豆蟹培育

仔蟹与扣蟹的培育

江苏金康达集团

河蟹人工养殖是通过人工方法将蟹苗(大眼幼体)经仔蟹及扣蟹培育直至养成商品

蟹的过程，通常包括仔蟹培育、扣蟹培育和成蟹养殖。

由于蟹苗体小纤弱，适应环境和生存能力差，直接放养存活率低，故需要把蟹苗培

育成仔蟹后再放养。

--一、蟹苗质量的鉴别

蟹苗质量鉴别要注意四点: - -是看体质、防弱苗。鉴别的方法为将离水后的蟹苗，

用手轻轻抓起握在手中，有粗糙的感觉，然后再松手将苗放进苗箱，蟹苗迅速向四周爬

行，行动敏捷，表明这种苗体质较为健壮。若捏住-把蟹苗时，手心无粗糙感，放入箱

后仍成团或仅一部分爬行，很少散开，表明蟹苗体质较弱;二是看规格、防杂苗。要求

蟹苗规格一致，尤其是同一批蟹苗必须大小一致，要求80% - 90%的个体大小相同。

如果大小不一致，表明蟹苗发育阶段不一致。这种蟹苗在长途运输中，日龄高的可能进

行蜕皮，蜕皮后的幼体会缺氧、死亡。死亡后尸体变质又会影响没蜕皮的蟹苗，同时蜕

下的皮也会变质，引起箱内缺氧。此外，天然蟹苗中杂苗往往表现为规格不一致。三是

看颜色、防假苗。要求蟹苗颜色纯正，优质蟹苗体色深浅-致，呈黄褐色，稍带光泽，

群众称为“黑仔”。人工苗往往也表现为颜色要深- -些。四是看体重、防嫩苗。要求蟹

苗的淡化时间适宜，-般要求蟹苗经过4-5天淡化处理，足够老成的蟹苗可不淡化，如.

