我们山东这边的地瓜干特别有名,地瓜干真的是我从小吃到大的食物,劲道软糯中又不缺乏甜糯,吃起来的口感特别好。 传统倒蒸工艺的地瓜干做起来太麻烦,需要经过“蒸煮、去皮、改切、晾晒、复蒸、再晾晒、再次复蒸、晾干”经过这一系列的操作之后就能食用了。听起来这个步骤就非常麻烦,而且非常繁琐,但是最后出来的味道确实特别棒的。 这种传统古法工艺的地瓜干超级好吃,所谓的倒蒸就是需要反复蒸煮、晾干,第一次蒸是为了方便去皮,切起来也简单。第二次蒸可以加快水分的蒸发,水分少了甜度就上来了。第三次蒸可以反复定型,口感不会太干硬也不会太软糯,适中的口感最好不过了。 想吃倒蒸地瓜干,短时间内做不到尤其是碰上济南连续阴天下雨,想做地瓜干简直是太难了! 考虑到家里有烤箱,还是自己偷懒烤个地瓜干吧。 地瓜干【食材:】地瓜、40克玉米淀粉、20克牛奶、2个鸡蛋 【制作:】 1、地瓜洗干净削皮,斜刀切成薄片。 2、准备一个容器,里面放上鸡蛋、牛奶和淀粉,搅拌成细腻的淀粉糊备用。 3、把地瓜均匀的粘上一层粉浆,平铺在烤网上的油纸上。 4、烤箱提前预热好,180度上下火烤25分钟到表面起虎皮即可。 刚烤好的地瓜有股奶香味,如果你的地瓜甜度够足的话,烤出来也是非常香甜的。虽然粉浆里面添加了鸡蛋,但是一点蛋腥味都没有,甜甜糯糯的超级好吃。 二哈有话说:
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