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最近到市场买肉的朋友应该发现猪肉价格下降了不少，以前都是30多块钱一斤，最近一个月直接降到了二十五六块钱，随着猪肉价格的下降，相信大家买肉的频次也提高了不少。不知道大家有没有发现一个问题，那就是在菜市场买肉的时候，都是一整头猪摆在案板上或者是一大块猪肉放在案板上，顾客想要哪一块跟老板一说，老板直接就割哪一块下来。而超市的肉都是提前分割好的，按照前肘、后肘、五花肉、精瘦肉、里脊肉、带皮肉等进行分类摆放，顾客只能是在分割好的肉中选择自己想要的，为什么同样是卖肉，方式却不同呢？这其中有什么猫腻，哪种方式对顾客更有利呢？ 我们先说，菜市场卖肉的情况，菜市场上的猪肉摊主以前很多都是自己杀猪，现在国家对自己屠宰生猪进行了严格的监管，猪肉摊主现在只能自己到屠宰场批发白条肉回来卖，一般白条肉到了摊位后，摊主会对白条肉进行分割，将其中的筒骨、脊骨、肋排等分割出来，卖给需要的人。 剩下的肉再大体上分割成一个大块，前腿处算一块，里脊肉算一块，肚子附近算一块，后腿算一块，屁股周围算一块，这基本就是前肘肉、后肘肉、里脊肉、五花肉等的分类了。顾客来了之后进行挑选，开始的时候可选择的余地大一些，等到后期选择的余地就小了。 其实菜市场卖肉也是进行分割的，毕竟不同地方的肉口感是不同的，有的人喜欢肥中带瘦的，有的人喜欢纯瘦肉，而有的人更喜欢有嚼劲的，分割是为了让不同的人有更多的选择。只是菜市场上猪肉摊主的销量比较有限，一般一次就批发1-2块白条，所以多不进行细致分割，让顾客自己选择，这样也能把一些不太好的肉都卖出去，也算是节约成本的一个方式。 而超市则不同，超市卖肉更多的追求的是品质，再加上超市猪肉的走货量一般都比较大，所以肉都是进行非常细致的分割，然后按照类别进行拜访便于顾客选购。再就是超市客流量比较大，一个猪肉柜台可能只有1-2个人，如果来一个人挑一块工作人员现分割时间来不及，排队太长，购物体验不好，对超市的生意是会有影响的。 再就是超市将白条肉进行细致分割之后，一些猪肉的下脚料也有相应的处理方式，不太好的地方可以进行进一步的深加工，比如做成包子馅、馅饼馅等，也可以大批量卖给饭店、食堂等进行利用，就是有消耗的地方，而菜市场卖肉的因为走货量少则没有这个便利，所以超市将肉进行细致分割也不会影响到整体的销售。只是因为要细致分割，会有一些下脚料，所以成本更高一些，自然超市的猪肉价格也就会比菜市场的贵一些。 所以，综合来讲，不论是菜市场还是超市，只要是上面有检疫标志的猪肉都是合格的猪肉，品质也都没有任何问题。只是追求高品质生活的可以考虑去超市购买细致分割的猪肉，而追求买肉性价比的则建议去菜市场购买猪肉，毕竟想吃哪一块就能买哪一块，想买多少就买多少，也更灵活一些，不受超市那样那么多的限制。 而要说有什么猫腻的话，一般超市的猪肉都不会有问题，只是在选购的时候要注意，有时候超市标价比较便宜的猪肉多数不是鲜肉，而只是冻猪肉，挂一个便宜的牌子就是为了招揽顾客的，大家买肉的时候注意查看。而菜市场，可能会有一些母猪肉、病猪肉的问题，不过这方面现在监管很严，母猪肉理论上可以在菜市场贩卖，但是必须立上牌子注明是母猪肉，而病猪肉是严禁销售的，所以在菜市场买肉一定要注意看白条肉上有没有蓝色或者红色的检疫章，有的话就说明是正规渠道的猪肉一般没有问题，而如果没有那就要注意了，很有可能是摊主自己从非正规渠道搞来的病猪肉。 欢迎大家点击下方的“进入圈子”，了解每日最新猪价动态、国内一线科研成果，同国内养猪人畅聊养猪事！ （此处已添加圈子卡片，请到今日头条客户端查看） |
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