工厂化育苗需4-6天，土池苗需8-10天。为确保万无- -失，可提前取少量未淡化的，

蟹苗置于脸盆中，加入纯淡水，如果第2天盆中的蟹成活率在90%以上，则可以立即

购买并运输，不然就需要继续等待直至蟹苗足够老成为止。此外，可称量1-2克蟹苗，

看其规格大小，称重后折成每千克蟹苗数。一般每千克14万-15万只为优质苗。若个

体太小，则质量较差。

另外，当蟹苗体色发白，爬行慢，活力差，食欲不旺，则表明蟹苗已感染疾病，此

类苗的死亡率高达80%以上，应当拒绝购买。

二、蟹苗的生物学特点

蟹苗在自然条件下以浮游动物(水蚤等)、藻类为食，也食水丝蚓(水蚯蚓)、水生

植物(如小浮萍等)，这些食物在自然情况下往住不能满足需要。大眼幼体仍喜欢在咸

淡水中生活。据试验，在相同的密度、饲养条件下，由大眼幼体育成I期仔蟹，生活在

盐度为7X10-3的咸淡水中，平均成活率为72.2%;盐度为3X10-2的咸淡水中，平均

成活率为49.2%，盐度为0的纯淡水中平均成活率仅30.1%。此外，温度骤变，大眼幼

体容易死亡。特别是水温20C，其升温的安全范围仅为(3.1+0.75) C。蟹苗生长快，

耗氧量大，据测定，每小时每克蟹苗平均耗氧为1.068毫克， 需要能量14.39焦。- -般

5-6毫克的大眼幼体经15-20天的培养即可达到50 毫克左右的II期仔蟹，体重增加了

10倍。蟹苗个体弱小，集群性强，易遭敌害吞食，如果直接将蟹苗投放到湖泊、江河

或池塘中，其成活率很低。为此，必须为蟹苗生长创造一个水质条件良好、饵料充足、

无敌害的生态环境，以提高其成活率。仔蟹培育工艺就是上述特点和要求的基础上建立

起来的。

三、仔蟹阶段的特点

从大眼幼体到II期仔蟹，称为仔蟹(俗称豆蟹)培育。在生产上，将大眼幼体培养

15-20天，蜕壳3次，规格达16000-20000只/千克时，即可将其投放至大水面或池塘中

饲养。在仔蟹阶段，蟹苗的生活习性逐步过渡为幼蟹和成蟹的生活习性，它们在形态和

对生态的要求上都发生了变化。

1.栖息习性的过渡:搔状幼体营浮游生活，大眼幼体营浮游兼爬行生活，而I、II

期仔蟹为隐居生活，自II期仔蟹开始挖泥穴居。故其逃避敌害的能力逐渐加强。

2.食性过渡:搔状幼体以浮游动物为食，大眼幼体以食浮游动物为主，兼食水生

植物。而仔蟹阶段的食性则以小型底栖生物和有机碎屑为主的杂食性。

3.形态过渡:涵状幼体呈水蚤形，大眼幼体呈龙虾形，而I、II期仔蟹壳长大于

壳宽。至1I期仔蟹，其壳长才小于壳宽，形态与幼蟹、成蟹相似。

此外，一般从蟹苗培育到I期仔蟹需要10-20天。如再延长，蜕壳4-5次，培育时

间延长至20-40天，脱壳的快慢、所用时间的长短、蟹苗质量与前期肥水培植浮游生物、

所投饵料质量、大眼的质量均有很大关系，条件不一样，培育蟹种的质量与产量差距相

当大。此时正遇高温季节(7月份)。在运输上困难更大，而且在养殖上水质、饵料的

矛盾也更大。因此，无论从生态习性变化还是从生产季节需要来看，蟹苗培育至II期仔

蟹即可出池分养，开始转入幼蟹培育阶段。

四、仔蟹培育技术

1.池塘培育仔蟹

①池塘条件:池塘排灌方便，水源充沛,水质为纯淡水，无污染。土质为非盐碱地，

并以壤土为最佳。稻田要求靠近水源，保水性能良好。池底少淤泥，池底向出水口倾斜。

②整塘、清塘:在3月中旬以前，排干池水，清除过多淤泥，填好漏洞和裂缝。曝

晒1周以上后用药物清塘，以杀灭池内敌害生物。此项工作一二级池同时进行，清塘药.

物以生石灰、漂白粉为主。

③培育水蚤与藻类:在蟹苗下塘前7-10天(水温22C-2sC)对一级池施用金康达

肥水专家与金球藻培植水蚤、单细胞藻，目的是促进水蚤与藻类繁殖，以便为蟹苗提供

量多质好的适口饵料。

④放养和种植水生植物:在一级池中放养水葫芦、小浮萍(也可用水花生代替)，

中间用毛竹拦住。在池塘较深的一端种植沉水植物(菹草、眼子菜等)，每平方米种4-6 .

颗。蟹苗下池前要求水葫芦、小浮萍不少于整个池塘水面的二分之- -不多于三分之二;

