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如今谈到白茶，大抵是指产于福建福鼎的白茶。 【茶道新生活】记者走访了福鼎，带回了不少茶样，而今，为了筛选出「源茶品」，我们举行了＂盲品会＂。 白茶依原料采摘等级分三类：银针、牡丹、寿眉。 本次评选三者皆有，要看看哪两类分数最高选为我们的「源茶品」？ 本次盲品会特邀到专家评审马中华老师，以及众多喜爱白茶的茶友们。 ｜2017.12.12｜福鼎白茶盲品会 ｜地点｜国茶荟 会前寒暄，【茶道新生活】主编吴垠亲临现场，并且带来了＂神秘茶品＂。 以茶为名，开启真实的茶道新生活。 众多茶友表示，非常喜欢参与这类茶会，不仅可以学到很多茶知识，还因此结识很多有趣的茶友。 吴垠：＂有人问我为什么搞这个盲品会？你本来是做书的，怎么开始涉及茶了？我说，这一切也是为了表达书的理念。＂ ＂茶行业从业者大概都会知道，茶真的是纷纷扰扰，很多概念混杂在一起，所以我们试着回到茶的根——土地，去将每一片土地的属性表达清楚。＂ ＂我们没有收过任何软文广告费，就比如方守龙，写他不是因为他给了我们好处，只是因为我们认为他值得书写，我们才写！＂ 本场特邀嘉宾，马中华老师，学术功底深厚，毕业于华南农业大学茶学专业。曾于英德担任茶厂厂长，亦是多家知名茶企的专家顾问。 针对白茶的评审，老师说：＂白茶打分比较看重外形，不漂亮说明工艺有一定瑕疵；白茶来讲，香气次之，汤色又次之。＂ 眼见马老师走到评审台，双手拿起干茶盘，一震一晃之间，干茶便成同心圆均匀散开于盘上。 ＂一定要有足够的光线，看芽头肥不肥壮，绒毛满不满披，像这个有点黑叶，就是走水不佳的特征。＂ ＂这个颜色比较鲜亮。＂ ＂白毫银针，毫尖银白，如果暗色了说明天气、水分散失不好。＂ 白茶评审只冲一道，银针、牡丹两分钟出汤，寿眉五分钟。 热水一注入评审杯，毫香与花香满溢。 ＂茶汤冲出来之后，可以拿汤勺搅半圈，让沉淀物聚集在中央，利于看汤色。＂ ＂闻香气不能把盖子全部打开，微微打开就好，闻的时间不要超过三秒，主要闻香型和有无杂异味。＂ ＂现在这是热嗅，闻它的浓度；等一下冷嗅，闻持久度。＂ ＂闻了香气，再看汤色，再来尝滋味，最后来看叶底，这是世界通用的评审顺序。＂ ＂汤色看亮度、透明度、浓度。一般高档的白毫银针汤色是杏黄色。＂ ＂第一感觉就要把最好的挑出来。＂
评完银针，众人讨论起牡丹。牡丹采摘级别属于一芽二三叶，广义来讲，只要有芽有叶，都算牡丹。 马老师说，白牡丹的标准是两叶抱一芽，众人即随马老师的引导观察茶叶。 牡丹的滋味相较银针更为浓郁厚重，但是评审标准与银针异曲同工，茶汤香气纯正、色泽鲜亮者为佳。
评完牡丹，接着是寿眉。 由于市场上寿眉压饼趋势增多，本次评审不区分饼茶与散茶，至于哪一种成茶形态可以成为代表产地真实风味的「源茶品」，仍需要专家与大众评审来共同甄选。
盲品会的数据统计若呈现饼茶更受欢迎，我们就会选择饼茶作为寿眉的代表，反之亦然，但这一切，只是为了更真实的实现＂寿眉＂的滋味。 评审期间，马老师谈起曾在广东英德制作寿眉出口香港的经历：＂以前我在英德的时候，2000年，用云南大叶种，做成寿眉卖到香港，也用水仙等大叶种混进去。＂ ＂但是我们萎凋就是用萎凋槽吹干。＂ ＂以前卖到香港的寿眉主要产区是福鼎，但英德也做很多，有时候福鼎也会拼一点云南大叶种进去，味道比较浓嘛！＂ 直到结果公布，大家评审的心才有了底。好茶一定是直观的，这也符合大家选出来的茶。
数据统计人员说：＂答案有惊人的一致！＂ ＂所有的人都选了一号银针，这款茶是全场最高分！＂ ＂牡丹的话，六号胜出。＂ ＂这个茶有个小秘密，它是荒野茶园，看来荒野茶跟茶园茶的区别大家还是喝的出来。＂ 吴垠接着说道：＂大家的嘴巴还是很叼的嘛！＂ ｜神秘茶品｜2015年「凝翠」 吴垠主编拿来了一泡2015年7月8号采的茶。 这是产于台湾台北翡翠水库旁，用翠玉茶种做出来的自然农法白茶。作者是余三和班长。 ＂这不是一泡很贵的茶也不是什么大家的茶，但这是改变我对白茶印象的一泡茶。＂
＂当时在深圳跟周渝老师喝，印象深刻，很润。＂ ＂有一次我跟其他人晚上在试茶，试了十几泡没有一个好的，拿出这一泡，3.5克，忽然大家就安静了。＂ ＂喝了两个小时，并且在之后的大半年时间，我就只想喝这个茶。＂
＂马上去问周渝老师还有没有，但周老师那里也没多少，最后给了我两斤。＂ ＂这就是那两斤中的最后一点，只剩二三十克了。＂ ＂马老师说这泡茶有禅茶之味，确实，我们当时喝这泡茶，就有身心洗涤之感，安静，清澈。＂
＂我去台湾访做这个茶的主人余三和班长，他们一家三口茹素信佛，采用自然农法耕植茶园。＂ ＂在《茶源地理 福鼎》一书中我有写到他。＂ 这款翠玉白茶，制作条件讲究，需要严格把控温湿度。 2016年，雨下的比较多，做出来的茶就没有这年的味道，吴垠曾在云南用大叶种仿制，请教了余班长做法，严格控制温湿度，做出来确有「凝翠」之味。 马老师说，也曾喝过一款金萱种做出来的白茶，做的也不错，只是有小伙子的刚猛之气，不似这款，祥和！ 喝完茶，吴垠主编给马中华老师颁发了＂专家评审＂证书。 感谢马老师不辞辛劳以及热情地支持【茶道新生活】的工作。
｜盲品会信息｜ ｜时间｜12月10号至12月21号 ｜10日｜武夷、｜17日｜安溪 ｜11日｜潮州、｜18日｜潮州 ｜12日｜福鼎、｜19日｜福鼎 ｜13日｜临沧、｜20日｜临沧 ｜14日｜祁门、｜21日｜易武 ｜15日｜武夷 |
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