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仲秋季节倘若饮食起居不注意，机体易受凉爽、燥热温差大的影响而致病。最多见的是脾胃功能虚弱、消化吸收能力低下、肺虚咳嗽、阴虚湿热、肾虚腰痛、心力衰弱、鼻干喉痛、皮癣脚气等，此时采取清火润燥、滋阴养肺、补神益气血、强筋壮骨的清淡、甘润食物进补最为有益。汤是既富于营养又最容易消化吸收的食品。现根据古人医厨养生之道，现代营养食疗的实践经验，总结出秋令滋补健身汤肴两款。 枸杞虫草鳝鱼汤原料：活鳝鱼500克，陈皮15克，枸杞子15克，冬虫夏草10克，核桃仁25克，姜丝10克，葱丝10克，料酒、精盐、味精、胡椒粉、香菜末各适量。 做法：鳝鱼去掉内脏洗净后，切成段，放在锅里加水、陈皮煮熟捞出，去掉陈皮，将汤撇去浮沫，将鳝鱼拆去骨，切成丝。核桃仁去皮，与枸杞子、冬虫夏草合研成粉，与鳝鱼丝、料酒、葱丝、姜丝一起下入汤锅，煮沸。加盐、味精、香菜末、胡椒粉调味食用。 功效：具有健身美容，补肾润肺，增智明目，益气壮阳的作用，可有效地防治肾虚腰痛，健忘头晕，肺虚咳喘，动脉硬化等疾病，是秋令滋补健美的佳汤妙膳。 白鸭猪胰汤原料：白鸭1只，猪胰1具，干贝25克，虾仁25克，黄精30克，玉竹15克，南沙参15克，百合15克，葱段20克，姜片20克，料酒、精盐、荠菜、调料各适量。 做法：割去鸭尾部两颗豆状物，去臊气，洗净。猪胰刮去油膜，洗净。一同入锅旺火沸水煮透，撇去浮沫，捞出，用清水洗净。将沸水吊成清汤。将鸭拆净骨，去头，鸭肉切成小方块，猪胰切成小方块。将干贝、虾仁、黄精、玉竹、南沙参、百合、葱段、姜片、鸭肉块、猪胰块一同放进原汤锅内，淋入料酒，加精盐少许，盖上盖儿，旺火烧沸，小火煮酥烂。加上味精、调料、荠菜末，盛碗服食。 功效：此汤是中老年人秋令滋补养生的佳品，不仅能健身美容，而且能有效地防治阴虚湿热、肺虚咳喘、糖尿病、高血压、心脏病、心力衰弱、脚气病等。 |
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