这才是最好吃的重庆火锅底料，一口大锅至少熬1个小时丨生财有道

内容概要：

锅内加入菜籽油+牛油加热到230°C时放入切好的生姜、大葱、洋葱炸一下，目的是增加油的香味，（放洋葱可以去除牛油的膻味），炸至快要金黄时放入豆瓣炸制以提香增色，再炸几分钟后，将火调小，把姜葱豆瓣捞起来不要，要捞干净，以防粘锅。

再往锅里下入糍粑辣椒，要分多次加入，同时不停的搅拌，炒10分钟后放入白酒拌过的香料，不停的搅拌，熬制1个小时后放入花椒，炒5、6分钟后就可以熄火了。

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重庆火锅底料和四川火锅底料在用辣椒和麻椒上有哪些讲究？

用的辣椒无非就那几种：

天鹰椒，这个是常规辣，辣度香度都适中，产自河南，河北产量最大，价格最低至万能最主流。

子弹头表皮光滑，像一颗子弹，也是万能主流。但是比天鹰椒贵。

印度鬼椒又小又辣，辣度最高。表皮非常皱，一般什么变态辣就是用这种。磨成粉提升辣度加到火锅中。

小米椒，也叫满天星，小小的一颗，比较辣。饱满主要是因为籽比较多，所以叫满天星。

灯笼椒，味道浓郁，像一颗小灯笼。打粉做辣椒油炒干锅，重庆小面比较多。但是口味儿没有二荆条香浓。但胜在好看，炸透放在配菜中，又出香味又好看。

又粗，又长，肉厚，颜色暗深的就是二荆条啦。特别香，色泽好，辣椒柔和还有点回甜。打碎了做干碟子，打特别细的辣椒粉炒辣椒油，上色增香。干锅，麻辣香锅，重庆小面都喜欢用这种辣椒。