 前面发的烤箱版蛋糕帖子，很多朋友都说家里没有烤箱，但是又想吃蛋糕，问我怎么做，今天就详细说下电饭煲做蛋糕的方法，做出的味道不比烤箱的差，奶香醇厚，比烤箱出来的更嫩，更柔软些，有点类似蒸蛋糕。没有烤箱的朋友可以收藏帖子。其实核心都大同小异，很简单的，主要就是根据自家电饭锅情况稍微改下配方，掌握好技巧。按这个配方和步骤做，基本可以保证零失误。
原材料准备  蛋黄蛋清分离，容器一定要无水无油，蛋白里面不能掺有蛋黄  蛋黄打散  蛋黄里加25克白糖，搅拌均匀，打发到微微发白，不用完全打发  加入牛奶，搅拌均匀，大概要5勺  玉米油加入放进蛋黄液中，搅拌均匀，注意不要油水分离  低筋面粉筛入蛋黄液中，如果没有低筋面粉，可以在普通面粉中按4:1的比例掺玉米淀粉，面粉一定要过筛  翻拌或者十字切拌均匀  搅拌好的样子，没有颗粒，光滑细腻，搅匀了就不要再搅拌，防止起筋  蛋白中滴入3滴白醋，这是为了去除鸡蛋腥味，稳定蛋白打发，剩下的25克糖分三次倒进蛋白中，用电动打蛋器打发到干性发泡，别用手动打，你会怀疑人生的，不清楚的点这里看下烘焙新手如何区分蛋白打发的状态：湿性、中性、干性，打发的时候要保持一个方向，不能换方向打  在锅内胆涂上薄薄一层油，这是为了防止蛋糕沾底，也不要太多，会焦的 把涂好油的内胆放进电饭锅加热5分钟，按下加热键，很多失败的电饭锅蛋糕都是因为没有预热 把打发好的蛋白分2次或3次加入蛋黄液中，翻拌均匀，注意手法是翻拌，不能画圈圈，会消泡，搅拌均匀就行了，不要过度搅拌 搅拌好的蛋糕糊 把蛋糕糊倒入预热好的电饭锅胆，在桌子上墩两下震出大的气泡，放入电饭锅，盖上盖子加热20分钟，时间到了断电，重新再按一次加热键，这时候开始计时，需要40分钟左右，从蛋糕糊倒进电饭煲开始算，直到做好，一共需要1个小时，中途一定要忍住，不能打开电饭煲，切记！！！如果饭锅半路跳档，就稍等下，再继续按下加热键，保证时间足够 时间到了出锅，倒扣晾凉，按我的方法基本不用检测，就是熟的，如果不放心，就用牙签插进蛋糕，没蛋糕糊带上来，就是熟了，一定要记住，打发好蛋白是关键，要打发到干性，至少也得中性偏干 切开看看，绵软蓬松，入口即化，感觉很像蒸蛋糕 |
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