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又到了一年一度的清明节，草长莺飞，抬眼望去，漫山遍野的绿色和金黄色的油菜花，煞是好看。清明也是采茶的季节，但是今年因为天气原因，比去年整整晚了13天，以往采茶季会延续到立夏，而今年整个茶季只有35天，这其中为了保证茶色和采摘方便，还要除去阴雨天气。 回到家时已是满天星斗，我家在206国道旁边，虽然不算偏僻，但是农村天黑即归家的习惯，使得路上除了路灯，就只偶尔看见几辆疾驰而去的车辆。下车的一瞬间，一股熟悉的乡野气息扑面而来，不知名的虫子唧唧叫着，好似儿时曾经经历过的场景。最爱的就是家里的菜啦，清爽，清香，哪怕几根蒜加上腊肉，一把菜苔，一碗水芹菜，也蕴含着春的气息。 在家里，早上7点就被妈妈叫醒。吃过早餐，换上舒适的鞋子，带上背箩，就出发走向自家茶地，一路会遇到同村的人，互相打招呼，村里各家的田地是30年前分下来的，因为高山丘陵独特的地形，每一片山头都是分割成很多份，每家按人头分，所以各家的田地就有高山，也有山谷平地啦，不厚此薄彼，各家再根据土质种上茶叶，红薯，小麦，竹子，油菜等。 今天是新茶采摘的第四天，头遭嫩芽，芽小，大概一芽一叶到二叶，已经有三四年的茶树，大概一米四高，为了便于采摘，每年茶休季，是要修剪枝头的，但是每棵茶树，都是要从下到上摘一遍，也就意味着腰要弯下再直起，重复无数次，一天下来，腿疼，腰疼，还有日晒…… 休养了一年，吸收日月精华的茶树，偷偷冒出来的新芽并不多，大概30平方米的茶地，我和老妈两人也足足采了一天，除了吃中饭时间，大概8个小时，下山时发现手指上已满是茶汁的颜色，还有茶枝留下来的痕迹，一道道红色，每天不停地采摘，到茶季结束，手指会开裂，变黑，要到夏末秋初可能会恢复过来。 回到家已经瘫坐着不想动，看着老妈摊开新鲜茶叶，去炒茶房准备木柴，炒茶工具，又凑过去点火添火，老妈通常选用松树，火大禁烧，看着鲜嫩的茶叶在老妈手里，一把一把地送进茶锅，熊熊燃烧的木柴，鲜嫩的茶叶，形成了鲜明的对比，却又如此和谐，慢慢地香气四溢，然后我就开始发呆，觉得老妈好厉害，这是杀青，必须大火，迅速去掉茶叶的青草味，又要保有原本的氨基酸，还不能焦糊，不然茶色就难看啦。 杀青完，要理条，去掉一些极小的茶叶，已焦的茶叶，保证留下来的茶叶完整度。然后碳火烘干，初烘，摊凉，复烘，整个流程下来大概2个半小时，每个流程都没有确切的时间，完全看着经验去判断，特别是柴火和碳火，用我老妈的话就是，“你望着谱子搞！”老妈，你可是炒茶30年的谱子，我能跟你比吗？有种预感，这门炒茶技术，有可能要在我手上失传！ 烘好的茶叶要摊开，细细挑拣，除去碎末和一些杂物，只不过才得了一斤茶叶，用密封性好的茶叶袋装起来，再放进一人高的茶叶瓶里储藏，有需要时才拿出来用锡袋重新包装带出来！至此，整个流程才结束，用我老妈的话说，就是“你以为这碗饭是那么好吃的吗？！”是呀，老妈浸淫茶叶三十年的炒茶技术，又岂是我一朝一夕能学会的。 家里其他庄稼陆陆续续地不种啦，一方面孩子们都不在家，一方面也不再靠这吃饭，但是茶叶一直保留了下来，记忆中爷爷奶奶也是很能喝茶，一年一个人大概喝茶10斤左右吧，还是浓茶，我们几个孩子离家之后，反而喝茶少了，哪怕每次都会带点。 这种手工炒茶，费时，损耗也大，特别是村里人一直以来不愿意过度采摘茶叶，最多一个月到立夏，就让茶树休养生息，加上多高山，云雾缭绕，所以桐城小花一直产量不高，尽管创制于明朝，听说它的名字是因为春天漫山遍开幽兰，茶叶受兰香熏陶，天然含有兰花香气，且因茶叶峰尖叶小，故称之为“小花茶”。 泡上一杯茶，在沸水的注入中，芽叶上下翻滚，慢慢舒展开来，非常完整，形似兰花，色泽翠绿，碧绿清汤，香气鲜爽持久，有兰花香，滋味醇厚鲜爽回甘。 不是会品茶的人，却极爱在读书时泡上一杯，透明或者白瓷，看着茶叶翻滚，如同人生，有谁能想到那一叶叶背后，是一年的日月精华，制茶人几十年的手艺呢？ 作者：柠檬冰草 |
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