|
原因： 面粉品质差，不符合包子馒头的要求，比如筋力过强或过弱，面团不能达到理想的状态；和面不够或过度，面筋未得到充分扩展或弱化严重；成型揉面不足或过度，未能赶走所有气体，或面团液化，导致面团组织不够细腻；加水少或过多延伸性差，面团太软或太硬;醒发过度或不足，膨胀超出了延仲承受极限，出现大蜂窝状孔洞，组织变得僵硬粗糙，或者没有胀起而包子馒头内部结构不好。 选择适合于包子馒头的面粉;和面时保证揽拌时间和效率，确保物料混合均匀且而筋充分扩展又未出现严重弱化；充分压面揉面，赶除所有二氧化碳气体，使面团组织细腻；添加适量的水，使面团柔软而延伸性增加；醒发时间控制在合适的范围，防止因膨胀过度而超过面团可承受的拉伸限度，或者粘有充分胀起而包子馒头发硬。 ------------ 李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注： QQ号：1027450332 微信号：lijibaozi（15222019508） 微信公众号：包子创业交流平台（baozichuangye) 博客：www. |
|
|
