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国庆小长假到了，那冬天还会远吗?秋冬季节已到，吃火锅的旺季要马上开始啦!纵观当下市场，火锅派别十分之丰富，但是不管花样再多，创新再新，对于我们这些上了年纪的人来说，还是重庆火锅够味够热闹，那么今天，在吃火锅的这个旺季开始的时候，我们今天来教大家炒制正宗的重庆火锅底料，让你这个冬天不出门也能吃上好吃的重庆火锅。 首先，我们准备一下炒制重庆火锅底料所需的配料以及香料(家庭小锅炒制，很适合在哎家做哦) 重庆火锅底料所需配料配方 牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣酱1斤、白酒50克、醪糟20克、糍粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、辣椒面2两、大葱1两 重庆后果底料所需香料配方 白蔻5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、栀子5克、排草5克、老蔻5克、甘松5克、陈皮5克、荜拔5克、香茅草5-8克、八角5克、香草5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克 调料称好后，在使用之前，我们要做相应的处理，炒制前把香料剪小一下，然后用温水等泡20分钟左右，最好让花椒泡涨为好 准备好香料，我们就来开始做高汤，在家里做的话我们就做的单一些，准备好母鸡、老母鸭、猪骨头、鲫鱼，然后开始熬高汤。 1.把准备好的鸡鸭肉过水汆水，记住要把血水汆透哦 2.汆好水的鸡鸭肉放入凉水中浸泡1小时，然后处理鱼，鱼熬汤的话需要把鱼煎制两面金黄，然后再使用。 3.把所有原料处理好后，我们拿出煮汤的容器，然后把准备好的原料放入锅中(记住鱼用纱布包好，不然容易散)然后一次性加水，没过原料，然后开始大火熬高汤。切记，在熬汤的过程中，要勤打泡沫，这样才能保证汤口感醇厚，汤汁乳白。 好了香料准备好、调料准备好、高汤准备好，那么我们就开始炒制底料，按照步骤来哦 1.准备好干净的炒锅，开火把锅里的水烧干，然后放入提前准备好的牛油、色拉油，中火将油烧至7-8成热，然后加入葱姜蒜慢炒熬香祛除牛油中的腥味。 2.然后炒香放入准备好的香料，用小火炒制，直至炒出香味 3.然后放入豆瓣酱、糍粑辣椒、碎米芽菜醪糟、豆豉等下去翻炒，炒至出香味时倒入适量的白酒炒制，小火慢炒90分钟， 4.后放入泡好的花椒，然后改用大火炒至沸腾，然后改用小火熬制15分钟 5.后放入辣椒粉继续炒制，差不多炒制5-10分钟即可关火，要当天吃的话可以在锅中留下一部分，把熬好的高汤直接导入锅中烧开即可直接开始使用了，，那么多余的底料倒入提前准备好的容器，静放凝固，那么下次想吃的时候就可以直接拿出使用，或者是在炒菜的时候也可以用，味道好的不得了哦。 好了，正宗的重庆火锅底料就制作好了，想自己在家吃火锅的小伙伴们可以收藏起来哦，在秋冬季节准备好，那么冬天直接在家里烫就可以吃上美味的重庆火锅啦。以上有相关的制作步骤，高汤部分如果是在家使用，所用到的量适合就好，自己可以把控哦。 |
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