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图文原创/寸草天心·天心草 我忽然觉得过年囤货是非常英明的举措，从庚子年的春节往后推移，每一年的过年我都会囤积货物，因为今年的疫情来得有点猝不及防，每家每户都关在家中，体会最深的应该就是“坐吃山空”四个字。 从冰箱速冻最里层掏出来的是这尾白鲳鱼，年前家兄送了好多鱼，每一只都有单独的包装，非常新鲜，放速冻慢慢吃，居然吃到了现在。 这最后一尾代表过年囤货的鱼，退冻后依然很鲜美，我想把它清蒸了吃。 先普及一下鲳鱼，泉州人饭桌上的鲳鱼基本有这几样：白鲳、金鲳、斗鲳和肉鲳。除了白鲳，其余几种鲳鱼的价格都很亲民。 鲳鱼除了中骨以外，没什么细骨，无论哪种鲳鱼，在沿海基本都是讨海而来，纯天然，便宜又好货。 肉鲳在海鲜市场多得就像路人，亦炣亦煎，泉州人的餐桌上随处可见；而斗鲳，稍加腌盐后，煎着吃，配稀饭，下酒，也是常见的下饭菜；金鲳鱼在这几种鲳鱼里个头最大，是我最不喜欢的一种鲳鱼，但又经常买，一来因为便宜，二来假装是买了白鲳来充门面也不错。 而白鲳鱼呢，个头小，难以养殖，超过一斤的白鲳要在海里生长两年的时间。白鲳肉质鲜美，价格最贵，清蒸、酱油炣都非常美味。 【清蒸白鲳鱼】准备食材：白鲳鱼一只，葱姜蒜辣椒若干。 操作过程：1、白鲳鱼刨肚去腮，洗干净； 在白鲳鱼的身上划刀以便入味； 撒上盐巴，腌制半小时。 2、半小时入味后，切姜丝，剁蒜泥，先将少许姜丝和蒜泥放入鱼肚里，去腥； 在白鲳鱼身上铺姜丝蒜泥和辣椒丁。 3、大火烧开，上蒸锅蒸8分钟。 4、蒸熟后，倒掉多余的水； 浇上蒸鱼豉油。 5、油锅爆香葱姜蒜，将滚油浇在鱼身上；
清蒸白鲳鱼就做好了，特别简单。
清蒸能体现一尾鱼的原汁原味，但这首先要保证这鱼有绝对的新鲜度，如果冰冻过久，冰冻温度不够，都不建议清蒸。 而鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。 鲳鱼还能预防癌症、防治贫血，有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等都很有效果。 如此营养丰富的鱼，成了我家压箱底的美味。 这一天，我把冰箱扫荡一空，等明天带上口罩，全副武装到超市。
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