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猪肉创意新吃法，一小片肉敲打成一大张，又滑又嫩，比馄饨还香。天气冷了，最近食欲大增，孩子总吵着要吃肉，但是小朋友牙口不好，吃猪瘦肉的时候咬不动，所以每次都给他打成肉馅包馄饨，或者炖很久一直到软烂。前几天学到了一种创意的猪肉吃法，就是把瘦肉切成片，加点淀粉，用擀面杖敲一敲，再擀一擀，就变成了了薄薄的一大张肉片，放到沸水中煮一下，因为淀粉被擀进肉的纤维中，所以吃起来特别滑嫩，一点都不柴，配上鲜美的汤汁，孩子能吃一大碗。  最近天气冷了，正好适合喝一些热乎乎的汤汤水水，我做了几次之后才知道，原来这种滑嫩的肉片叫做“敲敲肉”，是浙江仙居的传统美食，学会了这种做法，无论是多瘦的猪肉，都不担心发硬发柴，不爱吃肉的小孩也能吃上一大碗。这道美食的特点就是滑嫩，即使煮的久了，肉质也不会变硬。下面来看看这个“敲敲肉”的具体做法吧。  敲敲肉的做法 【准备食材】猪里脊，紫菜，海米，香菜，葱，盐，胡椒粉，蚝油，红薯淀粉  【操作步骤】第一步：选择纯瘦的猪里脊，洗干净沥干水分后，切成厚度3毫米左右的肉片，如果肉的截面很大，也可以切成2毫米厚的肉片，肉片切得越厚，做出来的肉片就会越大。  第二步：在面板或者硅胶垫上面撒一些红薯淀粉，然后把肉片放在上面，两面都沾满淀粉，然后用擀面杖敲打，慢慢肉片就会越来越大。敲打是为了把猪肉的纤维敲松，下一步再用擀面杖把肉片擀薄。  第三步：当猪肉的纹理被敲松之后，用擀面杖开始擀肉片，肉露出来的的地方再用淀粉补上，这样能保证淀粉被擀进肉的纹路中，而且表面还不粘。一直擀到肉片薄如纸张就擀好了。  第四步：把所有擀好的肉片下入沸水中，煮三分钟左右，直到肉片全部浮到表面，肉片就煮熟了，捞出来用沥网沥干水分备用。  第五步：碗底放入少量紫菜，海米，葱花，香菜末，再放点蚝油，盐和白胡椒粉。  第六步：把肉片摆入碗中，然后加入开水拌匀就可以吃了。  以上就是口感滑嫩的敲敲肉的做法，做法简单，也适合当早餐吃，这种大块吃肉，大口喝汤的感觉，孩子很喜欢。这种做法老少皆宜，可以搭配任意汤汁，也可以用来做水煮肉片或者涮火锅，怎样做都好吃。 【小贴士】 1、做敲敲肉最好用猪的里脊肉，其他部位的瘦肉，纹理之间可能会有筋，会影响口感。 2、肉片不要切太薄，否则敲打和擀压过程中，容易碎掉。 3、敲肉片和擀肉片时，一定要及时补淀粉，保证表面一直干爽，防止肉片粘在擀面杖上面。 4、因为肉片表面有淀粉，所以煮肉片的时候，及时用筷子搅散，防止肉片黏在一起。 |
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