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草草啖盐说蜜 ------吃咸的说甜的胡诌乱侃 邻居家的孩子喜欢意大利面，他妈妈有点搞不太懂，why？为什么？ 中国的面食文化是那样的博大精深，兰州牛肉拉面、武汉热干面、北京炸酱面、襄阳牛杂面、山西刀削面、四川担担面、延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面，等等等等，今天一样明天一样，三百六十五天都可以煮不同样的面，可他偏偏崇洋媚外，爱吃意大利面！ 这几年洋外餐的入驻，带来了颠覆传统的一些煮法，有些口味很契合孩子，比如肯德基麦当劳，炸鸡块和汉堡包的香酥脆，便是所有孩子们都喜欢的，而这两大洋快餐店还把环境布置得特别吸引眼球，仿佛在拥抱孩子。 孩子在成长的过程中都会经历几个叛逆期，四五岁进入幼儿园时，七八岁进入小学时，最关键的是十四五岁的青春转换，他顶着你干，不听你的话，不吃你煮的东西，但你不要慌，那是他在告诉你：他是独立的个体，他已经长大，他需要获得必要的尊重。 天天都吃你做的所谓有营养的中餐，那么迎合孩子做一顿洋快餐未尝不可，何况不是所有的洋快餐都是垃圾，意大利面就很不错嘛，最接近中餐的西餐，只要记住这么几样东西，做出来的食物，孩子喜欢，也符合你的营养理念。 一、意大利面之所以为意大利面，最大的不同就是“面”，用中国的阳春面去煮意大利面，别说孩子不买账，大人看了也觉得是个笑话。 意大利面的法定原料，是杜兰小麦，也就是硬粒小麦，也是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，成品的意大利面呈金黄色，耐煮、口感硬。 意大利面形状也各不相同，除了我们认为的面条是直身粉外，还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数百种。 二、意大利面之所以为意大利面，第二大不同就是“酱”，基本是以颜色划分为这么几种酱： 红酱：番茄酱。 白酱：面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁。 青酱：罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁。 黑酱：墨鱼汁做成的酱汁。 白酱多用于焗面，黑酱多用于有墨鱼的海鲜面，青酱味道很特别很浓郁，估计你都不习惯，也就红酱最贴近中餐，今儿就来做一道红酱意大利面。 三、意大利面之所以为意大利面，第三不同自然是烹饪方法咯。 先说准备的食材： 主材：今天准备的是直身粉的意大利公鸡面，公鸡面在欧洲有一百多年的历史，具有完美的嚼劲和不粘锅的特点。 配料：西红柿一个，香肠三小根（此乃本人手工产品，详见我以前的文章)，洋葱半个，辣椒三棵，意大利披萨酱一包。 烹饪步骤： 1、锅中水烧开，下公鸡面，5g 食盐（水与盐的比例是100：1），中火煮10分钟。 这一步骤是意大利面的关键，一定要有食盐，面才会筋道；一定要煮10分钟以上，公鸡面耐煮，面硬；不能过凉水！公鸡面熟透的时候少许橄榄油，会让面更水亮更Q身；捞出备用。 2、西红柿去皮，切细；洋葱切片；辣椒切丁；香肠切片；我临时起意，又加了点虾仁。 3、烈油锅，最好用橄榄油，西红柿炒成酱，加入意大利酱，加少许水，熬一小会儿，再把所有配料一起放进锅中翻炒。 4、加入面条，翻匀，即可起锅。 我觉得意大利面就是所有中国面条里的一个分支，亦或是我煮得太中国风了，但公鸡面的口感确实与中国的面食有所区别，又硬又香，每一根面条都裹着酱汁，别有风味。 装盘最好用碟子，然后配上刀叉，当你的孩子用叉子把面条卷起来的时候，你已经和孩子达成共识：我们是朋友，没有鸿沟，我们不但喜欢中国，也喜欢全世界。 世界的饮食在我们心中，就是一个共同体。 寸草天心更多原创文章 ......
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