麻辣鸡翅 材料:鸡翅、青椒、小米椒、蒜、姜、油辣子、酱油、胡椒粉、盐、料酒、淀粉、花椒、桂皮。 做法: 1、把鸡翅洗净打上花刀放在盆中,加入盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀,腌制备用。 2、姜蒜洗净切成片、干辣椒洗净切成段,花椒桂皮洗净备用。 3、青红椒洗净切成丁备用。把鸡翅取出放在厨房纸上吸干水分,拍上一层干淀粉搅拌均匀备用。 4、锅中烧油,油热后倒入鸡翅中火煎至两面金黄,盛出备用。 5、锅中,烧油,油热后倒入花椒、葱姜翻炒出香味,倒入油辣子和酱油翻炒出香味。 6、倒入鸡翅大火翻炒均匀,加入清水焖煮至水分收干,放入青红椒翻炒断生,关火撒上葱花即可食用。 丝瓜炒牛肉 材料:牛肉、丝瓜、小香葱、葱头、姜末、生抽、胡椒粉、白糖、老抽、半个鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油、盐、油。 做法: 1、牛肉切薄片。加入姜末、生抽、胡椒粉、白糖、老抽、半个鸡蛋清抓拌均匀,再加上一点点小苏打,可以让牛肉更加鲜嫩,顺着一个方向搅拌3~5分钟,让牛肉上劲角质,牛肉上劲后再加上少许的淀粉,抓拌均匀。最后封一点油,锁住水分。腌制半小时。 2、丝瓜刨去老皮切块,小香葱切段。葱头也切碎。 3、凉油下锅滑炒牛肉至变色,盛出备用。不要炒过熟。 4、炒香葱白和葱头,下入丝瓜炒软身,加少许盐炒均匀。 5、加入牛肉翻炒均匀。加入蚝油、葱炒均匀即可出锅。 干锅辣白菜 材料:大白菜、五花肉、葱花、红辣椒、青辣椒、老抽、蚝油、白糖、盐、黄酒、鸡精。 做法: 1、五花肉洗净切薄片,青红椒切圈,葱切碎。 2、炒锅倒油爆香葱花和红辣椒,倒入五花肉翻炒。 3、炒至五花肉吐油微黄,再放入青辣椒炒香。 4、淋入黄酒炒香,再加入老抽,加入蚝油。 5、炒至五花肉上色,放入切片的大白菜翻炒,加少许盐,再加入白糖继续翻炒。 6、白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀即可。 排骨烧鹌鹑蛋 用料主料小排400克鹌鹑蛋250克 用料 鸡翅干红辣椒可乐老抽
用料 :芹菜干猪瘦肉粉条葱、姜、花椒酱油、蒸鱼豉油豆油、食盐 西芹炒牛肉 用料牛肉300克;蛋清1个鸡蛋清。;生粉5克;橄榄油30克;红辣椒1条;西芹300克;蒜片10克;盐适量;花生油适量 做法1、新鲜的牛肉切成薄片放入生粉、蛋清、橄榄油抓匀。 2、西芹洗净斜刀切成薄片备用!红辣椒跟蒜片切好备用。 3、热锅放入花生油爆炒牛肉,动作要快,不能超过一分钟捞起备用。 4、重新把锅洗干净,热锅放入适量的花生油,把辣椒跟蒜片煸炒出香味。 5、倒入西芹一起翻炒到九成熟。 6、再倒入牛肉一起翻炒,(一定要大火翻炒)放入适量的盐和鸡精调味,牛肉跟西芹翻炒均匀即可。(盐和鸡精应先用少量的热水溶解了才倒入锅中)动作要快,不然牛肉就被炒老了。 7、起锅装盘!整盘菜关键就是牛肉一定要嫩! 鸡蛋炒西红柿 材料:西红柿、鸡蛋、盐、糖 做法1.西红柿清洗干净,鸡蛋2枚。 2.鸡蛋打入碗中,鸡蛋打散备用。 3.热锅凉油8成热放入鸡蛋炒,鸡蛋炒散炒熟。 4.炒熟的鸡蛋出锅备用。另起锅放少许油,6成热放入西红柿翻炒。 5.加入糖和盐翻炒均匀即可出锅。 花椒鱼片 食材:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝 做法1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。 2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。 