“养虾不养冬棚虾，养了一年也白搭”，进入10月，这句流传于珠三角虾农中的顺口溜再一次在坊间响起，然而，今年的声音似乎没有往年那么响亮。 首先是老牌冬棚养殖区如珠三角，由于养殖成功率低，养殖户连年亏损，大部分人已无力支撑起冬棚梦，或转养或放弃，冬棚整体养殖面积呈下降趋势。相反的是，由于技术越加成熟和冬棚虾利润的想像空间巨大，冬虾养殖成为粤东、粤西、福建等地对虾养殖的重头戏；而在他们的带动下，最近几年江浙、上海和山东等地的冬虾养殖规模也在逐年增加，冬棚虾“南上北”的趋势愈加明显。 近两年冬棚虾价格稳定，在利润的驱动下，无论是传统的养殖产区，还是新兴的养殖产区，冬棚虾仍然值得大家放手一搏。 今年海南无论是虾价还是成功率整体运行都较为稳定，因此第三造虾的投苗量相比往年起伏不大。为抢春节期间的高虾价，琼海、文昌等地已经有6-7成的养殖户投苗，与往年追求高密度高产出不同，今年高位池养殖户投苗密度控制在15万尾/亩左右，比往年降低30%-50%，投苗最晚将在10月底结束。 但受10月18日台风“莎莉嘉”的影响，海南东线以及西线不少池塘水漫，基建设施受损，养殖户担心台风过后的后遗症：红体偷死，发病的虾会延缓生长速度，不但产量下降，还会推迟上市时间。而有部分未投苗的养殖户则会修整池塘和基建，等水质稳定了再投苗，因此整个投苗高峰期预计会延迟到10月底。
珠三角是广东冬棚虾养殖面积最大、最为集中的地区，主要集中在中山、珠海、江门等地，但由于近几年养殖成功率持续走低，养殖户转养心态非常明显，转养品种主要有罗氏沼虾、台湾泥鳅、桂花鱼和鲮鱼仔。 又到了养虾的重头戏——冬棚虾阶段，笔者在走访中发现，曾经的冬棚虾热土少了几分激情，以江门睦州为例，短短3-4年时间内，台湾泥鳅已经成为主养品种。“台湾泥鳅不用搭棚过冬，价格稳定，养殖风险低，预计今年很多人会弃养棚虾转养冬鳅，比例会达到5-6成。”一位在睦州开药店的老板说，“这里部分地方对虾成功率非常低，大部分养殖户亏损，然而这两年靠养泥鳅又活过来了，可以说这个品种救活了很多人，我现在手里有一半客户是养殖台湾泥鳅的。” 广东另一个冬虾大户是粤西，其中以东海岛、遂溪、阳江较为集中，近几年这些区域的冬棚养殖效益较好，所以养殖户都倾向于将一年的重点放在冬棚虾上，甚至弃养中造虾，直接到9月放苗养冬棚。目前这批虾规格集中在120头左右，受前期高温影响，有部分池塘出现白便，红体偷死也有抬头的迹象。 茂名地区的冬虾养殖有其自身特点——不搭棚，一般选在9月底放苗，养至春节前虾价最好时出虾，以养殖大规格虾为主。养殖后期达到上市规格后主要是等虾价，所以养殖户会减少投料，以降低成本和减少塘底污染。
10月上旬，笔者走了一趟北海、合浦、钦州等对虾主养区，所到之处，虾塘基本已停产，只剩下1成左右的养殖户在继续晚造虾的养殖，规格多数为100头左右，这批虾要等到最冷的时候才上市。而市场上的药店人员和饲料人员也大多闲暇下来，或忙于开会。“尽管今年早造虾很多养殖户都赚钱了，但中造虾惨淡，今年应收账款的压力还是比较大。”某饲料公司业务员说。 相反的，今年广西的冬棚虾养殖应该充满希望，一来广西近两年冬棚虾养殖成功率有了明显提高，总体成功率超过5成，给薄弱的广西冬棚虾养殖提供了成功样板；其次，广西今年的早造虾成功率非常高，为冬棚虾养殖打下了坚实的经济基础；第三，搭棚基建、冬棚养殖技术、市场流通环节等都比以前成熟了很多。因此，有人预测今年广西的冬棚虾养殖仍会有增量。据悉，去年广西冬棚虾养殖面积比2014年增加2-3成，达到1300亩左右。目前，大部分养殖户正在修建冬棚，预计10月底会迎来放苗高峰。 另一方面，也有养殖户认为今年广西冷冬的机率会比较好大，所以他们并不会选择养殖冬棚虾，而是将更多的精力放在来年的早造虾养殖上。 正在搭建冬棚的新塘
