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图文原创/寸草天心·天心草 一、非包非团、半粿半糍泉州的菜包，别误会，不是包上青菜的包子，而是包上菜脯丝的半粿半糍。 包子是用面粉做的，像肉包子、小笼包、煎包等，都是一层面粉皮包上馅料的食物。 粿呢，是用大米粉做的，像芋头粿、菜粿，是食材掺杂着大米粉搅拌成团，然后蒸出来的美味。 而糍，则是用糯米粉做的，比如糍粑、青团等等，软软糯糯的食物。 泉州的菜包呢？却是非包非团，皮采用独特的菜包粉制作，而这个菜包粉就是糯米粉与大米粉的结合体，所以说：半粿半糍。 半粿半糍的菜包皮是甜口的，而馅则是咸口，馅里有菜干、有肉、有山珍，有海味，还有香香的花生米，融合得不要太美妙。 咬上一口菜包，那口感，即不太软，也不太松，有点黏，又有点糯，咸甜适中，简直会让人瞬间爱上这款美食。 二、菜脯丝菜脯丝是泉州菜包最主要的馅料，何谓菜脯丝？ “菜”，此处指的是“菜头”，“菜头”就是白萝卜；“脯”是“干”、“晒干”的意思；而“丝”就好理解了；合起来，“菜脯丝”就是“白萝卜丝干”。 是不是感叹闽南语的奇妙？哈哈。 前几天写过泉州的龟粿文化，泉州人做粿，都是有含义的，而菜包，不能免俗，一样意义非凡。 清明节即将到来，菜包不是清明节最应景的食物，但却是祭祖最重要的美食之一。 清明祭祀，润饼菜一定要的，而在我家，还得有一道菜包，为啥？ 润饼菜包的是胡萝卜，菜包的馅是白萝卜，红的代表金、白的代表银；一个是祈愿生活红红火火、一个是希望升官发财。 “金银道道来，大厝起双排”，都是寓意美好的食物，祭祀又怎能少得了？ 又到了一年春祭时分，今儿我来做泉州菜包。 三、泉州的菜包1、准备食材：a、菜包皮： 糯米粉500g、粘米粉500g、白砂糖100g、猪油1勺、清水400g、开水400g。
b、菜包馅： 菜脯丝、五花肉、香菇、虾皮、花生米、青葱、以及调料等。
c、菜包垫叶： 粽叶若干。 2、操作过程：a、先来处理菜包馅料： 菜脯丝洗干净浸泡半小时，香菇浸泡半小时，五花肉切丝，葱切丁，分成葱白和葱青两部分，虾皮洗干净；
花生米微火炸香；
半小时后，将菜脯丝沥干水分，香菇切丝；
油锅爆香葱白，五花肉煸香，倒入虾皮和香菇，再放入菜脯丝，一起炒香，放入少许水；
开始调味，少许盐，少许豆瓣酱，今天家中有剩余的香菇肉酱，我舀一勺增味；
翻炒均匀，焖煮10分钟，起锅前放入葱青；
菜包馅料就做好了。
b、再来处理菜包皮： 将糯米饭、粘米粉和白砂糖一起放入搅拌盆中； 倒入400g开水，搅拌均匀；一勺猪油；再来400g清水，搅拌成絮状；
下手揉匀；
揉的过程要用力，用巧劲，揉成软硬适中的粉团；
再分成大小均匀的剂子，图中每个小剂子40g左右；
菜包皮就做好了。 c、菜包叶垫的处理： 粽叶洗干净，入锅煮3分钟，捞起过凉水洗干净，再剪成大小均匀的叶垫；
在叶垫上刷上食用油；
叶垫处理好了。 d、菜包的成品过程： 取一个粉团小剂子，搓圆按扁，中间舀入适量的菜脯丝和香炸花生米，像包包子一样包起来，再搓圆；
放在叶垫上，放入蒸笼里；
大火烧开，上锅蒸10钟即可；
10分钟后，菜包出笼。
圆滚滚，胖乎乎，又白又嫩，非常可爱。
由于疫情并未离去，今年的清明只能祭祖，不能扫墓，那么做些菜包吧，和润饼菜一起，奉献给先祖。
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