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谈到重庆，首先想到的就是火锅。近年来，在市场上出现的火锅种类层出不穷，如牛油火锅、海鲜火锅、羊肉火锅、鱼头火锅等等，火锅品牌更是琳琅满目。对于美味的渴望，源自人类的本能，然而关于美食，每人又有不同甚至相反的选择，在中国餐饮界，百菜百味各有所爱，然而地道的麻辣火锅在食客心中的地位却是根生蒂固，不可动摇，大多数人吃火锅首先想到去火锅店或者买火锅底料回家煮，这样既简单又方便，也有部分美食达人选择自己炒制火锅底料，自己动手做火锅，更是一种兴趣和爱好，现在网络上的火锅底料制作方法也是各有不同，到底谁的炒制方法才最地道、最正宗、最重庆味呢？ 下面大渝匠品就给你普及一下火锅底料炒制方法小妙招，百年年技术沉淀，几代人匠心打造，古法萃取香料精华，心传神会纯手工炼制。 火锅底料炒制3个关键 1、处理辣椒。取特大炒锅一个，倒入清水20千克，放入干朝天5千克、新一代干辣椒10千克，大火煮25分钟，待辣椒变软，捞出辣椒沥水后放入容器内，静置一夜。第二天将回软的辣椒放入绞肉机内粉碎即成糍粑辣椒。这里需要特别说明一点：刚刚煮好的辣椒是不能直接使用的，最好放置一夜再粉碎。在放置的过程中，辣椒的辣味和红色素能更好的释放。  2、处理香料。取八角、丁香各100克，桂皮120克，千里香、陈皮各150克，荜拨、良姜、草豆蔻各130克，香叶、草果、小茴香各200克，干香茅草、山柰、灵草各180克，排草250克混合均匀，放入机器内打成细粉。将香料粉倒入不锈钢盆内，再倒入高度白酒1500克，用保鲜膜将盆密封好，存放2小时后方可使用。  3、火候变化。火锅炒制顺序很简单，但是火候的控制很复制，没有固定模式可循，火候决定了炒制火锅底料的成败。这需要师傅手把手传授，自己慢慢在熬制过程中积累沉淀，这是无形技术，靠的就是经验。 其他更多经验请关注大渝匠品火锅  |
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