水蚤成团，藻类丰富但不呈红色，水清见底，无蝌蚪、青蛙、杂鱼、虾等敌害生物。

⑤蟹苗接运:除了做好蟹苗运输工作外，应做好蟹苗运输的街接工作。蟹苗运到后，

应先池水浇淋5-10分钟，以使蟹苗适应池塘的水温和水质，然后将蟹苗放入网箱中暂

养。

⑥蟹苗暂养、饱食下塘:将蟹苗箱放入网箱中，待蟹苗活动正常后，投喂大量细颗

粒蟹苗饲料，使蟹苗吃饱，然后将网箱揿入水中，蟹苗自动游出。蟹苗饱食下塘可大大

增强其对水质的适应能力和寻食能力。

⑦放养密度: -般每亩(以一二级池的总面积计算)放苗0.5-1.5 千克。规格大、

质量好的，密度可稀一些，反之，则密一些。

⑧分阶段精养细喂:投饵模 式如表- -所示。

表一蟹苗养成I期仔蟹投饵模式

表一蟹苗养成I期仔蟹投饵模式

人工配合饵料含粗蛋白40%以上。其配方为:鱼粉30%，虾粉5%，虫粉5%，豆

饼粉20%，菜饼粉10%，棉粕8%，麦粉20%，矿物添加剂2%，此外再添加0.1%的

蜕壳素和0.1%的复合维生素。饵料-部分投在浅水区，另一部分散投于水生植物密集

区。

⑨分期注水、控制水位:蟹苗刚下塘时，水深保持20-30厘米。蜕壳变态为I期仔

蟹后加水10厘米，变态为II期仔蟹后加水15厘米，变态为II期仔蟹后再加水20-25厘

米，达到最高水位为70-80 厘米。分期注水，可以迫使在水线下挖穴的仔蟹弃洞寻食，

防止产生懒蟹。进水时，应采用30目的网片过滤，以防止敌害生物及鱼卵进入培育池。

如在培育过程中遇到大暴雨，应适当加深水位，防止水温和水质发生突变，否则容易死

苗。

@日常管理:每天巡塘3次，即清晨查仔蟹吃食情况，勤杀灭敌害生物，午后查仔

蟹生长阶段(蜕壳次数)，勤维修防逃设备，傍晚查水质，勤作记录。池内要保持一定

数量的漂浮植物，以水花生为最常用，-般占水面的1/2 左右，如不足要逐步补充。

2.水泥池培育仔蟹

水泥池培育仔蟹，具有密度大、占地面积小、操作和捕捞方便等优点，但水泥池造

价昂贵，管理上要求精细。

(1)结构与设施:水泥池一般为长方形，要安设进、 出水系统，出水口处要有网罩,

并安装纳苗管。池顶要有遮阳物，池底进水处要稍高于出水处，呈-定的坡度，池底要

铺3-5厘米厚的砂土，面积20平方米左右，水深因河蟹发育阶段而异。蟹苗阶段要求

水深1米左右，I-V期仔蟹要求水深15-30厘米，如果水太深，因水压大，刚蜕壳仔

蟹在水底易室息死亡。如水温低，池内水草多，可适当加深。池内要投放占总水面- -半

的水草等作为附着物。同时还应有防逃措施。池墙顶加防逃盖板、如硬塑膜、玻璃等盖

板。要经常收听天气预报，如有暴风雨、高温天气，应提前采取预防治施。

(2)放养密度和蟹鱼混养:一般每平 方米放养蟹苗1000-1200 只。如果放鱼种，只

能在V期仔蟹后放滤食的鲢鱼、鳙鱼，而鲤鱼、青鱼等吃食鱼类不能放养。因仔蟹喜活

阴暗处，白天活动极少，傍晚外出觅食。

(3)饲料投喂:可投喂仔蟹配合饲料。培育早期还可适量投些水蚤、剑水蚤、豆浆、

蛋黄等饵料。每天投喂3次。上午8-9时投喂1次，投饵量占30%，下午4时和7时

各投1次、投饵量占70%。每天投饵量由多到少，投苗后7天内投饵量占体重的150%

-200%，以后每天下降20% -30%，直至下降到体重的5% -10%为止。投喂方法是把饵

料均匀地投在池内的食台内或水草上，并经常检查吃食情况，如发现投的饲料被吃光，

可再增加投饵量，如吃不完，则应减少投饵量。最好使用优质金康达仔蟹配合饲料，选

用如沙粒状颗粒，投喂量以够吃而不剩为最佳。

(4)水质管理:水泥池培育仔蟹是高密度小水体环境。由于残饵和排泄物增加，极

易造成水质恶化而使蟹苗死亡。因此，不断地换水排污是提高仔蟹成活率的一项重要措

施。换水的方法，主要是靠不断交换的微流水来保持水质清新，每隔5小时左右换池水

1次。排污方法一是应用虹吸法，即把虹吸管一 端插入池底，另-端放在池外排污小网

箱内，池内一端慢慢移动，便池底污物及其产生的硫化氢等有毒气体排出池外，被排在

箱内的少数仔蟹，随即拣起放回原池:二是在接近水泥池尾端挖一个面积0.6平方米、

深10-15厘米的水池，上盖筛绢，下设排污管排污。水质管理还应使水含盐量由少到无。

成为纯淡水，同时注意换水过程中温度的变化，要求温差不能超过2-3C，绝对不能使

用井水直接灌入仔蟹培育池，用金康达底改专家分解粪便与残饵效果明显。

(5)分池放养:蟹苗蜕壳2-5次后变为仔蟹，个体由160000只/千克变为4000只

千克以上，体重增加了近40倍左右，则需及时分池放养。否则，将因池内仔蟹密度过

大而影响其生长发育。由于水泥池暂养蟹苗成活率较低，目前已很少采用。

3.网箱培育仔蟹

网箱培育仔蟹要求在水质清新、无大浪、水深面阔、安静的水域进行,如大的池塘、

河沟、湖库等均能培育。主要优点是仔蟹可免受天然敌害的危害，成本低，成活率高，

捕捞方便，适于不同的培育规模。

(1)网箱设置:网箱应设置在符合要求的水域，水深1.5-2米。要通电、通路，便

