红糖生姜蜜饯的做法：备用食材：生姜250克，红糖250克，蜂蜜50克，水100克； 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 制作过程：第一步，选择品质比较好的嫩姜，将其加上面粉放入水中浸泡一会，仔细搓洗干净外皮，控水后，将生姜切成稍微薄一点的片，差不多2-3毫米； 第二步，红糖和蜂蜜分别准备出适量，如果是用古法红糖需要将其先敲碎，准备出不粘炒锅，将生姜片、红糖和蜂蜜一同放入其中； 第三步，中火开始翻炒，慢慢地生姜中的水分会析出，红糖也会融化在其中，这个时候便可在锅中加上100克的清水，转至小火继续慢慢翻炒； 第四步，所需时间比较长，大家要有耐心，待将锅中的水分基本收干，看到生姜片的表面出现颗粒状的红糖结晶的时候，便可关火； 第五步，继续翻炒，直到生姜片变得比较干燥，并且出现糖霜的时候，蜜饯就做好了，将其盛出来，在室温下充分冷却好，装入罐子中密封保存。 小技巧：1、生姜尽量选择用嫩姜，嫩姜的内部无粗纤维，做的蜜饯口感会更佳，生姜皮无需去掉，可以一同烹饪，所以事先可以将外皮用面粉水搓洗下，能充分将其洗干净，吃着更加更加干净卫生； 2、生姜切片有要求，太厚的片不好入味，易影响口感，而太薄的片又很容易会卷曲，所以建议大家切成2-3毫米的片是最佳的，红糖和生姜按照1：1的比例便可，如果要提升用量，便需要按照这个比例来做； 3、炒红糖生姜的过程中，需要不停翻炒，防止糊锅了，看到其水分完全挥发的时候，便可关火，利用余温继续翻炒，这个过程比较费时间，大家要有耐心，直到生姜表面结糖霜才可。 |
|
|
