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昨天，小区外的广场上停了一辆外地的三蹦子，拉了一大车粉条，吸引了不少人。老板操着外地口音说，这是他们村自己做的粉条，纯正的红薯粉条，口感非常好，不好吃不要钱。 如今天气逐渐变冷了，经常做炖菜，少不了要放一些粉条，所以小区里的很多住户都买了一些，刚好我家的粉条也吃光了，我也买了20斤，不到一下午一大车的粉条就卖掉了一半，老板心里都乐开了花吧。  很多人不知道如何辨别纯红薯粉条，我教大家一个技巧，直接用眼睛观察就行了。 如果粉条粗细或厚薄均匀，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质，内部有不规则的气泡，就是优质的红薯粉条。 粉条的吸附性很好，可以充分吸收汤汁的味道，所以和粉条最搭的就是猪肉了。粉条吸收了猪肉的油脂，变得油润鲜香，加上粉条本身就十分柔润嫩滑，所以更加爽口宜人。进入秋天后，我家经常做猪肉炖粉条，或是肉末烧粉条，全家都爱吃。  尤其是肉末烧粉条，粉条吸收了香浓的酱汁，爽滑又入味，嗦一口就下肚了，味道太香了。 肉末烧粉条，也叫蚂蚁上树，是一道经典的川菜，想要做好并不容易。炒粉条时，大家都遇到了很多问题，比如粉条粘锅，放再多油也会成坨，看着就不好吃。 之所以炒不好，都是粉条没处理好。想要粉条Q弹爽滑、根根分明，不粘锅不成坨，掌握2个技巧就可以了。  【炒粉条的技巧】 1、很多人都是直接把粉条放进锅里炒，这是错误的，锅的温度太高，让粉条的淀粉糊化，难怪会粘锅。先调好一锅汤汁，再放入粉条烧一会儿，粉条就不会粘锅，还根根分明。 2、收汁时，锅里留一些汤汁，粉条更加爽滑入味，还不担心粘锅、糊锅。  下面和大家分享一下【肉末粉条】的做法，天冷时做一锅，好吃又暖和。 准备一块五花肉、一把粉条、一把干木耳、香葱、大蒜、生姜、红油豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、青红辣椒。 【做法】 第一步、粉条放入冷水中浸泡至少2小时，冷水泡的粉条口感最好，没有白芯后捞出沥干水分。  第二步、五花肉洗净后绞成肉末，木耳用温水泡发后剁碎。香葱切葱花，大蒜切蒜末，生姜切姜末，青红辣椒切碎。 第三步、炒锅烧热，加入适量冷油，倒入肉末炒至变色，加入一勺红油豆瓣煸炒出红油，再加入葱姜蒜炒香，淋入适量生抽、老抽、料酒，炒出酱香味。  第四步、倒入适量开水，加适量盐、鸡精调味，搅拌均匀后开大火把汤汁烧开。 第五步、放入泡好的粉条烧制3分钟，倒入木耳、辣椒快速翻炒均匀，淋入适量花椒油，关火盛出即可。好吃的肉末烧粉条就做好了。  【大厨有话说】 ①炒粉条时，粉条只需要提前浸泡，不需要焯水。泡粉条时用冷水，尽量泡的时间长一些，至少2小时，没有白芯才行。千万不要用热水或开水泡，粉条的口感会变软，而且还容易粘连。 ②炒肉末时，肉末要快速用铲子划散，不然容易粘成一坨。加入豆瓣酱后一定要炒出红油，味道才香，口感也更爽滑。  ③烧制粉条时，3分钟最好，烧太久的话粉条就会变得软烂，不好吃。粉条也可以不浸泡，直接下锅烧，不过烧制的时间要长一些，不然会有硬芯。 ④出锅时，淋入适量花椒油，口感和味道都会更好。 炒粉条时，不要直接下锅炒了，用汤汁烧制，保证粉条不粘锅不成坨，根根分明，爽滑又入味，喜欢吃粉条的快试试吧。 |
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