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如果家里没有人全职做家务的话，早餐还是在外边解决更划算。自己做早餐就意味着要早起，现在手机这么好玩儿谁晚上能睡得早呢？早晨多一分钟用来睡懒觉都是对时间的最佳尊重方式。早餐既要吃饱也要吃好，面食饱腹感足，鸡蛋也是性价比最高的营养食物，鸡蛋和面结合做出来的鸡蛋饼是早餐的最佳选择。  牛奶面包果酱燕麦这些早餐固然有营养，可是咱们中国人大多数不习惯这种西方风格的早餐。大早上的一般不习惯吃甜味的东西，早餐和上一顿饭也就是前一天的晚餐之间的间隔是最长时间的两餐间隔，所以早餐来点儿高热量的食物填饱肚子很有必要。  包子饺子油条花卷馒头，山东的杂粮煎饼天津煎饼果子上海粢米饭团这些都是很不错的早餐，咱们今天换个换个花样，大家都吃过鸡蛋饼吧？鸡蛋饼就是面糊打鸡蛋放锅里随便是热油煎熟还是油炸或者像摊煎饼那样摊出来。反正鸡蛋饼的做法有很多，图中这家早餐店做的鸡蛋饼在当地算得上是一绝，因为他们家做的鸡蛋饼跟别家用料不一样。   有一种植物叫罗勒，西餐经常会用这种植物作为一个调味和颜色点缀，它还有另外一个名字，这个名字叫九层塔。近些年不少南方人做菜都会放一点儿罗勒叶，不少朋友可能会觉得咱们中国美食天下第一为啥要整一些外国菜的烹饪方式和用料到中国美食上面儿来呢？美食从来都不是一成不变的东西，如果全部坚守所谓的传统只会固步自封走不出去，好多美食喜欢标榜自己是传统，事实上味道好受欢迎的美食根本不需要说自己如何如何传统，你听谁家饺子店包子店说自己做的饺子包子如何如何坚守古法如何传统吗？没有。真正好吃的东西不需要传统这俩字给自己撑门面，图中这种鸡蛋饼就是一种用了西方食材做出来的中国鸡蛋饼。    鸡蛋饼的做法常见的有两种，一种是调制面糊往平底锅上浇灌再用铲子将面糊刮平然后往上面打鸡蛋倒油，做法跟摊煎饼果子差不多。还一种就是擀面团子然后放到锅上烙饼，烙饼的过程中把鸡蛋液倒上去，或者和面的时候倒入鸡蛋液。煎饼果子和鸡蛋灌饼可以说就是两种鸡蛋饼做法的集大成者。也有人尝试跳出这两种鸡蛋饼的常规做法尝试新花样，比如图中这家早餐店。   和面之后揪出一个个小面团，每个面团都是经过称重保证每个面团重量相同，做生意核算成本是一件最基本也是非常重要的事情。这些面团在和面的时候还加入了一点食用油，平底锅倒油加热，面团再抻成一张圆形面皮放入油锅，油温五成热就可以放入面皮了，我们知道水和油的沸点不同，水的沸点是100摄氏度，而食用油的沸点一般都是300摄氏度，我们说的油温几成热的一成就是30摄氏度。   面皮在油温的刺激下逐渐膨胀迅速产生美拉德反应，面皮膨胀成面饼并且是灯盏窝造型的时候放入罗勒叶，撒上椒盐或者胡椒粉，然后倒上鸡蛋液待鸡蛋液定型再翻面继续油煎。面饼炸至杏黄色且鸡蛋熟透就可以用夹子夹起来控一下油放入餐盘开始享用吧，喜欢吃番茄酱或者辣酱的可以来点儿。开早餐店的老板说整个县城只有他们家做这种鸡蛋饼，别人家做不出来，因为他们买不到罗勒叶，而他们家的罗勒叶是农村老家地里种的。也正是因为只有他们一家做这种九层塔鸡蛋饼，每天生意都非常火爆。 由于鸡蛋饼里面放了罗勒叶，所以这种鸡蛋饼吃起来味道很香并且有一种很清爽的感觉，跟韭菜馅大葱馅的鸡蛋饼明显不一样的口感和口味。罗勒叶目前还没有在菜市场普及，对罗勒叶比较好奇的朋友可以买一点儿罗勒叶种子种，这种植物很容易栽培，请记住它叫罗勒也叫九层塔。 |
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