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火锅，一个具有代表性的中国符号，作为深受人们喜爱的美食，它的锅底是味道的关键。 在物质生活日渐丰富的今天，如何吃的更加卫生健康已经引起广大食客的高度关注。而当暗访记者伪装身份成功打入广州“半城正宗重庆火锅”后厨之后发现，食客吃剩的红油汤底会被服务员带到后厨，一周才换一次，据计算，这些油就曾被560名客人一起吃过！ 商家重利是理所当然的事情，但是小知认为昧着良心，只注重眼前利益是没办法把餐饮业做的长，做出口碑的，一门心思赚“快钱”，赚“黑心”钱，适得其反！ 小知今天就教大家如何在家制作正宗的重庆红油火锅，如果你在家也想体验一把重庆火锅的鲜香麻辣，一定不能错过今天的锅底制作。 材料准备： 主料：糍粑海椒250g，菜籽油250ml，牛油500g，干辣椒20根。 辅料：姜10g，豆瓣酱20g，猪油30ml，豆豉20g，蒜4瓣，香料30g，醪糟40ml，冰糖15g，花椒5g，鸡精20g，高汤150ml，白酒15m，葱30g，洋葱1/4颗。
开水中放入糍粑海椒煮10分钟后，倒入料理机打碎
起一锅倒入菜籽油、牛油、葱段、洋葱条、姜片，颜色金黄后捞起
另起一锅，低油温中放入豆瓣酱不停搅拌，放入打碎的辣椒
再依次放入猪油、豆豉、大蒜、香料、醪糟、冰糖、花椒、鸡精、高汤、白酒、干辣椒，小火熬制20分钟，完成。 |
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