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夏萌脑师小讲堂 各位朋友大家好，我是夏萌脑师，因为最近在做大脑营养相关的工作，所以大家都叫我夏萌脑师。 最近微信圈中有一篇文章非常火：“到处宣扬不吃主食减肥降糖的名人死了”，一时间大家迷惑了：这个日本人血糖降下来了，还减了肥，还出了书，怎么会死了呢？到底该不该吃主食呢？ 先看看这个日本人是怎么戒除主食的： 桐山秀树于2010年患上糖尿病，为控制病情，他参考了「戒主食饮食减肥法」作者江部康二医生的建议，三餐不吃米饭、面包等碳水化合物和甜食，结果体重在3星期内从87公斤掉到67公斤。很是得意，立即写了一本书《不吃主食1周速瘦6公斤》，名声大振，到处去分享自己戒掉碳水化合物类主食，随意吃鱼和肉等导致快速减重的心得，还指出根据此法不需就医而可克服糖尿病。 桐山秀树怎么做的呢？ 他不吃任何主食，也不吃甜食，不喝甜的饮料，不吃水果，严格控制含碳水化合物的食物，只吃蛋白质类、蔬菜类、油类。 6年后 （2016年2月）桐山秀树在一家餐厅就餐时因心脏衰竭猝死，终年仅有61岁。 为什么会这样？这里有几个问题咱们一起来分析一下？ 一、什么是碳水化合物？ 二、常吃的碳水化合物有哪些？ 三、碳水化合物和主食是什么关系？ 四、心脏病衰竭与不吃碳水化合物有没有关系？ 一、 什么是碳水化合物？ 碳水化合物的定义是：（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧之间的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。 碳水化合物分为两大类，一类是能产生葡萄糖的，叫做糖类；另外一类基本上不能产生能量，主要功能是喂养肠道菌群，叫做膳食纤维。由于肠道健康与膳食纤维关系密切，因此现在又把膳食纤维称作第七营养素。 现在大家一说碳水化合物，基本上就指糖类,其主要功能是为人体提供热能。糖类分为三大类：单糖、双糖、多糖。 单糖：是小分子，不能再分解。包括葡萄糖、果糖、半乳糖。葡萄糖可以被身体细胞直接利用，果糖和半乳糖要转化成为葡萄糖才可被机体细胞利用。 双糖：包括麦芽糖、乳糖和蔗糖，最终在消化系统中分解转化,最后到血液中成为葡萄糖。 多糖：主要指淀粉。淀粉是由N多葡萄糖组成。淀粉在淀粉酶的作用下不断分解，最终成为葡萄糖。 二、常吃的碳水化合物有哪些？ 在计算一个人从碳水化合物中获得能量的时候主要考虑什么样的食物中的营养成分能不能真正转化为血里的葡萄糖。 我们很少单独去吃葡萄糖，果糖的确常出现在食物里，主要在水果中。多吃水果会升血糖，这一点大家都知道。半乳糖主要从牛奶和甜菜里来，这对神经髓鞘的发育很重要。 双糖中的麦芽糖偶然能吃到，蔗糖会在许多食物中出现。所以大家要特别要关注蔗糖的摄入量。比如现在很多人喝甜饮料，里面就有很多蔗糖。蛋糕面包中也会有大量的蔗糖。 食物中最多见的碳水化合物是淀粉。比如馒头、米饭、玉米、薯类等等，大家把它们称作主食。 购书信息 |
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