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醉酒和酒精中毒是我国长期存在的公共健康问题。急性大量饮酒可引起恶心、呕吐、记忆力减退、注意力不集中等, 而长期的饮酒将导致精神障碍、胃溃疡以及脂肪肝、酒精性肝炎、肝硬化等疾病。因此开发有效的解酒药物和食物受到人们的普遍重视。  据统计，我国饮酒消费人数超过5亿人，愿意服用或已经服用过相关解酒产品的人数约占5%，市场前景相当乐观。如今已研发出的国外主流解酒产品有德国酸菜解酒胶囊、俄罗斯RU21、新西兰莱福宝保肝丸、美国排毒养苷宝、日本万田酵素、日本Sunny Health解酒片等；国内主要解酒产品有海王金樽、“陪酒师”解酒茶、酒伴侣、台湾森活酵素等。西方国家已开发的解酒药多为合成药, 而亚洲国家侧重于中草药的研究开发。虽全国有大大小小的上百个解酒产品但无一强势产品，近年出现的解酒酵素制品表现出了其广阔的市场前景。 解酒机制 解酒的本质是乙醇脱氢酶使乙醇氧化成乙醛，再由乙醛脱氢酶变为乙酸，乙酸进入血液循环，代谢为二氧化碳、水和能量。胃中的ADH在乙醇首过效应中起重要作用，可调节乙醇的生物利用度，进而影响乙醇对肝脏、脑等器官的毒害作用，同时高浓度的酒精对胃黏膜有害。酒精在胃中的吸收速度比小肠中慢，所以加强乙醇在胃中的首过效应，降低肠道吸收速度，能有效的抑制乙醇的肠道吸收，降低血液中的乙醇浓度，以防止乙醇及乙醛进入血液循环，伤害神经系统，并造成其它毒副作用。 肝脏是酒精代谢的主要器官，机体摄入的酒精90%以上在肝脏代谢，先经乙醇脱氢酶、微粒体乙醇氧化酶系统 (MEOS) 和过氧化氢酶氧化成乙醛，乙醛具有很强的毒性(大鼠经口LD50=1.93g/kg) 。乙醛可引起细胞内线粒体和微小管的损害，不但引起肝细胞的样变，还可造成糖蛋白的糖化发生障碍。乙醛与血清蛋白结合形成乙醛-蛋白加合物，引起自身免疫反应，易造成肝炎和肝纤维化。ADH主要分布于肝脏，可使乙醇氧化成乙醛，再由ALDH变为乙酸，ADH的活性变化可影响到血液中乙醇的浓度，解酒机理应能激活体内ADH和ALDH产生，增加ADH、ALDH的活性，加速乙醇在体内的氧化分解，降低体内乙醇、乙醛的浓度，缩短醉酒时间及缓解人们因醉酒产生的不适应，减少因乙醛中毒而导致各种疾病的诱发率。 解酒酵素能通过保护肝细胞、稳定肝细胞膜，从而抑制肝组织内谷丙转氨酶、谷草转氨酶的升高，抑制ALT、AST释放入血，从而有效防治酒精性肝损伤, 且应该具有量效关系；同时解酒酵素也能提高或恢复肝中相关酵素的活性，加速乙醇在肝脏内的氧化代谢，消除酒后体内产生的过量自由基，阻止过氧化脂质的形成，从而减轻乙醇对肝组织的损伤，避免酒精中毒导致的各种代谢异常及诱发的各种疾病。 近年国内对解酒酵素也做了些相关研发，如曲佳乐、赵金凤等 (2013)的植物酵素预防醉酒实验、治疗醉酒实验等；秦松、王君等 (2016)的植物酵素对肝脏相关酶活影响的研究等。 酵素预防醉酒 预防醉酒的研究结果 (图1) 表明植物酵素对酒精致小鼠的醉酒发生率和死亡率具有明显的拮抗作用，可显著延长醉酒耐受时间，缩短醒酒及恢复时间。  酵素改善醉酒 植物酵素组醉酒耐受时间显著比模型组长，且醒酒效果显著高于模型组，醒酒时间明显缩短，因此表明植物酵素有良好的延迟酒醉时间和缩短解酒时间的效果。通过图2比较，预防醉酒比改善醉酒的效果要好，因此在饮酒前使用解酒酵素比在饮酒后使用要好。  酵素改善肝匀浆中MDA、ADH等的活力 酵素改善肝脏功能的研究结果 (如图3所示) 表明，与模型组比较，各剂量组的酵素可显著降低肝脏的MDA水平，提高GSH的水平，表明解酒酵素可通过提高抗氧化作用来保护肝脏。同时发现各剂量组肝组织中的ADH、ALDH水平均比模型组显著提高，说明酵素可通过促进酒精在肝组织中的代谢来保护肝脏。  酵素护胃功能 对于解酒酵素效果的评价，还应观察胃黏膜的颜色变化及胃匀浆内相关酶的活性变化。胃粘膜上存在ADH，但幽门以下部位显著减少。同时，胃肠道还有多种酶系参与酒精的首过代谢，包括ADH的各种同工酶、细胞色素和过氧化氢酶。通过胃肠道的代谢乙醇转化为乙醛，会导致局部中毒，并有报道乙醛对胃肠道具有致癌作用；过量或长期饮酒可造成胃粘膜的急性或慢性损伤。乙醇分子中既有疏水性的烃基，又含有亲水性的羟基，故可以破坏粘膜的防御系统，使胃粘膜极易遭受胃酸、各类消化酶、胆汁等的侵袭，进而引起粘膜组织水肿、糜烂、甚至出血、坏死；另外，高浓度的乙醇对胃粘膜有强烈的刺激作用，可直接引起粘膜上皮细胞变性坏死。 解酒酵素应能有效抑制酒精在胃肠道的吸收，加强乙醇在胃肠道的分解与代谢，从而缩短醉酒时间。并且能抑制胃酸的分泌，提高ADH活性，加速乙醇的氧化代谢，低血醇浓度，减轻对机体的损害。 其它解酒酵素 曾士祥等公开了解酒含酶植物酵素功能饮品专利，其对解酒有着明显的效果。王建忠公开了一种具有解酒功能的黑醋酵素的制备，主要是对中药药渣进行糖化、发酵等处理，充分利用中草药资源，提高中草药资源的利用价值，消除中药的毒副作用，提高中药药效，具有良好的解酒及其保护肝脏的作用。甘林林公开了一种解酒酵素及其工艺专利，其原料自身含有可解酒的皂角苷、异黄酮类物质，其次是有益菌的助消化、加快新陈代谢排酒等综合解酒作用，比单一的利用葛花和枳椇解酒功效强大。曹玉菲公开了一种护肝排毒果蔬酵素及其制备方法，其含有丰富的活性酶，能够调整身体的吸收与代谢、有效帮助肝脏排毒解毒，对偏头痛、脂肪肝、酒精肝、肝硬化、失眠、便秘、腹泻均有效, 同时具有解酒效果。 解酒酵素研发成本低、口感好，并且能更好地起到保护饮酒者身体健康，预防酒精中毒，因此有着广阔的发展前景。   |
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