 馓 饭 情 深 前一段时间的秋雨，把古城天水早早的推向深秋。青年南北路，银杏树尽情的伸向天空，叶子闪着金光，在秋风的吹拂下，如蝶飘落，若串串金币，叮咚作响；豹子沟火红的枫叶像一面面旗帜，在风中摇旗呐喊，仿佛要把深秋的天水装扮得更加艳丽；南北两山，红黄绿交相辉映，层林尽染；天水湖碧波荡漾，清澈见底，野鸭子时而潜伏于水中，时而昂首水面呱呱欢叫，把最美丽的季节推向极致。 好一副美丽的山水画！ 秋末冬初，阴雨连绵，天气越来越冷，倒想吃一碗热腾腾香喷喷的馓饭。 馓饭是天水农村最常吃也最普通的一种饭。它不仅用料极为简单，有玉米面或杂面即可，同时制作也十分方便。但是要做出上好的馓饭，必须要具备精细的环节。 首先要选用新磨的被誉为食品中的黄金的玉米面，在制作过程中，先在碗里打半碗面芡，待锅里的水开了后，将面芡倒入锅中，徐徐搅动，一手将玉米面均匀洒向锅中，一手顺势搅动，感觉稀稠合适，再用木勺用力搅拌，数十圈后，盖上锅盖，文火三五分钟即可。 做馓饭必须掌握好火候，在农村，做饭的技巧各具千秋，百户人家的馓饭就有百种口味。馓饭一般是用细火（玉米杆、高粱杆或者麦草）做的，还要不间断地搅动，俗话说：好馓饭十八搅，搅的越到位吃起来才越筋道、口感好，避免生熟不均，就像《中国象棋》，要通盘考虑每一个棋子的作用。然后盖好锅盖，几分钟就好了。 同时，要炝好用包包菜边叶刚揷完的新浆水。浆水的味道直接关系到一顿馓饭质量的好坏。 浆水是农村生活必备的调味食品，民间有“三斤辣椒十斤盐，一缸浆水吃半年”的说法。浆水的历史可追溯到西周时期，据《吕氏春秋》记载：“文王嗜菖蒲菹，孔子蹙额而尝之，三年乃得其味”，菹就是浆水，孔子蹙着眉头，吃了三年浆水，才体会到浆水的真味。《本草纲目》说浆水“调中益气，止咳消食，利小便”。可见，浆水在人们的生活里扮演着怎样的角色。 炝浆水多用蒜片、蒜苗及葱花、干辣椒丝等，待油温适度后，放入蒜片、辣椒丝和适量精盐，炒出焦黄的瞬间将浆水倒入锅中，只听刺啦一声，芳香四溢，等浆水滚开后，浆水就炝好了。然后将浆水倒入馓饭中，搅动数下即可成为一顿美味的馓饭。 馓饭最好要有油泼辣子，炒一盘青椒，再炒几个小菜，红彤彤、黄澄澄、绿艳艳、香喷喷，色香味俱佳，让人食欲大增。我记得《小说选刊》杂志社副主编、天水市委常委、副市长李晓东在《我的乡愁是一碗馓饭》一文中说道：“天水馓饭的另一标配是土豆丝，细细地土豆丝和红红的辣椒丝炒在一起，含羞带笑的端上桌来，和酸菜、馓饭构成了民间的吉祥三宝。” 我是吃馓饭长大的，最爱吃母亲做的馓饭。小时候，吃馓饭根本没有这么精细，不管是新玉米面还是旧玉米面，馓熟，从浆水缸里直接捞一些酸菜倒入馓饭中就可以了。当时，生活条件差，没有油水，能填饱肚子就已经不错了。我记得邻居家孩子天天吃的是玉米面糊糊，经常饿的哇哇大叫。散饭做好了，大人们端一大碗，背靠低矮的土墙，蹲下来慢条斯理的吃着。我们这些小孩子，端上馓饭，三五成群，无忧无虑，边聊天边吃，真是惬意极了。 上了中学，馓饭是每天最主要的早餐。那时候，学校大灶除了要缴面粉外，还要缴粮票，然后按照面粉、粮票、钱的比例兑换成餐券，然后用餐券买饭。数九寒天，早上吃一碗热腾腾的馓饭，一天都不觉得冷。 随着生活条件逐渐好转，吃馓饭的人越来越少，馓饭已经不再成为我们生活中的主要食品。但在我们天水农村，馓饭已经形成了独具特色的饮食文化，丰富的饮食习俗中蕴含着民俗文化的精华，一进入秋凉季节，吃馓饭是隔三差五约定俗成的必备主食。 儿时的馓饭，美味依然驻足唇边，揩之不去，那种捡拾不回来的梦始终在我耳际萦绕，淡淡的香，浓浓的情，以及使人割舍不下的结，始终镌刻在我心里。 作 者 简 介 曹子介，男，天水市麦积区人，天水市作协会员。酷爱写作，先后有多篇诗歌、散文、小说在《星星》、《天水文学》、《中国诗歌大观》、《草叶诗人》、《铁路护路联防》、《大唐民间艺术》、《中国农业信息网》、《西部新农村报道》、《兰州日报》、《天水日报》、《定西日报》、《天水晚报》、《秦州文艺》、《关山文艺》《武山文艺》等报刊杂志发表。 主 播 简 介 |
|
|