于看管。用竹竿把网箱撑在水面，箱顶露出水面15-25 厘米，箱内放占箱面积1/2的绿

萍、水花生或水葫芦等水草，箱距1-2米。

(2)网箱规格与结构:网箱大小视实际情况而定，4-10平方米均可。用1毫米网

目的聚乙烯网片制作封闭式网箱，箱高0.8-1 米，箱盖一-边留1条40-50厘米长有尼龙

拉链的开口，便于投饵、防苗、捕捞，幼体也不易逃跑。为防止箱底积累过多残饵，网

箱可制作为一边高一-边低的斜形网箱。切忌在箱底铺塑膜。

(3)放养密度:放养密度与水质有关。如果水质清新、透明度大、溶解氧高的水体

可多放，反之，则少放。一般每平方米放1000-2000 只蟹苗。

(4) 水流速度:幼体不仅具有趋流性，而且有正负性，但早期幼体趋流性更明显。

所谓正负性,即蟹苗和仔蟹在流速小于一定数值时为正向趋流性;而在超过-定流速时，

就顺流而下，随波逐流一定距离即静卧在池底或再次逆水爬行。根据幼体和仔蟹的这种

习性，网箱不能设在水流过急处。

(5)氧气和光照:如果清晨发现大批蟹苗、仔蟹在网箱边。或爬上网盖，甚至发现

网底有死苗和死的仔蟹，就说明水中缺氧，必须立即在网箱外冲水或用桨搅动水体，促

使箱内水体交换而增氧，直至蟹苗或仔蟹沉入水中，活动正常为止。网箱内要经常保持

溶解氧在4-5毫克/升，除网箱内放水草外，网箱上面也要设遮阳物，如放些木草或用

芦席盖上，以免强光直射。

(6)及时分箱:蟹苗在网箱里培育20天左右时，即蟹苗蜕皮2-3次，变为II期仔

蟹时，就应分箱。否则，会因箱内仔蟹拥挤而影响成活率。

(7)投饵:同水泥池培育仔蟹相似，蟹苗的饵料以轮虫、枝角类、挠足类等淡水浮

游动物为主。仔蟹的饵料以仔蟹配合饲料为主。如能购到金康达仔蟹专用颗粒饲料来投

喂则更好，投喂量约为在箱仔蟹总重的15%，上午8-9时投1/3、傍晚投2/3，并视仔

蟹吃食多少即时调节投喂量。

(8)日常管理:网箱培育仔蟹，密度大，管理难，需要有专人负责，做到“四防”

防风、防逃、防敌害、防缺氧。同时，要注意培育水温，特别是早期培育人工繁殖苗，

室外放置网箱水域的水温同室内出苗池的水温不能相差太大。否则就易引起蟹苗大批死

亡。

五、扣蟹培育技术

在养殖情祝较落后的情况下，少数地区、少数养殖户为了降低养殖成本，购买“豆

蟹”养育成蟹，但成活率低、上市规格小始终很难克服，因而现在的成蟹养殖绝大部分

以“扣蟹”为种苗，因而我们上一单元所述的仔蟹养殖仅是河蟹苗种培育的一一个阶段，

所以现在我们所说的河蟹育苗通常是指将大眼幼体培育成“扣蟹”的全过程。

扣蟹培育是在仔蟹养成基础上的后续养殖工作。通常要关注一下问题:

(1)关于水草:扣蟹养殖由于苗种数量多、密度高，-般蟹可食用的草栽种与保持

有相关大的难度，如伊乐藻、轮叶黑藻、苦草以及各地区域性水草品种，在水中浮游动

物、有益藻类、人工饵料充足的情况下，蟹苗不必要采食水草充饥情况下，水草可得以

生存，一旦蟹苗缺食，可食水草即是充饥物，进而被夹断、破坏。蟹苗种培育普遍认可

的水草品种是水花生，此品种水草生命力强、生长迅速，河蟹不食，具有很强的可攀附

性。由于水花生的种植多数是从自然水体中移植来的，在移植过程中-是要从行间隔种

植，-般行距10米左右，还有特别注意有野生鱼卵特别是肉食性鱼卵被带入苗塘，孵

化后，鱼会抢食饵料，也会侵食蟹苗，以造成巨大经济损失。

(2)关于水质与底质:要争对育苗过程中苗种数量多、密度大的特点，前期做好肥

水培藻工作，因为蟹苗活动过程中不断要有排泄物、残饵、烂草等污染水体与底质，产

生氨氮、亚硝酸盐、COD超标，进而影响苗种生长，甚至发病以至死亡，因而建议1-2

周调水，改底-次，以保持水质环境，并保持水草健康。

(3)关于饵料:在长期的育苗实践中，养殖者的意见不一致，一部分的认识是扣蟹

必须要“扣住”，即不能喂营养好的，要喂低营养的，不饿死就可以了，有人用麸皮、

土豆、小麦、玉米养豆蟹，有的甚至用2000元每吨的所谓“扣蟹饲料”，其主要成分是

麸皮、米糠、粘土、糟粉、石粉等。其实这是一-个很大的误区，这些苗种往往体质虚弱,

再经过越冬消耗后体质更差,大大影响成活率与后期的生产性能。有人认为喂料过精会

有很大一部分性早熟，其实性早熟的原因与品种、环境、应激、人工调节都有关系。实

践中总结的关系是V期以前以36蛋白以上优质前期蟹料为人工饵料，后用32-34 蛋白

优质蟹料过度至六月底，7-8月份以28-30蛋白中档优质蟹料为主，最低也要用26蛋白

优质蟹料。10-11 月份越冬前再用36蛋白优质蟹料壮膘，蓄积营养以越冬。

(4)关于扣蟹与成蟹的关系:作者建议.上规模成蟹养殖户以自育扣蟹为上策，主要

优势是苗种质量可控、蟹苗适应性强成活率高、降低成本、心里踏实有底为成蟹养殖提

供保障。小规模成蟹养殖户建议选择可靠的人合同约定长期供应关系。长期无供苗渠道，

或者供苗渠道不可靠，也有人贪图便宜，以价格为取舍，这完全靠运气,成功没有保障。