3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。 4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可 清炒杏鲍菇 做法1、将买来的杏鲍菇清洗干净,再用手撕成丝,将木耳泡发好再切丝。 2、将新鲜的姜切丝,干辣椒也切丝,蒜拍碎备用。 3、将青椒也切丝。 4、在锅中倒入一点油,再将姜蒜干辣椒倒入炒一下。 5、等到炒出辣椒的香味,再将蘑菇和木耳放入炒软,放入适量的盐,胡椒粉,和少许蚝油调味。 6、在出锅之前放入少许的鸡精香油提味即可。 五福临门煲(五腐杂煲) 食材:白豆腐100g,油豆腐100g,冻豆腐100g,豆腐皮100g,腐竹50g,香菇50g,虾仁100g,木耳50g,金针菇50g,笋50g,胡萝卜50g,油菜50g,油、盐适量 做法 1.白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮切小块,腐竹用凉水泡软,切段;香菇切块,胡萝卜、春笋切片,金针菇、油菜洗净 2.炒锅放少许油,用葱花炝锅,将除油菜以外的所有材料放入锅中炒,加盐、酱油、糖,最后加入调的比较稀的水淀粉,再翻炒几下关火 3.砂锅中铺上油菜,将炒好的材料倒入,小火焖20分钟,即可 香拌藕片 做法:第一步:准备食材调料,莲藕 300克 / 芹菜 2棵 / 小葱 2棵 / 蒜瓣 4瓣 / 生抽 15毫升 / 香醋 15毫升 / 小米椒 2个 / 花椒粉 5克 / 糖 3克 / 炸花生 30克 / 红油辣椒 20克 / 盐 适量。 第二步:莲藕去皮洗净,对半切开,再切薄片,小米椒切小圈圈,芹菜洗净去掉叶子再切成小段,蒜瓣拍扁切成蒜米,锅里水烧开,把切好的藕片和芹菜段一起下锅焯水,一分钟即可捞起。 第三步:捞起后放入冰水中过一遍,这样藕片才会脆脆的,捞起芹菜和藕片放大碗中,放入调味料拌匀即可享用啦!简单好味的下酒菜香拌藕片,一起来尝尝吧。 家常炒茧蛹 材料:茧蛹半斤,姜蒜末,葱花,色拉油,盐,胡椒粉,酱油, 做法 1.茧蛹浸泡后冲洗干净 2.冷水下锅烧开后捞起沥干水分 3.锅烧热后,什么都不放,将茧蛹放锅里小火干煸,煸至茧蛹表面干爽无水分后,再稍煸一会儿盛出备用 4.炒锅注油烧热,放姜蒜末爆香,下煸过的茧蛹翻炒,加胡椒粉、酱油、精盐调味,最后放入葱花出锅即可 香煎土豆饼 材料:土豆300克,香葱10克,火腿15克,盐10克,味精5克,胡椒粉5克,鸡粉5克,料酒5克,面粉20克,鸡蛋10克。 做法:1、 首先将土豆去皮洗净后放入蒸锅,蒸熟备用 2、 香葱切末,火腿切丁 3、 接下来把蒸好的土豆用刀碾成泥后放入碗中,在加入盐、味精、胡椒粉、鸡粉、料酒、清水20克左右,再加入面粉、鸡蛋,然后放入香葱末,火腿丁搅拌均匀后,用手团成小饼备用 4、 待锅烧热后下入色拉油10克左右,把土豆饼放入锅中,改小火煎至两面金黄 5、 最后将煎好的土豆饼出锅装盘即可 焦香糯米藕饼 原料:糯米、藕1根、油、盐、香油、小葱、十三香、白糖 做法:1. 糯米和藕的比例基本2:1,糯米要提前泡一晚,大火蒸熟,水开后大约15分钟;藕切碎,焯水捞出;香葱切碎。 2. 糯米饭,藕和葱放入容器,加盐、糖、十三香、香油拌匀 3. 最好戴一次性手套,会比较容易操作,手套沾水,把材料捏成比较紧实的小圆饼。 4. 锅中放底油,中小火把藕饼煎至两面金黄即可。 酸辣鸡杂 用料:鸡心;鸡肝;鸡胗;鸡肠;酸豆角;泡山椒;青红线椒;盐;糖;料酒;白胡椒粉;鸡精;水淀粉;葱;姜蒜;醋;老抽 做法 1、鸡心,鸡胗,鸡旰,鸡肠,改刀后加盐,料酒,白胡椒粉,鸡精抓匀,加淀粉抓匀码味。 2、锅内放宽油,油温五成热放入腌好的鸡杂。炸制变白后捞出待用。 