风味揭阳 慢时光里猪肠胀糯米

    猪肠胀糯米，系传统名小吃，大潮汕各地都有出产，也各具特色，但都是用八宝糯米料灌入猪肠内制作而成。因其皮薄馅饱，圆鼓鼓的，故有俗语“猪肠胀糯米”，用来比喻人着衣太过紧束身肢。

    原广东省宣传部副部长李雪光同志曾到洪阳，品尝之后赞不绝口，称之为“天上佳肴”。

    “猪肠胀糯米”为什么不叫“猪肠灌糯米”呢？非常明显，其工艺过程就是一个“灌”的过程。潮人对“腊肠”就叫“灌肠”。灌者，注入液体也，如灌注、灌浆、灌肠。“猪肠胀糯米”起源于“灌肠”。

    潮人对肴馔的命名是特别细腻，又耐人寻味。在潮语中，“胀”字不但有灌入之意，还有充塞的意思。不要忘记一个细节，也即灌制时的工艺要领：将“八宝料带水灌装入猪肠内”，糯米灌进猪肠中，遇热膨胀，“斯须之间，见囊大胀如吹。”（《晋书·韩友传》）。故“猪肠胀糯米”妙于“猪肠灌糯米”“八宝酿猪肠”等等，一个“胀”字了得！

    “猪肠胀糯米”可直接食用，也可切厚片煎之，也可脆炸之后上席，这后者美其名曰“炸桂花大肠”，也是被冷落了的传统名菜。