 图文原创/寸草天心·天心草  大抵今年的国庆中秋八天假期是没办法远行了，乖乖地去值班，却意外的收获了一小箱活蹦乱跳的土鲫鱼！原来也是一伙无聊人士，没地方可去，跑到海水与河水交界的地方，去！捞！鱼！  一人捞了二十来只土鲫鱼，然后屁颠屁颠地提来与我一起大快朵颐。先声明一下，这不是不值钱的非洲鲫鱼！而是阿公阿嫲经常在市场上蹲守，偶尔有之，并非经常出现的本地土鲫鱼！  纯属大自然生养，那鲜活劲，竟是没有不好闻的土腥味。 话说阿公阿嫲疼孙，买来主要是炖汤给孙儿喝。小孩子喝土鲫鱼汤了，开胃健脾，爱吃饭了，也就长高高。  我今儿就挑选几尾特别蹦跶的来炖鲫鱼汤，汤头绝对奶白，只要两样调料、两样调味菜，便能炖煮出一锅非常非常鲜美的鱼汤。  一起来看看吧。 【土鲫鱼炖汤】 一、准备食材： 土鲫鱼四尾、生姜、青葱、白酒、鱼露、白胡椒粉、食用油、开水。  就这么简单，有鱼露，连盐都省了，但要汤头奶白无腥味，烹饪要点可得记住啦！ 二、烹饪重点： 1、去腥要领： 土鲫鱼去腮去鳞去肚，鱼肚有一层黑膜，一定要刮掉！这是去腥第一要领。  起锅烧油，放入土鲫鱼；  煎好一面，翻面另煎； 煎鱼是去腥的第二要领。  煎鱼的同时，放入姜片； 这是去腥第三要领。  淋入白酒，这是去腥第四要领。 放入葱结，这是去腥第五要领。 五大去腥要领记住啦！ 2、而要汤头奶油，关键有两点： 第一是土鲫鱼香煎后，一定一定是用开水，而非凉水，开水与煎鱼碰撞，容易产生奶白色的蛋白质油脂，所以汤头呈现奶白色。 第二，小火慢炖15分钟，火候是烹饪顶顶关键的地方。 3、调味： 鱼露，真的真的不能嫌弃鱼露初闻的臭，滴入食物中，那种美妙是无以言说的！ 白胡椒粉，增香去腥提味！画龙点睛之笔！ 好了，来品尝这碗鱼汤吧。 有种“不辞长作闽南人”的感叹！ 闽南真好，有海鲜有河鲜，还有河海交汇无限美味的鱼类。 “草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。 |
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