因受台风莫兰蒂的影响，福建养殖户很多在中秋前就出虾了，国庆过后，晚造虾也基本接近尾声，大规格虾存塘量不足2成，养殖户都在积极准备冬棚虾。近几年福建地区的冬棚虾价格看好，因此养殖热情依然不减。 福建的冬棚虾产区主要集中在长乐、福清、龙海、漳州和漳浦等地，其中高位池冬棚虾集中在漳州、霞浦和长乐福鼎，另外，宁德利用闲置育苗池养殖反季节虾也在悄然兴起。据大北农福建业务代表蔡文良介绍，由于天气原因，今年高位池放苗普遍比往年晚半个月，特别是土塘。但整个福建地区来说，温棚市场每个月都陆续有人投苗，无明显淡季旺季之分。目前闽南放苗量不到5成，大多等着盖棚后再放苗，只有少部分塘已经入棚。” 而龙海地区的土塘冬棚虾放苗一个月左右，情况较为稳定，排塘率比去年少；高位池养殖则由于前期高温及雨水影响，中秋后出现一小波排塘高峰，现在情况基本稳定。 据如东县南美白对虾协会发布的消息，进入10月，随着气温下降，江苏如东地区的土塘养殖已经接近尾声，至10月初为止，全县露天土池养殖对虾销售量占总产量的55%以上，至10月中下旬，存塘量已不足一成。今年露天池养殖模式受蓝藻和白便暴发的影响，养殖户前期起捕不到产量，每万尾苗收获5-20斤虾不等，这种状况约占全县露天池总面积的30%，后面存塘的虾产量出现回升，每万尾苗可收获成虾30-60斤。尽管亏损的人还是比较多，但总体来说，露天池养殖形势整体略好于去年。 一位不愿透露姓名的养殖户说：“历来，如东外塘养殖放苗密度多为4万-5万尾/亩，一万苗出50斤是比较正常的，出100斤虾算是‘喜出望外’了，但绝收也很正常。主要原因还是池塘老化，多数池塘兼做螃蟹育苗和培育轮虫使用，间隔期才养虾，整个投苗种类、来源、管理等都远不及小棚，要落后一个层级。” 而小棚养殖方面，据大北农如东区业务代表刘庆坤介绍，今年上半年小棚养殖成功率能有7-8成，但进入晚造虾养殖，发病率呈上升趋势，发病率在3-4成，排塘约占1成，主要问题还是弧菌感染，且发病突然，有些棚一天内偷死量能达6成以上。
10月下旬，浙江地区的外塘基本清塘完毕，现在只剩大棚虾存塘。据笔者了解，大棚养殖是浙江地区近两年兴起的设施化养殖模式，一年养两茬，第一茬在3月下旬放苗，有锅炉的会提早一个月放苗，5-7月分批陆续销售。第二茬在8月下旬放苗，在11月、12月和次年1月份销售。第二茬由于前期温度高，放苗时不盖棚，进入10月后再盖棚，此种模式主要集中在沿海如舟山、宁波、台州和温州地区，内陆的上虞、萧山、绍兴也发展得很快，但相对沿海地区设施会简单一些。 从目前的情况来看，浙江的大棚养殖第二造情况非常差，大部分都排塘或没有资金再放苗，现在存塘的虾不足两成，主要问题还是白便偷死、红体、慢大等情况。“我们这批苗是8月中旬放的，下半年普遍不好养，我们还在坚持，但是加不上料，生长非常缓慢，目前这批虾大的只有70-80头，大部分在100-200头，像这种情况，估计下半年能保本就不错了。”一位宁波养殖户告诉笔者。
