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土鲫鱼的奶白汤之路,只需要简单的几样调料便可成就

2020-10-12  草草啖盐...


    图文原创/寸草天心·天心草


    大抵今年的国庆中秋八天假期是没办法远行了,乖乖地去值班,却意外的收获了一小箱活蹦乱跳的土鲫鱼!原来也是一伙无聊人士,没地方可去,跑到海水与河水交界的地方,去!捞!鱼!


    一人捞了二十来只土鲫鱼,然后屁颠屁颠地提来与我一起大快朵颐。先声明一下,这不是不值钱的非洲鲫鱼!而是阿公阿嫲经常在市场上蹲守,偶尔有之,并非经常出现的本地土鲫鱼!


    纯属大自然生养,那鲜活劲,竟是没有不好闻的土腥味。

    话说阿公阿嫲疼孙,买来主要是炖汤给孙儿喝。小孩子喝土鲫鱼汤了,开胃健脾,爱吃饭了,也就长高高。


    我今儿就挑选几尾特别蹦跶的来炖鲫鱼汤,汤头绝对奶白,只要两样调料、两样调味菜,便能炖煮出一锅非常非常鲜美的鱼汤。


    一起来看看吧。

    【土鲫鱼炖汤】

    一、准备食材:

    土鲫鱼四尾、生姜、青葱、白酒、鱼露、白胡椒粉、食用油、开水。


    就这么简单,有鱼露,连盐都省了,但要汤头奶白无腥味,烹饪要点可得记住啦!

    二、烹饪重点:

    1、去腥要领:

    土鲫鱼去腮去鳞去肚,鱼肚有一层黑膜,一定要刮掉!这是去腥第一要领。


    起锅烧油,放入土鲫鱼;


    煎好一面,翻面另煎;

    煎鱼是去腥的第二要领。


    煎鱼的同时,放入姜片;

    这是去腥第三要领。


    淋入白酒,这是去腥第四要领。


    放入葱结,这是去腥第五要领。


    五大去腥要领记住啦!

    2、而要汤头奶油,关键有两点:

    第一是土鲫鱼香煎后,一定一定是用开水,而非凉水,开水与煎鱼碰撞,容易产生奶白色的蛋白质油脂,所以汤头呈现奶白色。


    第二,小火慢炖15分钟,火候是烹饪顶顶关键的地方。


    3、调味:

    鱼露,真的真的不能嫌弃鱼露初闻的臭,滴入食物中,那种美妙是无以言说的!


    白胡椒粉,增香去腥提味!画龙点睛之笔!


    好了,来品尝这碗鱼汤吧。


    有种“不辞长作闽南人”的感叹!

    闽南真好,有海鲜有河鲜,还有河海交汇无限美味的鱼类。

    “草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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