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一一文章翻译自《爱思谷新闻》（Esk Valley Newsletter）2018 年春季刊 新西兰的爱思谷酒庄（Esk Valley Estate）是鼎鼎有名的膜拜酒庄，作为新玛利酒庄（Villa Maria Estate）最高端的品牌，它曾酿造出新西兰 10 大最贵干红。去年，酒庄从湾景（Bay View）搬迁到了吉布利特砾石区（Gimblett Gravels），而作为大量采用环境天然酵母酿酒的酒庄，品质与风格如何保持一致是个难题，为此酒庄在其新闻刊物中作了说明，以下是详细内容： 爱思谷：85 年激情与决心打造 位于湾景的爱思谷酒庄建立于 1933 年，最初名为格兰威尔（Glenvale）。当时英国人罗伯特·伯德（Robert Bird）在此建立了酒庄和酒窖，其中包括用于发酵波特（Port）和雪利酒（Sherry）的开顶水泥桶和地下室的封闭水泥罐。 如今水泥桶已经成为爱思谷的标志，非常适合发酵优质的红葡萄酒。格兰威尔在 20 世纪70 年代创造了爱思谷品牌的一系列优质餐酒，不过都在 20 世纪 80 年代成为了生产过度和行业价格战的牺牲品。在宣布破产后，格兰威尔于 1987 年被业主乔治·菲斯托尼奇爵士（Sir George Fistonich）收购。 乔治·菲斯托尼奇爵士发现了这块地的潜力，他将梯田山坡上的松树砍掉后出售，并重新种上了马尔贝克（Malbec）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon），从而创建的宏伟的梯田葡萄园。酿酒师格兰特·爱德蒙（Grant Edmond）制作的这个葡萄园的首款混酿葡萄酒——泰伦斯（The Terraces，意为“梯田”）如今被公认为新西兰最具代表性的红葡萄酒之一。 格兰特·爱德蒙于 1993 年转到新玛利酒庄并推荐了当时的助理酿酒师戈登·罗素（Gordon Russell）继任他的职位。作为首席酿酒师，戈登在过去的 25 年里为爱思谷葡萄酒酿造建立了良好的名声。 爱思谷酒庄经历了非常多的变革，每一个改变都提高了葡萄酒的质量。近来，酒庄又迈出了另一大步——葡萄酒酿造场地从湾景转移到吉布利特砾石区。这里更加靠近葡萄园，葡萄可以在被采摘后几分钟内立刻进行后续处理，从而确保葡萄更加纯净。这将使爱思谷在质量上进一步提升。同时爱思谷的粉丝们很高兴听到在新址仍然采用水泥发酵罐。 爱思谷的白葡萄酒为什么能与其著名的红葡萄酒相媲美？ 爱思谷以其波尔多混酿红葡萄酒而闻名，但酒庄总是很高兴看到其白葡萄酒受到推崇。以下是爱思谷白葡萄酒的亮点：
甘美而有质感，使人愉悦的一款酒。这款酒的葡萄来自位于 Ngaruroro 河畔的内陆的克尔特尔恩（Keltern）葡萄园。这款酒丰富且带有桃子香气，部分在大橡木桶发酵给酒体增添的质感，使它成为一款美味的夏季白葡萄酒。
这是爱思谷在新西兰开创生产的独特葡萄酒。华帝露（Verdelho）在新西兰极少种植，近些年才引入这个国家。几个世纪以来，爱思谷一直都在酿造葡萄牙的加强酒，从 2002 年开始才酿造这种干型华帝露。与霞多丽不同，爱思谷的华帝露酒体饱满却有着新鲜的桃子、西番莲和柑橘的香气。又因为葡萄生长在砾石土壤中，因而带有矿物质的香气，与海鲜或现代亚洲风味菜肴可以完美搭配。
《酒洲》称这款酒“慷慨饱满，风味活泼，价值高”。这款酒保留了和酿酒师珍藏霞多丽干白一样的西柚酸味。在种植过程中会进行密集的管理，包括剪枝、疏叶和青收，以得到风味集中、丰富的葡萄，从而能经住法国老年桶陈年。