两湖地区南美白对虾养殖主要分布于湖北的武汉东西湖、新洲、鄂州、仙桃、荆州等地，而湖南的常德、澧县、益阳则较为集中。两湖地区在对虾养殖方面较为相似，养殖水平也差不多，目前两地的对虾存塘量已经非常有限，预计不足一成，以70头的小规模虾为主。 今年两湖地区由于受暴雨天气影响，养殖成功率较低，而且成功率极不稳定，以放养密度为4-5万/亩的土池为例，多的1000多斤/亩，少的颗粒无收，总体来说两湖地区的对虾养殖还处在一个学习和摸索的阶段。 “今年的虾中特别挑剔，天气又不好，虾的规格较小，虾中只要大的，小点的虾都卖不出去了，预计今年要亏一点点钱。我有70亩土塘，明年肯定不会全养虾了，多种养殖品种结合风险会小很多。”湖北荆门的一位养殖户如此说到。 上海处在浙江与江苏之间，所以该地区的设施化养殖糅合了江苏和浙江的特点，既有江苏如东的小棚养殖模式，也有浙江沿海的大棚养殖模式，但总体来说，养殖冬虾的人并不多。就算保温条件较好的池塘，一般也会赶在11月份天冷之前出虾，目前规格集中在150头左右。近年，上海地区流行的棚中棚养殖模式，由于搭建成本低，投资不大，慢慢也开始得到养殖户的青睐。
山东的土塘精养区集中在博兴、昌邑、寒亭、莱州、东营、利津县、河口区、沾化等地，按照好的年份，平均亩产能达到600-1000斤，但这两年由于水源污染，加之虾病由南往北蔓延，成功率每况愈下，入秋后已基本清塘了，整体成功率不足3成。而无棣埕口、河口区、沾化、北海新区等地的汪子粗养模式则较为稳定，平均亩产在50-100斤。 山东地区另一个养殖特色是大棚工厂化养殖模式，现已成为国内对虾养殖的主要模式之一，小水泥池、高密度、大量换水是此种模式的主要特点。入秋后，由于外塘存虾已不多，工厂化养殖逐渐成为主角，但却呈现两边倒的局面。据了解，一些老牌养殖区如莱州的成功率较高，一般能达到5成，目前总体规格为150头左右。而一些新兴产区如青岛周边的成功率则较低，“据我了解，我们这里今年连续排了3次池的比比皆是，养到20天就出问题，我周围40多家就一家成功。”青岛一名养殖户说，“这里很多是海参大棚改造的，去年有几家试养都赚钱了，今年春天大家都疯了，我们村一共才300户，大棚就得有200个。工厂化养虾的成本太高了，电费就高得离谱，实在没办法我也得考虑转型了。”
目前，河北及辽宁的外塘已经清塘完毕，与去年相比，整体来说情况并未有大的好转，因而也刺激了部分养殖户转向工厂化养殖。 河北、辽宁地区的工厂化养殖暖棚内的气温通常要保持在27-28℃，池内水温保持在25-26℃以上，如果气温过低则需要加烧锅炉，会增加养殖成本，所以养殖户一般集中在8月中旬放苗，11月底养殖就基本结束。 “北方的工厂化养殖每年都在增长，主要是养殖海参的老板转养。工厂化反季节养虾对技术的要求很高，目前成功率不稳定，好的时候成功率8-9成，单位产量4-5公斤左右，差的时候全军覆没也有的。最主要的问题是从业人员的素质较低，基本都是门外汉在养，模式固定，不善变通。”某饲料业务员告诉笔者。
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