1.浸出法:将油茶籽压成碎薄片 → 浸泡溶解在俗称六号轻汽油中,成混合油→加热至255℃~300℃,除去轻汽油,制成毛油 → 化学高温精炼脱胶、脱色、脱臭→ 制成食用油。浸出油工艺整个过程都在使用化学剂。 2.物理压榨法:烘烤(至含水5%)→破碎机粉碎→入锅蒸熟。 物理热榨:将鲜茶籽加水破碎(防炒焦) → 入锅炒熟(约115 ℃) 压制茶饼→入螺旋榨油机压榨 出毛油→ 沉淀→ 精炼(传统工艺兑少量水,加热到130-140 ℃提炼)→ 制成食用油。 物理压榨油与浸出油对比 1.营养:压榨油:不破坏不饱和脂肪酸,保留原有营养成分(维生素、矿物质、微量元素等)。 浸出油:高温、化学加工,严重破坏不饱和脂肪酸、营养成分。 2. 有害物质 : 压榨油-低温、物理加工,不使用化学溶剂,不产生、不残留有害物质。 浸出油:高温加工,产生苯并芘等强烈致癌物。浸出还残留黄曲霉毒素B1,其毒性为砒霜的68倍。因此,产品质量上,物理压榨远优于浸出。 PS:我国大部分油坊采用物理热榨,出油率高,操作简单。但热榨由于温度高,易造成生物活性物质(维生素E、甾醇、类胡萝卜素等)的大量损失,而物理冷榨法则不会。 因此,制取山茶籽油最佳方式:物理冷榨、低温冬化精炼。 山茶籽油的等级与品质 1.毛茶油:压榨后简单过滤处理,俗称土茶油。 特点:杂质多,易酸败;烟点低,烹饪时产生致癌物质。 2.二级茶油:毛油过滤去杂,水化脱胶处理;浸出工艺则要脱酸。 特点:杂质略少;烟点低,烹饪时产生有害物质。 3.精制茶油:毛油经脱胶、脱色、脱臭 、脱酸“ 四脱 ” 处理。 特点:几乎无杂质;烟点高,烹饪健康。 毛油缺陷 1.含有杂质,高温易致癌。 2.未经提纯,残留有害物质。 3.制作工艺简单,质量堪忧。 4.原料源头问题,影响品质。 5.毛油保存缺陷,容易变质。 品质鉴别 1.不饱和脂肪酸含量:越高越好。 鉴别:海拔高,不饱和酸含量高。常年低温下产的红花茶籽油,不饱和脂肪酸高出其他种类2-3%。 2.酸价:越低越好。 鉴别:放手心摩擦或者倒锅内加热有酸味,说明油质量差。 3.过氧化值:越低越好 。 鉴别:过氧化值高,油易酸败。 4.色泽:清澈。日常消费误区:认为颜色深,油正宗。 鉴别:好的原料油才能够加工出无色的化妆品用油、医药用油及高档凉拌食用茶油。颜色深,很可能就是茶枯饼里提取的毛油加工而成. 山茶籽油营养与功效 不饱和脂肪酸: 又称“美容酸”,滋润肌肤,延缓肌体衰老;增进记忆力;益心脑血管。 亚麻酸(Ω-3):亚油酸(Ω-6):比例接近1:4黄金标准;适合孕产妇,能增加母乳;促进婴儿的成长发育。 角鲨烯:强富氧能力,抗缺氧、疲劳;提高人体免疫力。 山茶甙:降胆固醇、降血脂。山茶皂甙:溶血栓,防治心脑血管疾病。 茶多酚:强抗氧化作用,促进肠道内有益菌群增殖,增进胃肠道功能。 锌:被誉为“生命之花”,促进机体的生长发育和组织再生。 生育酚:即维E,抗氧化剂。促进性激素分泌。使男子精子数量和活力增加;使女子雌性激素浓度增高,提高生育能力,预防流产。 |
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