🍍🍍🍍又到了菠萝盛放的季节,每年一到这时候,我就特别想吃一道菜——菠萝咕噜肉~~~ 满汉全席里的水晶咕老肉 咬一口,酸酸甜甜咸咸,各种味觉在舌尖绽放,脑子瞬间空白,只想接着一口又一口! 菠萝咕噜肉,经典粤菜,尤其受外国友人喜爱! 咕噜肉据传始于清代,因为当时很多在广州的外国人,都爱吃糖醋排骨,但又不习惯吐骨头…… 于是粤菜大厨们就用无骨肉替代排骨,油炸至酥,再滚上糖醋汁和菠萝,口感酸甜可口,大受好评! 另,对于咕噜肉的叫法,还有一说是最早其实是叫“古老肉”,不过外国人发音不标准,就变成了“咕噜咕噜肉”…… 说到这个,再跑下题:另一道在国内很少见,在国外却是美式中餐代名词的中华料理——左宗棠鸡,其实作法和口味上,就和咕噜肉如出一撇哦~ 美国网站“味道中国”(appetiteforchina.com)上 网友对“左宗棠鸡”的高度评价 据说因此,左宗棠还成为了在美国知名度最高的华人…… 不过你知道吗,左宗棠鸡,其实和左宗棠将军一点关系都木有哦……(再写下去彻底跑偏,大家感兴趣的自己去了解下吧>.<) 回到菠萝咕噜肉,咕噜肉虽美味,不过大家也知道,这类料理(还包括糖醋里脊、锅包肉等等),烹饪的精华就在于先将肉裹面粉浆下油锅炸酥…… 潜台词:满满都是油哦…… 然后调微酸微甜的小荔枝口(基本就是六四比的白糖和醋)…… 潜台词:满满都是糖哦…… 最后将炸好的肉块裹上备好的酸甜汁翻炒…… 潜台词:完美的「 糖+油 」胖人组合哦……(相关阅读→糖or脂肪,谁才是肥胖的真凶?!) 想要健康版本的菠萝咕噜肉,糖分爆棚的小荔枝口调味汁,用代糖+番茄酱+醋,还好解决,可这裹浆油炸又该怎么破呢? 咕噜肉的关键,不就在于用面浆和油炸来保护蛋白质,保持肉质的鲜嫩多汁吗???水煮什么的不就瞎逼了吗??? 今天就教大家一招,我独创的炸肉替代法——裹浆烤肉块! 虽然相比用油炸的,多多少少口感还是要次一些……不过在我个人多次尝试后,这可是健康解馋方子里,最靠谱最美味的方式了! 最重要的是:热量真的很低,吃起来一点负担都没有啊!!! 不用油炸·超健康的菠萝咕噜肉! ▌热量 ▌原料: 食材&佐料 菠萝200克 瘦肉片300克 鸡蛋1个 番茄酱30克 淀粉5克 生抽5克 料酒10克 代糖0.1克 醋3克 ▌做法: ❶ 鸡蛋、淀粉、生抽、料酒倒入肉片中,拌匀,腌制15分钟; ❷ 菠萝切小块备用; ❸ 将腌好的肉片垫锡纸放烤盘上,烤箱上下火160°烤15分钟,裹着淀粉蛋液的肉会被烤的嫩嫩的; ❹ 番茄酱加50毫升水、放入代糖,醋,生抽调成碗汁; ❺ 热锅薄油,将(4)倒入锅中,翻炒几下,放入菠萝块继续翻炒; ❻ 最后倒入烤好的肉片,翻炒几下将汤汁均匀的覆盖在肉上,完成。 ▌小贴士: ❶ 菠萝加热可以消除里边含的蛋白酶,所以不用提前用盐水泡; ❷ 没有烤箱的话也可以先把肉炒熟,但注意时间控制好,不要炒老了; ❸ 菠萝本来就是甜的,所以我做的时候没有放很多代糖,喜欢吃小荔枝口的同学可以自己适量调整糖、醋的比例,另外感觉白醋口感更清新,大家可以根据喜好放哪种醋。 这么做出来的非油炸·菠萝咕噜肉,酸甜可口不说,肉质同样外脆里嫩,而且个人觉得更少油腻,就着饭吃一盆也没有负罪感! 当然最重要的是,热量估计只有传统热量的1/3,完全没负担啊! 独家秘方,超级下饭,强推大家一定要尝试!、
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