现在又在用电饭锅做蛋糕，既有各种的成功，又有各种的失败。分享详细教程，蓬松细腻柔软，上手就成功总结一下，烹饪技巧，做电饭锅做蛋糕，容易失败的原因做一解答：划重点：其实用电饭煲做蛋糕不成功的话多半是因为1、蛋白没打好2、混合的时候蛋白消泡了，混合蛋黄和蛋白时，切记不能划圈搅拌，而是翻拌。 其它容易失败的原因做一解答：1、网上那么多方子到底哪个是真的呢？我失败了是方子的问题吗？ 网上方子基本上都没有太大的问题，失败的原因大多是操作上有问题。 2、没有低筋面粉怎么办？ 没有低筋面粉，可以用普通面粉加玉米淀粉代替，按4：6的比例，如100克低筋面粉，用60克普通面粉＋40克玉米淀粉 3、没有玉米油行吗？ 可以用色拉油代替，原则是味道清淡的油即可 4、刚打开盖子还是白白胖胖的，转眼就回缩了。 如果步骤规范，蛋糕做的没问题，开盖出锅，立即倒扣，就不会回缩。 5、为什么我做的蛋糕里面黏黏的湿湿的很难吃？ 1是，蛋白没打好。2是混，合的时候蛋白消泡了。或者是没熟。 6、为什么我做的蛋糕分层了？下面就像一张蛋饼。 还这两个问题：1是，蛋白没打好。2是混，合的时候蛋白消泡了。 7、糖能少点吗？ 尽量不要改动原蛋糕配方，这是实践中总结出来的方子，避免失败。 8、电饭锅没有蛋糕键怎么做？ 如果没有蛋糕键，盖盖子按煮饭键，约20分钟电饭锅跳到了保温档，然后再手动按一下，让它继续加热20分钟，一定要加热够40分钟，蛋糕量，相当于一个八寸的蛋糕，所以时间短中间会湿润发粘不熟。 另外在电饭锅的出气孔，需要盖一个湿毛巾，湿毛巾可以起到保温，防止冷气进入，水蒸汽回落等很多作用。 加热够40分钟以后，不要开盖子，不要放进冷气，直接保温键焖20分钟，相当于降低温度继续加热，这一步可以让蛋糕内部更成熟，而且不回缩。 电饭锅版戚风蛋糕（8寸戚风蛋糕的量）材料：带壳鸡蛋5个（约65克1个），低筋面粉90克，牛奶50克，玉米油40克，蛋白用细砂糖60克 做法：1. 蛋清蛋黄分离，蛋黄用手抽打散，倒入玉米油，混合在一起，再倒入牛奶搅打均匀，无油星出现。 2. 筛入低筋面粉；用手抽以不规则的方向将面粉与蛋黄糊混合均匀，提起手抽，蛋黄面糊呈丝带般垂落下来；放一旁备用。 3. 蛋清入无油无水的净盆里；蛋清用电动打蛋器，先高速打出粗泡，分三次加入细砂糖，分别是打出粗泡后、打出细腻白色发泡后、打出有纹路更加细腻的白色发泡后；第3次加细砂糖后，打蛋器由高速转为中低速、低速，使蛋白糊中的大气泡变成小气泡，最后打至能拉出微弯小尖角，接近干性状态。打好的蛋白霜应该细腻、洁白发亮。如果松散有大泡黯淡表示蛋白霜打发不合格。 4. 取1/3蛋白霜加到蛋黄糊中。用刮刀翻拌至浓稠均匀。 5. 再加1/3蛋白霜，快速翻拌均匀 6.倒回到余下1/3蛋白霜的容器内。 7. 刮刀从2点方向往8点方向，从下向上翻拌，刮刀顺时针方向操作，盆逆时针方向缓慢转动。蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊。 8. 电饭煲内胆清洗干净，涮薄薄的一层油，倒入蛋糕糊。
9. 电饭煲有“蛋糕”功能，轻轻一按就等着出锅吧，不同的饭煲时间和火力都不一样，请根据电饭煲实际情况来调整时间。
10. 时间到，无需焖，直接开盖，取出内胆，倒扣。
11.稍微凉一下，蛋糕就自动脱模，完全不用动手啦
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