一:油炸裹粉(糊)的制作: 配方: 做法:以上配料混合均匀即为油炸裹粉;用适量水再加少量色拉油调成糊,即为油炸裹糊。 注意:1. 二:油炸撒料: 1. 2. 1 ①辣味撒料:辣椒炒香,打成细末备用,辣椒末1000 ②麻味撒料:花椒炒香,打成细末备用,花椒末1000 ③椒盐味撒料:花椒50 2 ①麻辣味:蒜末50 ②鱼香味:泡椒40 ③蒜泥味:蒜泥60 ④红油味:红油90 ⑤麻酱味:芝麻酱50 ⑥葱油味:锅中放色拉油50 【附】红油(辣椒油)的制作: 粗辣椒面500 三:奇味道油炸食品的制作: 主料:鸡脯肉1.5 配方: 做法:1. 注意:1. 【附录】各种油炸品配方: 1. 主料:鸡肉脯1 做法:1. 2. 主料:鸡肉脯3 配方:鸡蛋5 盐3 做法:1. |
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