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面包是甜品店里最常见的甜品之一，它口感松软香甜，无论大人还是孩子都特别的喜欢。每次经过面包房的时候，老远就能闻到浓浓的奶香味，总会忍不住进去看看，挑选上几个面包，买来做第二天的早餐，或者饿了随时拿上一块就来吃。  有一次和一位面点师的朋友吃饭，他告诉我其实制作面包没有想象的那么难，在家也能蒸制，只要你掌握了这几点，制作起来非常的简单。后来我在家里做了几次都非常的成功，接下来我就和大家一起分享一下。  一、【揉面出膜】 1、在制作面包的时候，揉面很关键，就是要揉出手套膜。 2、在面包房是用厨师机揉面，出手套膜特别简单，我们在家里制作，和好的面团一次醒发好后，然后在加入黄油和盐揉制面团出膜就特别容易。大概就是5-8分钟左右。  二、【面团要经过三次醒发】 1、按照比例配方，把面和好后要经过三次醒发，最后上锅蒸制。 2、和好的面团第一次醒发45分钟左右，是原面团的2倍大。 3、第二次加入黄油，揉制面团出膜，然后松弛5分钟左右，进行分割，滚圆，在醒发30分钟。 4、二次分割醒发好的小面团，在进行排气，做成自己喜欢的面包款式，然后第三次醒发20分钟左右，面包胚是原面包胚的1.5倍大。  三【用鲜苹果做馅料】 用新鲜苹果做馅料，就要保证馒头的口感。因为苹果是新鲜的，不能直接用来做馅料的，那样苹果容易出水，馒头在醒发和蒸制的时候，内部结构就会软塌，所以用新鲜的苹果制作馅料就必须先锁住水分。那么怎样才能锁住苹果的水分呢？这就是我们今天多加的一步，用炒制勾芡的方法来锁住苹果的水分。  今天轻舞做出的这款面包特别好吃，不但蓬松暄软，奶香浓郁。现在是秋季，大量的新鲜苹果也上市了，它吃起来脆甜可口，美味又多汁，每天抱着啃太过单调而乏味，所以轻舞就用苹果来做馅料增加面包单一的口感。接下来我们一起分享一下它的制作全过程吧。  ——【奶香苹果面包】—— 一、准备材料 1、面团部分：高筋面粉300克、酵母3克、白糖6克、黄油5克、盐1克、酸奶30克、温水120克。 2、馅心部分：苹果、玉米淀粉、白糖、黄油。  二、开始制作 第一步:【和面】 1、把酵母放入温水中，让酵母菌充分的发酵3-5分钟，这样可以加快面团的醒发时间。  2、把称好的面粉放入盆中，加入白糖，搅匀，然后放入酸奶，继续搅拌均匀。面粉中加入白糖和酸奶，一方面可以增加面包的风味，另一方面起到一个助发作用，加快面团的发酵速度。  3、发酵好的酵母水慢慢的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，最后面粉搅拌成絮状。  4、下手把面絮揉制成一个稍微光滑的面团，松弛5分钟，再揉制成一个表面比较光滑的面团，然后醒面45分钟。面团一般刚刚和好是很难揉制光滑的，所以最好松弛一下，面团起筋后这样比较容易揉制光滑。  二、【炒制苹果馅料】 1、苹果清洗干净后，去皮，切成均匀的小丁。准备好所有的食材。 2、把黄油放入平底锅中，开中火，在倒入苹果丁和白糖，翻炒40秒左右，让苹果出香，然后倒入适量的水淀粉勾芡。 3、勾芡的时候要快速搅拌，让苹果丁均匀的裹上淀粉，然后盛出放凉备用。切记在勾芡的时候要快速搅拌，不然苹果丁会粘连成坨，放凉后才能够使用。 三、【面团加入黄油二次醒发】 1、经过一次醒发好的面团，是原面团的2倍大，把它移至到案板上，加入黄油然后开始揉制。 2、刚开始揉制的时候，面团不容易揉制到一起，比较糟，揉制1-2分钟它就会成团的。 3、大概揉制5分钟左右，面团就会变得特别光滑，也会揉制出膜来。想要揉制成手套膜时间就要稍微长点8-10分钟左右。 4、揉制好的面团，把它分割成8个大小均匀的面剂子。 5、接下来我们把面剂子滚圆，然后二次醒发30分钟。在滚圆的时候，手要轻柔一些，右手垂直在案板面，手心向里，轻揉面团的底部，使其变圆。 四、【包制苹果馅】 1、面包胚二次醒发到时间后，取出一个压制扁平，用擀面杖把它擀制成长方形，中间放上苹果馅心。 2、然后把上面的面皮折下来，包裹住馅料。 3、再把下面的面皮包裹到上面的面皮上，用手把封口处捏制紧实。 4、然后把两头的封口处也压一下，再把两头连接起来捏制紧实。 5、奶香苹果面包生胚就做好了，然后刷上一层蛋黄液，第三次醒发20分钟，再上锅蒸制。 五、【上锅蒸制】 1、面包第三次醒发到时间后，是原生胚的1.5倍大，然后把它放入笼屉中。 2、蒸锅中倒入清水，放上笼屉，大火蒸制，上气后蒸制20分钟，然后关火焖制5分钟即可。 就这样我们的奶香苹果面包就做好了，在蒸制的时候，也会闻到苹果的香气，尤其在打开锅盖的那一瞬间，整个屋子都会弥漫了果香。蒸制出来的面包蓬松暄软，营养又健康，吃起来香甜味美，奶香浓郁。刚一出锅我儿子就吃了三个，说比外面的面包好吃多了。大家如果喜欢就请收藏起来，不妨做来给家人们吃。 轻舞再唠叨几句，现在天凉了，想要面团醒发的快，不妨用以下3个技巧，加快面团和面包生胚发酵。 一、要用30度左右的温水和面。 二、可以把面团放在一个温暖的地方发酵。给锅中添加适量的清水，烧制50度左右，然后放入面团隔水发酵。 三、面包生胚做好，最后醒发的时候也可以放入40-50度的温水锅中发酵，切记锅盖要留一个缝隙，不然锅中的水蒸气会滴落在馒头生胚上，影响面包成品。 |
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