 最近你有做过火爆全网的“电饭煲蛋糕”吗？还记得过年疫情期间因为待在家里太久了，大家都在家苦练厨艺，其中最火的就是这“电饭煲蛋糕”了。 但是网上的教程那么多，一样的配方，也有很多人做失败，所以今天室长就来给大家出一个超详细的版本，保证不会失败哦！  面粉挑选 首先我们先从最基本的面粉开始，有很多小伙伴不知道怎么挑选面粉，一般包装上面会有显示面粉的种类，但是有多的面粉上面的名字“不按套路出牌”，所以下面室长给大家归类了一下“高低中面粉”的不同名字以及用途。  一般我们做蛋糕选用的都是“低筋面粉”，因为低筋粉没有筋力，制成的蛋糕特别松软，如果你家没有低筋面粉，也可以用1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，或者用笼屉蒸熟。 如何打发蛋清 做蛋糕关键主要是蛋白的打发，蛋白打发成功，那么这个蛋糕就成功了一大半了。接下来室长把最重要的3个关键分享给大家，拿好小本本记笔记哦~ 01 鸡蛋 分离蛋白时，注意千万不要混入蛋黄。蛋黄中的卵磷脂会影响蛋白霜的发泡和稳定性，导致蛋白霜打发效果很差，甚至根本发不起来。 蛋白打发需要使用新鲜鸡蛋。不新鲜的话很难打发，蛋白较稀、黏度较低，自然不容易起泡成形。把鸡蛋放冰箱冷藏10分钟更容易打发。  02 柠檬 加入少量柠檬汁能够增加蛋白的稳定性，防止蛋白霜消泡。如果没有柠檬汁，也可以用少量塔塔粉，或者几滴白醋来代替，效果都一样。  03 无油无水的容器 蛋清通过快速搅打让空气能够充分地与它混合，从而使体积膨胀像发起来一样，如果里面有水或者油的话，不利于蛋白的打发，蛋糕自然而然也蓬松不起来。  电饭煲蛋糕 -准备食材-  鸡蛋 4个、白砂糖 70克、纯牛奶 50克、玉米油 50克 、低筋面粉 90克、柠檬汁 3滴 -蛋黄分离-  蛋黄、蛋清分离，分别倒进两个打蛋盆里，蛋黄中加入10克白砂糖，再加入50克纯牛奶和50克玉米油。 -筛入低筋粉-  用手动打蛋器搅拌至糖融化，牛奶和玉米油都充分融合为止。低筋面粉过筛后加入翻拌均匀。 -预热电饭煲-  将电饭锅内胆放入锅内，提前按保温功能预热，大概5分钟左右。 -打发蛋清- 蛋清中加入3滴柠檬汁或者白醋，糖分三次加，然后用电动打蛋器分三次打发。 -混合所有原材料- 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用炒菜的手法翻拌均匀，再把翻拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。 -电饭煲涂油防粘- 电饭锅内胆取出来再底部涂一层薄薄的玉米油，然后倒入蛋糕糊，轻震两下消除蛋糕糊里面的小气泡。 -放入电饭煲煮- 将内胆放入电饭锅里，盖上盖子按下煮饭键就可以了，时间到了闷5分钟再开盖，然后取出来脱模即可。 发现“分享”和“赞”了吗，戳我看看吧 |
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