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长期大量食用肉类会使蛋白质、脂肪、盐分等摄入过量，导致体重、血脂、血糖、血压过高，进而可能引发一系列慢性疾病。而蔬菜等很多素食含有大量纤维素，可以增加肠道蠕动，促进排便，有利于人体健康。 那么，为了身体健康，我们是不是应该成为素食者呢？ 01 真相：“世界无肉日”旨在关怀动物 素食这个概念可以追溯到公元前6世纪，当时被誉为“素食主义之父”的希腊哲学家毕达哥拉斯鼓励其信徒不吃肉食，认为这种饮食方式才是自然、健康的。 而“素食者”是19世纪中期才出现的，素食主义（vegetarianism）是一种有关饮食的文化，实践这种饮食文化的人被称为素食主义者。 近年来，被称为“世界无肉日”的11月25日——国际素食日受到越来越多人的追捧，素食也在各种所谓健康人士中沸腾，成为其追求健康、瘦身美容的途径。 殊不知，“国际素食日”的主要目的是关怀动物，推广以植物性饮食取代动物性饮食，其更大的意义在于保护环境，并不是提倡人们以纯素食为生。 02 素食和素食类型 按照所戒食物种类不同，素食主义者可分为蛋奶素食、奶素、蛋素、生食主义、半素食主义、纯素食主义人群等。具体区分如下。 奶蛋素食主义者：一般素食主义者会食用部分源于动物的食品，如蛋和奶类。 奶素：这类素食主义者不吃肉，但会食用奶类和其相关产品，像奶酪、奶油或酸奶。 蛋素：与奶素素食主义者相似，可食用蛋类和其相关产品。 生食主义：这种食用方法是将所有食物保持在天然状态，即使加热也不超过47度。生食主义者认为烹调会致使食物中的酵素或营养素被破坏。有些生食主义者叫做活化生食主义者，在食用种子食物前，会将食物浸泡在水中，使其酵素活化。有些生食主义者仅食用的有机食物。 半素食主义：半素食主义属于部分肉食者，可能基于道德或信仰或其他原因，不食用某些肉类如牛、羊、猪等哺乳动物的红肉是最普遍的类型。仅食用部分禽类和海鲜。 纯素食主义：纯素食主义者不食用任何有情众生之肉，也不食用动物分泌或产生的蛋、奶制品，甚至蜂蜜都排斥在外。也就是说，只靠植物类食品维持生命，除了食物之外，纯素食主义者也不使用动物制成的商品，例如皮衣、皮鞋、皮带、皮包等皮制品和含动物体成分化妆品。 03 素食者容易陷入的营养误区 在实际生活中，许多信仰纯素食的人士存在很多食用误区。这种错误的膳食结构，很容易出现健康问题。 误区一 烹调用油、糖、盐过量 素食通常都比较清淡，为了满足口味需要，有些素食者会添加较多调味剂（油、糖、盐等）进行烹制，其实这些做法会带来过多能量，精制糖和油脂一样容易升高血糖、血脂，而过多的食盐摄入是高血压的诱因。 误区二 水果过量食用 水果中含有8%以上的糖分，能量不能忽视。素食者如果吃许多水果，应相应减少主食摄入量，防止能量过剩。 误区三 生吃大量蔬菜 一些素食者热衷于凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为这样才能充分发挥营养价值，实际上，蔬菜中很多营养成分需要加热烹调才能很好吸收，如维生素K、胡萝卜素、等都属于烹调后更易吸收的营养物质。而且沙拉酱所含热量并不比放油脂烹调热量低。 误区四 主食只吃精白米、面 精白米面因加工丢失了大部分的营养素，而不吃肉类又减少了B族维生素的供应量，豆制品中维生素含量也较少，应在主食中添加部分杂粮、杂豆，以提高B族维生素的摄入量。 误区五 没有配合补充复合维生素 素食并不是吃蔬菜水果这么简单，反而需要比吃普通膳食更加注重食物的平衡和搭配，还应配合服用复合维生素等营养补充剂。只有在各类营养素充足且相互平衡的条件下，才能体现出素食的各种优势。 04 特殊人群不建议全素膳食 老年人长期吃素容易导致钙、铁等微量元素缺失。 青少年长期吃素容易导致身体发育迟缓。 婴幼儿和儿童及孕妇均处于特殊时期，需要充足的营养素，不主张选择全素膳食。 对已经选择素食的特殊人群，需要定期进行营养状况监测，以尽早发现潜在的营养问题从而及时调整饮食结构。 如果说您为了想要健康而食素，也许您在远离健康。其实荤素搭配更益于健康。 中国营养学会发布的2016版中国居民膳食指南中，推荐多吃蔬果、奶类、大豆，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。不论是吃素还是吃荤，都应根据自身需要，合理均衡饮食。营养师建议，平时要坚持荤素搭配，每天坚持吃一斤以上蔬菜、一个鸡蛋、二两瘦肉。  营养师，常州市第二人民医院临床营养科，常州市营养学会临床营养专业委员会委员。
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