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最近这段时间，凉皮这种美食突然间火了起来，朋友圈都已经刷屏了，几乎人人都尝试自己在家做起了凉皮，大家都知道，凉皮是夏天非常常见的一种美食，在炎热的夏天来上一碗凉皮不但酸辣开胃，而且清凉解暑，让人非常的惬意，特别的舒服。当然了，毕竟原本大多数人吃凉皮一般都会选择去外边吃，所以很多人最近自己在家做出来的凉皮吃起来总是感觉差强人意，并没有外面卖的好吃，其实凉皮好不好吃和很多因素有关，除了凉皮本身的制作以外，关键就是看调味料的水平了，各种调味料油好不好吃直接会影响到凉皮的好吃与否，但是大多数的人都并不会制作，多用家中普通的各种调料代替。今天就教给大家凉皮必备4种调味料的做法，配料和做法教给你，学会了这些，味道想不好吃都难，甚至要比外面卖的还要好吃很多倍，快收藏！ 第一种【调料水】，配料：八角5克，香叶2克，花椒5克，丁香1克，桂皮3克，香果3克，茴香4克，良姜3克，香砂4克，草果3克，盐和味精分别50克。随后把所有的香料放入开水中烫3分钟左右后倒掉黑水，这样可以去除香料的残渣和异味，和我们平时喝茶叶第一遍不喝倒掉，是一样的意思。所有的香料烫过以后，在重新往锅中倒入1000毫升左右的冷水，随后用大火烧开，烧开以后转小火熬制10分钟左右关火。关火以后，分别放入准备好的各50克的味精和盐，充分的搅拌均匀即可。一般来说，我们所准备的这些香料，大约可以制作出2斤左右的调料汁，大家可以一次性制作出来，放入冰箱中冷藏，随用随取，拌凉皮的时候根据自己的口味放一些就可以了。再每次用之前，只需要再次煮开即可。 第二种【辣椒油】，配料：干辣椒120克，炒熟芝麻30克，菜籽油600克。首先用热毛巾吸去辣椒上的灰层，炒锅刷一层油，小火翻炒均匀，辣椒变得油亮，微焦时关火再翻炒几下，冷却一会，随后用料理机将辣椒打成较粗的粉状，与炒香的芝麻混合在不锈钢容器里。然后再用小锅将油烧开冒烟没有气泡，温度约180℃到190℃，关火！冷却两三分钟。接着舀两勺油将辣椒粉和芝麻浸湿，用长筷子搅散。最后再将剩余的油倒进容器里，（容器大小要合适）这是油会沸腾，用筷子搅匀即可。补充一下，关于油温，如果没有温度计，油温烧到冒浓烟，这个温度差不多180多度，这时立即关火！锅中油温静置两三分钟，舀两勺油浸润芝麻辣椒面，搅拌均匀，再将全部烫油倒进辣椒面时，油会沸腾才说明油温合适。 第三种【大蒜水】，相对来说大蒜水比较简单，200克大蒜去皮捣成蒜泥加10斤左右的凉白开，一定要凉白开，这个无所谓水多水少无关紧要。调凉皮时也舀一小勺即可。 第四种【醋水】，很多人做凉皮时都有个疑问，那就是醋为什么要熬制？因为买回来的醋是生醋烈酸经过熬制后没有那么烈酸，味道更醇香。配料：醋1斤，1小块生姜洗净切片，2瓣大蒜去皮切片，八角1个，桂皮半块，小香5克、花椒3克，草果2克，良姜5克，香叶2克，砂仁2克，白芷3克，香砂2克，香果4克，肉蔻2克。首先把准备好的醋倒入铝锅，或者不锈钢锅，加水200毫升大火烧开，转小火。紧接着把全部香料包装好下醋锅里熬制30分钟，半小时过后关火，等到第二天方可使用，把熬制好的醋过滤装回容器里盖好盖子即可。 小贴士：各种香料和配料一定要按照比例，而且各种配料都有尽量配齐，当然了，很多人对于一些香料感到陌生，其实只要去一些比较大的调料店，就可以一次性买起，还是比较方便的。凉皮好吃的秘诀，关键在这4种调味料，配料和做法教给你，快收藏，这个就是所谓的调和，就是把辣椒油，醋水，料水，蒜水调在一起才能体现凉皮的美味。以上就是详细的做法，喜欢的朋友赶紧在家试一试吧。如果你也有不同的做法，欢迎分享。
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