3、锅内留底油,放姜蒜炒香后,放泡椒,酸豆角,炒出香味。加线椒段翻炒。 4、放入鸡杂,加盐,鸡精,老抽,糖调味。沿锅边淋入醋,撒上葱段出锅装盘。 大葱炒猪头肉 食材:卤猪头肉、大葱、泡椒、干辣椒、料酒、生抽、鸡粉、盐 制作步骤:1、猪头肉切成片,大葱去掉外皮后洗干净,然后斜切成稍微大点的段,泡椒剁碎,干辣椒切成丝 2、锅中烧油,油温升高后,放入猪头肉煸炒,加入适量的料酒,炒至稍微发黄就可以了 3、然后里面加入泡椒和干辣椒丝炒一会,让其入味 4、接着放入大葱段进行煸炒,炒至大葱发软,后调入适量的盐、生抽和鸡粉 5、大火快速的翻炒均匀后就可以出锅了 芹菜炒肉 做法1.芹菜洗好切段待用 2.配料切好待用 3.牛肉横纹切待用 4.生粉、醬油待用 5.少许生粉、酱油将切好牛肉腌制十分钟 6.冷锅热油爆蒜、小辣椒 7.爆香蒜、辣椒后下芹菜炒 8.下青、红辣椒大火炒五分钟,放少许盐、鸡精,一点水一起炒一分钟盛起待用 9.另起锅放油五成热下腌制牛肉炒至五成熟 10.倒入刚炒好的芹菜炒一分钟即可 芹菜炒牛肉 食材:牛肉300克,芹菜200克,大蒜2根,红椒1个,小米椒2个,鸡蛋清,红薯淀粉1小勺,青椒,生姜,胡椒粉少许,盐少许,料酒1勺,蚝油少许,生抽2勺,老抽少许,胡椒粉少许,食用油适量。 做法步骤: 1、首先把牛肉洗去血水,切成薄片,加入少许鸡蛋清、1小勺红薯淀粉、1勺料酒、少许老抽、少许蚝油、少许胡椒粉和1勺生抽,用筷子搅拌均匀,再加入少许食用油拌匀后腌制15分钟。 2、接着来处理芹菜,将芹菜的老根削去,择去芹菜叶,然后清洗干净,沥干水后切成段。开始准备配料,将大蒜去根洗净后斜切成段,青红椒去蒂洗净后切小块,生姜洗净去皮后切成丝,全部装入盘子里备用。 3、锅里倒入适量清水,水烧开后放入芹菜,加入少许盐,滴上几滴食用油,焯烫2分钟。捞出挤干水备用。焯水后的芹菜颜色翠绿,待会炒的时候更易入味,口感也更脆嫩爽口。 4、开始炒制,先把锅子烧热,倒入适量食用油,这一步很关键,热锅凉油下入划散的牛肉,开大火快速翻炒至牛肉变色,盛出牛肉备用。这种炒牛肉的方法对于新手来说零失败,牛肉口感嫩滑,肉质一点都不会老。 5、锅里留少许油,下入姜丝、大蒜和青红椒爆香。接着下入焯过水的芹菜。最后加入牛肉,撒上少许盐,淋上1勺生抽,翻炒均匀后即可出锅装盘。 精排小土豆 材料:排骨、土豆、盐、酱油、葱 做法:1、将排骨洗净剁成小块,土豆洗净,挖出小圆球形状,葱洗净切碎; 2、将排骨、土豆放入盘中,排好,调入盐、酱油,油,拌匀; 3、锅中水烧热,将菜放入锅中。蒸熟,最后撒上葱花即可。 鸡公煲 食材:童子鸡,郫县豆瓣酱,姜片,干辣椒,花椒,料酒,生抽,味精,糖,葱花。 做法: 1、鸡洗干净,切块。锅里放油,下郫县豆瓣酱煸炒。放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。倒入鸡块翻炒。放料酒、少许生抽,加水继续煮。煮到差不多时,放味精、糖,撒葱花装盘即可 香辣排骨 食材:排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒,葱,姜,蒜 做法1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水,料酒,葱姜焯一下,捞出备用。 2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱,料酒,生抽,老抽,蚝油。 3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味,即可 |
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