|
羊肉，在中国人的餐桌上是特别受欢迎的。羊肉在我国的全国各地都有生产，因其肉质细嫩，并且含有很高的蛋白质，以及丰富的维生素，特别容易被消化所以很多人都特别喜欢吃羊肉。冬天这样炖“羊肉汤”，汤白味鲜，没有膻味，保持了羊肉的原汁原味。 羊肉富含蛋白质，脂肪，维生素及钙，铁，磷等多种营养物质。具有益精气，疗虚劳，补肾气，养心肺，解热毒，润皮肤的功效。 所以很多人选择在“冬至”喝羊肉汤进补。可是“冬至”又是特殊节日，选择今天吃羊肉汤的人太多，这就造成了羊肉价格猛涨（我了解了一下，平时卖50元一斤的羊肉今天居然卖130元一斤）。 很多家庭碍于羊肉的价格，又担心卖家因为人多造成羊肉汤品质不好，卫生情况得不到保障。就选择买新鲜羊肉自己回家做。 原料：羊腿肉（未剔骨）8斤，羊肚2斤，萝卜2个，羊油1块，大葱节适量，香菜适量，香葱适量，小米辣适量，老姜适量，豆腐乳适量，盐适量，味精适量 烹制方法： （1）将买回来的羊腿剔成骨肉分离（也可以叫摊主剔开），把剔好的羊腿骨和羊肉浸泡在装满清水的大盆中2小时。 （2）把羊肚放入加有一勺盐，一勺白醋的清水中浸泡20分钟。然后用手反复搓洗去除羊肚表面粘液。再把羊肚翻面用同样的方法清洗。清洗完后在羊肚表面撒上面粉，再次反复搓洗，直至把羊肚清洗干净。 （3）把浸泡出血水的羊骨和羊肉用清水冲洗干净，把羊骨从中锤断（也可以叫摊主完成）。把锤断的羊骨，羊肉，羊肚依次放入大锅中，大锅中倒入清水直至水满。 （4）在锅中放人两块拍破的老姜。如不太习惯羊膻味的，可以把少量的小茴，山奈，胡椒，甘草，草果装入纱布袋拴紧后放入锅中。切记香料量不要太多，多了就适得其反。 （5）大火烧开后，用勺撇去表面的血沫，转中火熬制，再次撇去血沫直至汤面干净。 （6）羊汤熬制1小时左右，查看羊肉，羊肚熟透情况。根据个人喜好程度，把煮好的羊肉，羊肚捞出晾凉。羊骨汤继续熬制2小时后，可见汤色已经发白。 （7）把羊肚切成二粗条，羊肉切成薄片，大葱白切段，老姜切片，羊油切小丁待用。 （8）锅烧热，倒入切好的羊油丁，熬出羊油，捞出油渣不要。把几粒花椒，姜片，葱节放入锅中爆香后，倒入切好的羊肉，羊肚炒制片刻，加入熬好的骨汤，倒入萝卜片大火烧开几分钟。调入适量的盐，味精，胡椒粉就可以装盆上桌了。 （9）也可以在电磁炉上一边熬制一边烫食。 （10）蘸碟配置，碗中加入适量的香菜节，香葱花，剁碎的小米辣，味精，少量的盐，一块豆腐乳，舀入两勺羊汤搅拌均匀即可。（豆腐乳是这份蘸碟的关键）。 【大厨秘诀】：很多人问为什么熬制的羊肉汤，汤不白味不鲜？你只要掌握以下几点就可以熬出汤白味浓鲜的羊肉汤。 （1）羊肉一定要选用新鲜的，新鲜新鲜，新的才鲜。 （2）羊肉一定要浸泡出血水并且清洗干净。 （3）熬制肉汤的水一定要一次加够。中途多次加水会影响羊汤的成色和汤鲜味。 （4）一定要大火烧开，中火熬制。这样才能锁住羊肉营养，羊肉才好吃。 （5）可以在熬制羊肉汤时，放入煎好的鲫鱼。鲫鱼汤什么颜色大家很清楚吧？鱼加羊等于鲜，就是这个道理。（这可是很多羊汤店的秘密哦）。 |
|
|