新西兰最老的葡萄酒杂志《酒洲》（WineState）评论这款酒为“一款丰满出色的霞多丽（Chardonnay）大酒”。这款酒最大程度的减少人为干涉，葡萄由人工采收，整串压榨，然后利用果皮上的天然酵母，在橡木桶中发酵。从而酿成了这样一款层次分明、复杂，具有吸引力和陈年价值的霞多丽。 为什么吉布利特砾石区适合晚熟红葡萄酒？ 这个面积 800 公顷的产区特色就是是干燥的砾石土，这块曾经被认为是荒地的贫瘠土地现在已经是新西兰最重要的地方，用于种植酿造经典的有陈年潜力的红葡萄酒——尤其是是波尔多品种和西拉（Syrah）。 吉布利特砾石区葡萄园能够像新西兰其他地区一样为葡萄提供浓度和成熟度。位处内陆，这里有更温暖的气候，同时砾石土壤还能充当热垫，将太阳反射回葡萄树。由于肥沃度不够，葡萄藤根系深扎，将汲取到的有限能量集中在少量葡萄上，从而产生成熟的单宁和非凡的风味强度。在这里，爱思谷从以酿造新西兰最好的红葡萄酒而闻名，如下酒款：
此酒由波尔多红葡萄混酿而成，根据比例大小依次为梅洛、赤霞珠、马尔贝克和品丽珠。不同的葡萄分开酿制，在装瓶前再调配，并进行了长达 12 个月的法国橡木桶熟成，新桶比例 15%。口感丰满、浓郁，带有黑莓、樱桃、橡木香气，柔软丰沛，单宁成熟，因此即可趁年轻新鲜的时候喝，但陈年后会更好。
这款酒被广泛认为是新西兰最好的红葡萄酒之一。颜色深邃，带有黑色水果、干香草、可可和雪松的香气，其风味倾向于水果蛋糕、樱桃、巧克力和橡木香料味。这样一款真正优质的葡萄酒需要陈年一定时间才能展现出最佳品质。
葡萄种植于 1996 年，葡萄园精心呵护，产量也比较少。葡萄由人工采摘和去梗，在开顶水泥发酵罐中用本地酵母自然发酵，每天用手轻轻压帽 4 次。 颜色深邃，芳香四溢，带有红色水果和胡椒、香料香气，通过陈年可以变得更复杂迷人。自2002年以来，这款酒一直被认为是新西兰最好的西拉之一。 酒庄还有最高端的旗舰系列
爱思谷最为顶级旗舰款便是泰伦斯干红。它累计获新西兰葡萄酒大师鲍勃·坎贝尔（Bob Campbell）5 个 95 分以上的高分。酿制泰伦斯干红的葡萄园分布在临海的梯田上，葡萄园面积仅 1 公顷，葡萄树还要经过修枝剪叶，每个枝条仅留下 1 串葡萄。极度苛刻的要求使其自 1991 年首次推出以来，也仅发布了 13 个年份。
爱思谷山坡干红是泰伦斯干红的孪生兄弟，从葡萄、酿造方式都依照泰伦斯干红的模式酿造。酿造此酒的葡萄是来自酒庄泰伦斯梯田葡萄园，葡萄品种和酿造方式与泰伦斯一致，只是品种比例略有差异。山坡干红与泰伦斯品质接近，其价格却是泰伦斯的一半都不到，价格实惠。 爱思谷搬迁酒庄如何维持葡萄酒风格一致？
戈登·罗素 多年来，爱思谷采用天然酵母发酵的葡萄酒比例越来越大，这样一来就面临一个很大的问题：存在于环境中的天然酵母会随不同地区环境改变而改变，那么酒庄要如何确保在新地址酿造出和以前风格一样的葡萄酒呢？答案是，把原酒庄的酵母带到新酒庄！ 听起来很不可思议，但其实并没有想象中那么难。简单来说就是从旧酒窖中采集活泼的酵母并运送到新地址，再加入发酵罐中，如此就完成了。不过采集活泼酵母的过程有些复杂，需要从在葡萄园挑选几串葡萄并榨出果汁，并给果汁灌入尽可能多的空气，然后用棉花塞上罐子。当观察到发酵迹象时就能确定酵母是活跃的，如果闻起来很健康，味道很好，就把它们带到新的酒窖里放入发酵罐中对新址的葡萄汁进行发酵。 当桶中发酵开始并散发好闻的香气时，酿酒师才开始放下心来。这样酿出来的酒会和它放到旧酒庄中酿造的味道一样吗？这不得而知，但是酿酒师可以确定，标志着爱思谷的 DNA 在未来的几代葡萄酒中仍然会继续存在。 酒百科为爱思谷酒庄在中国的总代理，商务合作请联系刘经理：13802583232 · End · 囊括一切酒类知识，走进微醺酒类世界 |
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