法国拿破仑蛋糕，一口酥脆一口香甜！

法国经典甜品拿破仑蛋糕（Mille Feuiller）由多层酥皮夹以吉士组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。拿破仑蛋糕的材料虽然简单，但是制法相当考验制作者的手艺。

别以为它叫拿破仑蛋糕就跟拿破仑其实没有关系，据说是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，到21世纪被写作Napoleon而已。

拿破仑蛋糕发展至今也有人特别设计了多款全新口味，为法国五月的传统美食带来全新体验。选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新颖食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕。

拿破仑蛋糕最重要的就是酥皮，想要酥皮做得好，手法很重要，我们之前有介绍过三种开酥方法（点击文字查看三种方法）：粉包油法、反转发、速成法，这次的做法主要是用粉包油法。

千层酥皮：

中筋面粉210g、黄油30g、盐5g、水130g、裹入黄油140g

夹馅：

淡奶油150g、细砂糖15g、蔓越莓果干适量（或其他水果）

1、提前软化的30克黄油加入面粉里用手抓匀，加入盐，再倒入水揉成较光滑的面团后，用保鲜膜改好放入冰箱冷藏松弛一小时。

2、将食材中的140克裹入黄油软化，然后用保鲜膜包上擀成薄片状，放入冷藏30分钟左右。

3、取出松弛好的面团擀成黄油三倍大的长方形面片，黄油片放中间；两边向中间折叠好，将黄油包好，用擀面杖擀死。

4、然后旋转90度，横着再擀开成长方形，两边向中间折叠，折叠好4层，放入冰箱冷藏20分钟。

5、完成第一次的4折，要反复擀3次，也即重复步骤4，拿出来继续擀开折叠好放冰箱，再擀开折叠。反复3次。

6、3次折叠完拿出来擀成4mm左右厚度，然后切割成大小一致的小长方形，用叉子扎些小洞放烤盘里。

7、烤箱预热，180度，中层烤25分钟。

8、淡奶油加糖打发至裱花状态，有明显纹路即可装入裱花袋。

9、一层酥皮挤一层奶油霜，放上几颗果瑞氏整颗蔓越莓果干。再一层酥皮一层奶油夹起来。