卜和面筋也煮得很软， 不过Echo最爱的是牛脆骨，又爽又脆， 蘸着自制的蒜蓉辣椒酱，越吃越上瘾。
加加牛杂馆 地址：海珠区昌岗东路晓港地铁站D出口 好好面店
好好面店藏在市桥旧住宅区的一颗树下， 为了找这家店我们在巷子里兜了很久才找到。 门面伪装成一家士多店，店名却叫面店。 走进去才放下悬着的心， 真的是卖牛杂的捏！ 这里的牛杂种类非常多，目测有十几种！ 牛腩、牛软骨、牛膀、牛板筋、牛小肚、牛肺... 全部一整块放满锅中炖。 除了各种牛杂，配菜也是非常丰富！ 萝卜、海带结、包菜、面筋、鱼蛋、猪肠粉… 荤素随意搭配、即点即剪、按斤算价～ 点了牛杂就过去对面的车库吃。
这么一大盆牛杂才25元！ 这要是搁市区没个3、40块都跑不了。 他家的牛杂汤底以甘草药材为熬制， 斋吃微甜，需要加点辣椒酱/蒜蓉酱升华。
牛脆骨是最爱， 咔咔的在口中越嚼越香； 牛肺、牛膀处理得干净，没有异味。 肉质Q弹、松软兼具； 牛板筋口感肥厚，很有嚼劲， 不是很软熟，咬起来需要一点牙力~
最绝的还是萝卜， 被汤汁煮到完全通透， 甜甜糯糯、入口即化，谁不爱呢？
好好面店 地址：市桥镇北丽园8街4座106号 地铁3号线市桥C出口步行600m 潜规则④：钻进犄角旮旯档主家里 想吃到好吃的牛杂， 有时还要钻进犄角旮旯， 或者直接“杀入”档主家里！ 除了前面提到的阿叔牛杂，下面这2家也是！ 文记萝卜牛杂
文记深藏农林下路的巷子中， 是区庄/淘金3大传奇牛杂阿叔之一， 上过《风味人间》和南方电视台， 一架铁皮车仔，由街边摆到自家门口， 这一摆就是17年！
文叔的牛杂很多人从小吃到大， 从几块钱吃到十几块一份， 现在的牛杂价格15-30元不等， 用的牛杂都是取自当天宰的牛， 每块牛杂都是文叔自己一点一点洗干净的， 学文叔话斋“绝对不经其他人嘅手！”
汤底是用广式清汤， 配以去腥醒胃的胡椒， 所以汤色偏浅，香料味也不太重。 牛杂新鲜白卤3个小时以上， 萝卜已经煮到透明状~
文叔喜欢把牛杂剪得小小块的， 刚好是适口的大小。 萝卜和面筋先打底， 接着捞牛肠、牛肺、牛肚、牛膀、牛天梯...
牛肠煮到肠壁微微开裂， 入味程度可见一斑。 牛骨脆，牛肚爽，天梯弹糯， 口感脆韧弹糯交响！ 天梯是牛口腔内上颚连接牙龈的那块肉， Echo在广州吃过牛杂档往少了说都有20家， 但有做牛天梯的，就只有文叔这一家！ 文记萝卜牛杂 地址：越秀区农林下路76号 5/6号线区庄站C口步行240m 肥记牛杂
这家牛杂档也绝对够市井够接地气， 深藏巷子中，导航搜不到， 发现它的人几乎都是靠运气。 Echo是在找公厕是偶然发现的。 无招牌无铺面，江湖人称“肥记牛杂”。
肥记不肥，还很瘦弱， 身后就是自己家门， 门口一架车仔、一锅牛杂、一把剪刀， 外加一些配菜和蘸酱，便是整家店的全部， 档口虽简陋，来吃牛杂的客人却络绎不绝。
这里的牛杂汤汁色水深， 都是用牛骨、桂皮、八角、花椒等熬出来的精华。 卖的牛杂都是经典部位， 还能加生菜、大白菜、河粉、猪肠粉...
无筋无肠嘅10蚊，乜都要嘅25蚊！ 这一份20！牛筋、牛肠、牛脆骨、 牛肺、牛肚、牛膀都有！
汤汁略带点甜味， 吃起来带有浓郁的药材香。 牛肠洗得很干净，适当保留着应有的油花， 板筋韧韧的有嚼头，牛肚也是煮得软淋入味， 咀嚼起来一点都不费力。
最优秀的当然还是萝卜！ 感受一下这质感有多绵， 咬下去很juicy， 稍加咀嚼就在口中化掉~
肥记牛杂 地址：越秀区北京南路18号左二巷口 潜规则⑤：甚至不惜被老板怼 阿叔车仔牛杂
有时为了吃到一碗好吃的牛杂， 还要不惜被老板怼！ 比如说这家号称“全广州至串的牛杂档”， 老板看心情出摊，一言不合就开怼， 即便如此，依旧天天食客盈门、人气爆棚。 阿叔的牛杂藏在建设三马路附近的一个小区门口。 一般是下午4点到晚上7点出摊，卖完就收摊。 档口很简易，一架车仔、一锅牛杂、一把剪刀、 一瓶蒜蓉辣椒酱，便是阿叔的方寸天地。
虽然阿叔脾气火爆，但牛杂还是值得肯定。 他的牛杂煮得很软淋， 有牛肺的1碗15元，不要牛肺的1碗30元， 加5元可以加多一碗面筋萝卜， 我们点了一份有牛肺的萝卜面筋牛杂， 20元一大盒，也还算是挺抵食~
牛肺像个小海绵似的， 充分吸收了汤汁的精华， 牛肠处理得挺干净的，吃起来也不肥腻。 牛肚煮得很透，咀嚼起来一点都不费力。 萝卜和面筋更是柔软无比， 不用过多咀嚼就滑进胃里。 买的时候记住啦，阿叔只收现金， 千万不要问能不能微信zfb， 除非你想挨骂，别问我为什么知道~🙈
阿叔车仔牛杂 地址：越秀区建设三马路南段（导航搜丽记钟表） 以上推荐的9家牛杂档， 便是Echo发胖的罪魁祸首！ 不过这些推荐谨代表个人观点， 毕竟每个人的记忆中都有一家牛杂店， 而且大家在怀念一家牛杂档时， 除了品鉴味道， 多少也会有些许情怀的成分在！ 不知道你记忆中的那家有没有上榜， 文末写留言告诉我呀~ 配乐｜怀念 歌手｜王菲 |
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